9日是元宵节，不少市民提前购买了黑芝麻用来制作元宵，然而杜女士看着家中一泡就掉色的黑芝麻犯愁：“黑芝麻应该掉色吗？”

    杜女士本月2日在华堂商场十里堡店购买了一小袋散装黑芝麻。昨天，她特地让保姆用纱布对芝麻进行了擦洗，随后令她震惊的一幕出现了：白色塑料碗中的黑芝麻开始掉色，时间一长，原本清澈的水变成了“黑汤”。

    “怎么会掉色呢？”杜女士家的保姆来自四川，她自称在老家种植过黑芝麻，印象中，黑芝麻在水中根本不会掉色。于是，她联想到在当地黑芝麻的产量仅是白芝麻的一半，“会不会是有人掺了染成黑色的白芝麻在里面呢？”

    杜女士不禁生疑，眼前经水一泡的黑芝麻里竟然出现了白芝麻，这让她开始担心黑芝麻中所掺的白芝麻被人染色了。为此，昨天杜女士特地又从商场购买了一袋散装黑芝麻，结果发现这袋黑芝麻经清水泡过后，同样会掉色，“这是怎么回事呢？”

    带着泡出“黑汤”的黑芝麻，记者陪同杜女士来到了华堂商场十里堡店。该店粮油部的贾女士称，这有可能是黑芝麻掉了浮色，就和米淘洗后掉色一样。该店客服部的袁先生也表示，店中黑芝麻有质检合格报告。

    北京林业大学生物科学与技术学院食品系教授王建中认为，黑芝麻中的天然色素属于黄酮花色苷类(酸性乙醇提取物)或儿茶酚型生物大分子(碱性水提取物)，二者都是水溶性色素，均可溶于水，溶于水后也有利于身体健康。因此，黑芝麻经水泡会出现轻微掉色现象，但是颜色不会过深。

    北京教学植物园高级教师高付元称，理论上说，黑芝麻中的天然色素溶解于水也有一个过程，因此生的黑芝麻放在常温冷水中不会迅速掉色(陈年黑芝麻除外)。一旦出现上述情况，很有可能是人工染在芝麻表皮上的色素迅速溶于水的结果。此外，由于黑芝麻只有种皮是黑的，胚乳部分仍是白的，市民可以用刮胡刀切开黑芝麻，从断面内外黑的程度是否均一来判断黑芝麻是否染了色。市民也可以将黑芝麻放在手心，看浸过汗的黑芝麻是否将手染黑，由此来判断它是否染了色。(记者 王琼)

    

（责任编辑：高蕾）