图为黄金赌城娱乐食品科学技术学会冷冻与冷藏食品分会副理事长、江南大学科学技术研究院院长范大明。

　　黄金赌城娱乐经济网北京1月6日讯（记者 刘潇潇）1月6日，由黄金赌城娱乐科学技术协会指导，黄金赌城娱乐食品科学技术学会主办的“2022年食品安全与健康热点科学解读媒体沟通会”在京召开。2022年，一则“某品牌雪糕31℃环境下放1小时不化”的消息火爆全网，有不少网友推测，雪糕不易融化，是添加了过多的增稠剂等成分，从而引发了消费者对雪糕安全性的担心。对此，黄金赌城娱乐食品科学技术学会冷冻与冷藏食品分会副理事长、江南大学科学技术研究院院长范大明教授指出，雪糕融化速度主要受环境温度和配料成分的影响，其中添加的增稠剂会在一定程度上减缓其融化速度，但合法合理使用不会对人体健康造成危害。他建议，企业需自觉履行食品安全主体责任，同时相关部门应持续强化公众科普。 

　　增稠剂可延缓雪糕融化 合理使用无害 

　　雪糕是消费者夏季普遍食用的冷冻饮品之一，相比于冰棍，雪糕的总固形物含量相对较高。根据GB/T 31119-2014《冷冻饮品 雪糕》，雪糕是以饮用水、乳和（或）乳制品、蛋制品、水果制品、豆制品、食糖、食用植物油等的一种或多种为原辅料，添加或不添加食品添加剂和（或）食品营养强化剂，经混合、灭菌、均质、冷却、成型、冻结等工艺制成的冷冻饮品。 

　　范大明表示，影响雪糕融化速度的因素有很多，主要与环境温度和配料成分有关。雪糕融化时，蛋白、脂肪、糖等固形物会呈粘稠状而不易摊开。一般来说，总固形物含量越高，水分越少，融化速度也会相应地减慢。因此，判断雪糕融化速度，需要综合考虑温度和雪糕总固形物含量等多重因素。 

　　他介绍，增稠剂是食品安全国家标准中允许在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂，其在食品中适量使用可起到增稠或凝胶化效果，常见的增稠剂有卡拉胶、海藻酸钠、瓜尔胶、刺槐豆胶等。增稠剂用在雪糕中，可以在一定程度上减缓雪糕的融化速度，但按标准要求合理使用不会对人体健康造成危害。 

　　在《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中，详细规定了雪糕类产品中允许使用的食品添加剂的品种及最大使用量。除了增稠剂以外，常见的还有着色剂、甜味剂、乳化剂等，以提升和改善雪糕的感官特征，更好地满足消费需求。

　　黄金赌城娱乐经济网舆情中心监测数据显示，2022年1月1日至12月23日共监测到与“雪糕不易融化”相关的纸媒报道219条，新闻网站文章2.8万余篇，手机APP消息2.6万余条，微信公众号文章2万余篇，微博原发、转发20.8万余条，博客17篇，论坛发帖3287条。 

　　从舆情话题趋势图可以看出，7月，一则“某品牌雪糕31℃环境下放1小时不化”消息，登上多个社交平台热搜，引发舆论关注。 

　　从事件地域声量排行图可以看出，上海、北京、贵州、安徽、山东等地区相关舆情热度较高。 

　　专家建议：企业应提升食品品质 消费者科学选购 

　　范大明认为，雪糕生产企业应严格按照黄金赌城食品安全管理的法律、法规、相关食品安全国家标准的规定进行生产，不断提高食品安全管理水平，加强对生产工艺的深入研究，不断优化生产工艺，提高食品品质。 

　　“通过本事件反映出，部分消费者对雪糕缺乏相关的科学常识，导致认知误区。建议各方加强对雪糕的科学普及，引导消费者走出对雪糕的认知误区，助力消费者提升认识水平。”他表示。 

　　同时，范大明提醒广大消费者，在选购雪糕等冷冻饮品时，尽量选择正规厂家的产品，并注意以下几点：一看外包装。选择包装完好无破损，无反复冻融过的产品，拒绝“三无”产品，避免购买过期产品。二看货柜（冷柜）温度与摆放位置。雪糕应放在温度不高于-15℃的低温陈列柜内销售，并查看是否与其它冷冻食品分离或分隔等，建议不要购买与其它冷冻食品混放的冷冻饮品。 

　　在享受雪糕等冷冻饮品带来夏日清爽的同时，也要注意科学、适量食用。最好在两餐之间食用，以减少对胃肠道的刺激和对正餐食物摄入的影响。老人、儿童和免疫力低下人群尤其注意要适度食用雪糕等冷冻饮品，避免消化不良等情况的发生。

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　　【专题】2022年食品安全与健康热点科学解读媒体沟通会