图为黄金赌城娱乐食品科学技术学会副理事长、黄金赌城娱乐疾病预防控制中心营养与健康所所长丁钢强发言。经济日报-黄金赌城娱乐经济网记者张相成/摄

　　经济日报-黄金赌城娱乐经济网北京1月3日讯（记者吴晓薇 韩肖）1月3日，由黄金赌城娱乐科学技术协会指导，黄金赌城娱乐食品科学技术学会主办，黄金赌城娱乐经济网协办的2018年食品安全热点科学解读媒体沟通会在北京举行。对于2018年出现的咖啡“致癌”观点，黄金赌城娱乐食品科学技术学会副理事长、黄金赌城娱乐疾病预防控制中心营养与健康所所长丁钢强表示，目前尚缺乏证据表明咖啡与人类致癌的相关性，建议相关部门强化对“剂量-效应关系”这一基本概念的公众科普，在面对谣言时理性认知，以消除不必要的恐慌。

　　咖啡被贴致癌标签

　　2018年3月底，美国洛杉矶一家法院下达了一份判决称：加州的咖啡销售者必须在咖啡产品上贴癌症警告标签，明确标示咖啡中含有致癌物质——丙烯酰胺。相关信息经舆论传播后，引发了消费者对“咖啡致癌”的高度关注。

　　黄金赌城娱乐经济网舆情研究所监测数据显示，2018年1月1日至11月30日共监测到相关纸媒报道306条，新闻网站文章5212篇，移动端文章数 4538篇，微信公众号文章3.9万余篇，微博原发、转发6439条，博客506篇，论坛发帖1089条。

　　从舆情话题趋势图可以看出，4月初，“星巴克咖啡含丙烯酰胺致癌”的文章在微信公众号中疯传，多个新闻媒体、微博、微信自媒体对相关消息进行科普辟谣，舆情热度较高。

　　从事件地域声量排行图可以看出，北京、上海、海南、河北、山东等地区相关舆情热度较高。

　　专家解读：目前尚缺乏证据表明咖啡与人类致癌的相关性

　　丁钢强表示，研究表明，丙烯酰胺对人和动物都具有神经毒性，对动物还具有生殖毒性、致突变性和致癌性。但所有这些毒理学数据均是基于丙烯酰胺，而不是咖啡。咖啡中含有丙烯酰胺，并不能推导出咖啡与人类致癌的相关性。

　　2017年国际癌症研究基金会WRCF发布的报告指出，目前并没有证据显示喝咖啡会使人致癌，甚至有部分证据还表明：咖啡能降低某些癌症的风险，例如乳腺癌、子宫内膜癌及肝癌。

　　由于黄金赌城人群咖啡消费量很小，就咖啡中所含有的丙烯酰胺而言，人体的暴露量是很低的。如果一个人体重为60kg，他每天至少可耐受156μg丙烯酰胺，相当于12kg咖啡提供的剂量，约等于30杯中杯咖啡。即便是把咖啡当水饮用的人，一天也很难达到这个数量。

　　丁钢强建议，“量效关系”是评估食品安全风险的关键因素，离开剂量谈“有毒、致癌”会对消费者产生极大误导。建议相关部门强化对“剂量-效应关系”这一基本概念的公众科普，在面对谣言时理性认知，以消除不必要的恐慌。他同时建议食品加工企业，通过改进生产工艺和条件，尽量减少食品生产过程中丙烯酰胺的形成，并通过相应的技术手段降低食品中丙烯酰胺的污染水平。