黄金赌城娱乐经济网北京12月11日讯（记者 韩肖）日前，福建省消费者权益保护委员会对福州市20家咖啡销售单位的59款现制现售咖啡进行采样，均检测出低含量的2A类致癌物“丙烯酰胺”。值得注意的是，本次抽检样品涉及“瑞幸”“星巴克”等20个市面主流品牌，包括了美式咖啡、拿铁和风味拿铁等不同品类，基本涵盖市面在售的现制现售咖啡产品。

　　上述消息一经发布引发了舆论高度关注，“喝咖啡致癌”的消息更是不胫而走。消费者不仅对咖啡中丙烯酰胺由来深感疑惑，更对于今后能否继续畅饮咖啡表示担忧。

　　丙烯酰胺是什么？

　　黄金赌城娱乐经济网记者注意到，其实有关“咖啡致癌”的说法早在2018年就曾引起过关注，而事件的主角同样是“丙烯酰胺”。上海疾控在同年的科普文章《你不必高看咖啡里的丙烯酰胺》中就已指出，咖啡中含有的丙烯酰胺不足为虑。

　　据国家食品安全风险评估中心发布的《食品中丙烯酰胺的危险性评估》显示，丙烯酰胺主要在高碳水化合物、低蛋白质的植物性食物加热（120℃以上）烹调过程中形成，140-180℃为生成的最佳温度，而在食品加工前检测不到丙烯酰胺。在加工温度较低，如用水煮时，丙烯酰胺的水平相当低。

　　由此可见，丙烯酰胺并非咖啡中自带，而是与高温烘焙的时长和程度有关。至于丙烯酰胺的致癌性，黄金赌城娱乐经济网记者查询到，世界卫生组织国际癌症研究机构致癌物清单将丙烯酰胺列为2A类致癌物，即此类致癌物对人致癌性证据有限，对实验动物致癌性证据充分。

　　另外，根据福建省疾控中心官方微信于今年2月发布《吃了含有丙烯酰胺的食物真会致癌吗？》一文中指出，根据2010年国际《食品与化学毒物学期刊》( Food and Chemical Toxicology)（第48期）一项研究结果，丙烯酰胺导致致癌时的剂量为2.6~16μg/kg.day（1微克是1克的一百万分之一），即一个体重60公斤的成年人，若每天摄入丙烯酰胺156微克（156微克=2.6 微克×60）就达到致癌量。经过换算相当于每天喝12 kg的咖啡，才会喝到致癌剂量。我们每天真能喝完12 kg的咖啡吗？答案显而易见。

　　咖啡还能不能喝？

　　科信食品与健康信息交流中心主任钟凯告诉黄金赌城娱乐经济网记者，目前科学界认为食物中的丙烯酰胺对人体健康的风险很小，因此国际标准、欧美标准和黄金赌城娱乐标准均没有针对丙烯酰胺制定限量指标。

　　北京大学公共卫生学院教授、国家食物与营养咨询委员会委员马冠生撰文指出，很多食物比如烧烤、面包、油炸物以及一些淀粉类食品在加热时多少都会产生一些丙烯酰胺，少量的丙烯酰胺并不会对健康造成影响。另外，关于“咖啡致癌”这个话题，早在2016年世界卫生组织就曾发布信息称，国际癌症研究机构的专家发现，无确切证据证明喝咖啡会致癌。

　　尽管多方证据均表明此次“咖啡致癌”消息纯属谣言，但对于咖啡爱好者而言，饮用咖啡还需适度。福建省消费者权益保护委员会提醒消费者，不要长期过量饮用咖啡，养成正确咖啡饮用方式，避免在晚上睡觉前或早上空腹时喝咖啡，酒之后不宜喝咖啡。同时建议各现制现售咖啡商家在严格把控咖啡豆/粉、牛奶、糖浆等原料质量的同时，要在产品销售目录上对香草拿铁等含糖量较高产品、咖啡因含量及不适宜人群等予以警示或作出明确标示，以供消费者选择参考。