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可能因循环用油所致酸价超标

2012年07月12日 10:21   来源:黄金赌城娱乐经济网   

  酸价过高到底因何而起,昨日,记者致电今麦郎媒介部,电话处于无人接听状态,今麦郎行政部的一名工作人员告诉记者,“媒介部负责人正在出差,目前尚不便回应。” 

  业内人士分析,方便面属油炸类食品,其酸价超标的原因很多,但最常见原因多为生产厂家为节约成本购买不合格原料,用于油炸的原料用油自身就酸价不合格,或者长期不更换和循环使用煎炸用油所致。 

  市第三人民医院高级营养师刘莉介绍说,酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志,也是衡量脂肪质量的重要标志。“脂肪在长期保藏过程中,由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解,产生游离脂肪酸。而脂肪的质量与其中游离脂肪酸的含量有关。一般常用酸价作为衡量标准之一。酸价越小,说明油脂质量越好,新鲜度和精炼程度越好。”酸价过高对人体有何损害?刘莉说,酸价过高的话,会导致人体肠胃不适、腹泻并损害肝脏。 

  食品安全专家董金狮也表示,方便面中的酸价超标原因很多,有可能是防腐剂添加过多,也有可能是油脂质量不好。 

  “方便面一般是需要添加防腐剂的,如柠檬酸、苯甲酸等,因为酸性条件下细菌不容易生存。”董金狮认为,如果防腐剂添加过多,有可能导致酸价过高。“另一方面,食用油本身生产过程中就有游离的脂肪酸,而在储 存放置过程中,时间越长、温度过高、不通风,油就会被氧化继续产生脂肪酸,如果油品质量差,则容易变质。”董金狮表示,方便面一般是油炸产品,其放置过程中都是有氧状态,如果用于油炸的原料用油质量不好,或者长期不更换和循环使用煎炸用油,都有可能导致酸价超标。 

  “脂肪酸本身对人体没有好处,酸价过高也会导致产品变味。”董金狮称,酸价和过氧化值略有升高不会对人体的健康产生损害,但如果酸价过高,则会导致人体肠胃不适、腹泻并损害肝脏。

(责任编辑:张欣瑜)

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