市场混乱卫生堪忧 消毒餐具遭食客抵制
“谁还敢用‘消毒餐具’啊,你没看到那些被曝光的黑作坊,所谓的消毒餐具并不干净。”昨天中午,在朝阳区一家小餐厅,和同伴一起用餐的李女士断然拒绝了“一元一套”塑封消毒餐具,而向服务员索要普通筷子。近年来,消毒餐具行业由于缺乏监管导致鱼龙混杂,屡屡曝出卫生问题,消费者使用消毒餐具也不免心生障碍。记者了解到,目前一些餐饮企业回归了人工蒸煮消毒的“传统清洗”方式;而业内专家也强烈呼吁:应尽快建立国家消毒餐具生产标准。
消毒餐具不招待见
“我们店里最开始也是用那种成套包装的消毒餐具,但是好多顾客不愿意用。”在李女士就餐的小店“西门烤鱼”,老板告诉记者。
李女士则告诉记者,她曾经在一套塑封的消毒餐具里看到茶叶渣,从此就落下了心理阴影。前几天,央视《每周质量报告》对消毒餐具黑作坊进行了曝光,看到电视里那污水横流、苍蝇乱飞的场景,她更是“绝对不敢再用”消毒餐具。“现在我在外头吃饭都要普通塑料筷子,然后再拿自己带的消毒纸巾擦一下。”
而另一家不愿透露姓名的大众餐馆负责人告诉记者,自从媒体曝光消毒餐具之后,店里的消毒餐具消耗量差不多减少两成。
老字号少见消毒餐具
记者观察发现,一般星级酒店、高档酒楼以及老字号企业都少见消毒餐具,消毒餐具使用量大的多集中在中档家常菜馆。
像老字号华天集团已经坚持8年不在店内堂食使用一次性餐具。按照集团要求,老字号餐厅所提供的一次性打包餐具,必须由具备国家规定资质和产品检验证明的厂家进行供货,每家店铺也必须由专人负责此项工作,定期检验。
记者在华天旗下的曲园酒楼洗消间看到,用过的餐具首先要经过去残渣清洗过程,然后放进药物消毒池进行“药物清洗”5分钟。“每次清洗前,都必须按照要求用测试纸测试消毒液浓度,达到规定的药物清洗配比要求后才能用于清洗餐具。”负责曲园酒楼“双消”的师傅告诉记者,餐具必须达到光、洁、涩、干后,方能再次使用,整个洗消过程需要近20分钟。记者看到,在进行药物消毒、冲洗后,餐具还需要进一步“沸水消毒”,餐具要在“沸水消毒”池中经过再次煮沸后才搁入餐具贮存专柜。
据业内透露,正规的餐具消毒费时费力,因此一些饭馆便把本属于自己的“分内事”交给消毒餐具公司,但又不严格把关,造成消毒质量打了折扣。另外,以1元出售消毒餐具给消费者的餐厅,都可以获取5毛钱左右的利润,所以很多餐厅都热衷于使用消毒餐具,而消毒餐具生产企业也是在利益驱使下不断降低生产成本,以次充好。
“黑作坊”大多藏身郊区
“目前北京的消毒餐具企业,近9成连工商营业执照都没有,还有大量的‘黑作坊’,大多藏身通州、密云、怀柔等郊区县”,国际食品包装协会副会长兼秘书长董金狮向记者透露。
董金狮表示,目前餐饮企业对于餐具的清洗方式,包括普通手工清洗、化学消毒和集中式物理清洗3种;其中集中式物理清洗的正规流程应采用超声波、紫外线等消毒方式,卫生和可靠度最高。“这一条全机械化的流水线成本就要好几十万,每套餐具加上运费,成本更是达到6角钱左右,小餐厅负担不起。”
餐饮企业回归“传统清洗”
目前京城不少餐饮企业回归了“手工浸洗,高温蒸煮”的洗碗方式,这样的做法相对来讲更放心,也能节约成本。
“我们的美食广场都是餐厅自己专门的洗碗工通过几道程序浸洗消毒。”蓝色港湾相关负责人告诉记者。而记者也从翔达公司了解到,自今年“五一”开始,翔达旗下包括吐鲁番餐厅、晋阳饭庄等餐饮企业都不再使用外购的一次性餐具或消毒餐具。
专家呼吁尽快建立国标
记者了解到,迄今为止,黄金赌城没有建立对消毒餐具生产的行业国标,这直接造成了生产和管理上的无序操作。“首先应该倡导企业加强责任心,尽量减少外购餐具,减少可能造成污染的中间环节。对于那些没条件自己消毒的小餐厅、大排档等,有关部门要加强监管”,董金狮表示,针对餐具消毒企业,还是应该建立全国统一的强制执行标准,管理就会更容易。
(责任编辑:梁梦晚)