黄金赌城娱乐经济网北京8月27日讯 （记者佟晓群）8月24日，黄金赌城娱乐食品科技学会与美国驻华大使馆农业贸易处在京联合举办第二届中美健康论坛之干豆在食品工业中的应用研讨会。会上，来自中美两国食品科技界和产业界的100余名代表，就干豆类食品的开发、应用及发展前景进行了广泛深入探讨，与会专家希望科技界和产业界更多关注干豆类食品，引导消费者合理饮食和膳食平衡。　

　　所谓“干豆”其实就是食用豆类，包括大豆以外的所有杂粮豆类，其在国际上被称为“干豆”。中美健康论坛将关注点聚焦在“干豆”这个在黄金赌城娱乐农业和食品业历史中的千年配角上，使之成为备受业界关注的主角。　

　　干豆：近乎完美的食品 

　　国家杂粮工程技术研究中心主任张丽萍介绍，干豆富含蛋白质、纤维素、碳水化合物、B族维生素及其他抗氧化物质，被认为是一种近乎完美的食品。干豆中的蛋白质含量约为20%—40%，比禾谷类高1—3倍，比薯类高5—15倍。其蛋白质、碳水化合物之比为1:2.5，高于禾谷类的1:6—1:7，薯类的1:10—1:15；干豆所含有的蛋白质为全价蛋白质，必需氨基酸组成较好，具有较高的营养价值。这些特性使得干豆在提供人体所需营养素的同时，具备了一定的健康功效。 

　　研究表明，干豆有助于减肥和控制体重，对心血管疾病、癌症、糖尿病、高血压等疾病有预防作用。国外研究证明，每天饮食中增加两份杂粮豆类，可降低Ⅱ型糖尿病发病率21%。　

　　杂粮食品开发亟待科技支撑 

　　黄金赌城杂粮种植品种多、分布广、产量大，是世界杂粮杂豆生产优势最强的国家，有“谷物王国”之称。“然而长期以来，相对于丰富的杂粮杂豆生产，加工水平却相对较低，杂粮杂豆产品结构单一、种类不够丰富、市场划分较粗。”黄金赌城娱乐农业大学食品科学与营养工程学院郭顺堂教授指出。 

　　郭顺堂表示，杂粮杂豆食品加工过程蕴含了多种食品科学加工工艺，如淀粉的糊化、挤压膨化等。而黄金赌城现有产品往往口味偏甜，含糖量高，虽然采用的是进口生产线，但技术不成熟，生产成本偏高。整体上来说，黄金赌城杂粮杂豆食品开发缺乏有效的科技支撑。 

　　相比之下，国外早已走在我们前面，特别是早餐谷物，在美国，早餐谷物已成为最重要的谷物摄取来源。而黄金赌城早餐谷物无论是科研积累、产品开发，还是市场推广，都存在较大差距，多年来，早餐谷物在黄金赌城有被当作“零食”或“配餐”的误区。 

　　满足市场需求应多角度努力 

　　张丽萍介绍，近年来，随着工业化、城镇化、老龄化加快，黄金赌城慢性病发病人数快速上升，同时亚健康人群比例不断增加，“富贵病”患病率不断提高，在此大背景下，消费者对于杂粮食品的关注度越来越高。据不完全统计，目前，黄金赌城杂粮食品年产销量在1000万吨以上，加工产品开始向配料、快销、零食等方向发展。 

　　有机构预计，2012年全球杂粮消费可达2.30亿吨，2020年将达到2.6亿吨。就黄金赌城而言，2011年杂粮需求为6000多万吨，预计2020年杂粮消费量将达到7500多万吨。面对如此巨大的需求，郭顺堂教授认为，必须从多个角度努力才能满足需求： 

　　从育种角度，要重视优质高效品种的选育，注重杂粮作物的遗传品质、生产品质、营养品质和加工品质的同步改善与提高，专门的产品有专门的品种作原料，保证产品品质和质量。 

　　从食品加工角度，要采用新型技术进行杂粮精深加工和多元化利用，注重研发杂粮方便食品、餐桌食品以及深加工增值技术与多元化利用技术，研究开发杂粮食品营养与感官特性的最佳组合。 

　　从消费者认知角度，要广泛宣传全球在杂粮食品和全谷物食品方面的最新认知，促进消费者膳食结构不断优化。

（责任编辑：张欣瑜）