食品工程博士云无心 

　　 有人喜欢把奶加到茶里一起喝，在欧洲许多地方甚至是传统喝法。有时候我们可以看到茶与奶反应生成沉淀，于是就有人得出了“茶与奶相克”的说法。这种说法靠谱吗？ 

　　实际上，有很多科学家研究过这个问题。许多人知道，茶水具有相当不错的抗氧化活性。而科学家们在茶水中加入牛奶，发现其抗氧化活性大大降低了！ 

　　这似乎说明牛奶确实可以抑制茶的“保健功能”。不过这种体外实验其实说明不了什么问题。茶水的抗氧化活性来自于其中的多酚化合物，牛奶中的蛋白质能与之结合从而抑制其活性。但喝到肚子里之后，蛋白质会被分解消化，多酚完全可能被释放出来。这些多酚是否还能被吸收？是否还具有活性呢？ 

　　科学家们通过人体实验来探究这个问题。他们抽取志愿者喝茶之前和之后不同时间的血液，分析血液的抗氧化活性和其中的多酚化合物含量。然后在另外的时间，让志愿者喝加了奶的茶，并作同样的检测。 

　　1996意大利科学家就发表了一项这样的研究。他们的结果是当茶中加了牛奶之后，在体内的抗氧化活性被完全抑制了。不过1998年，荷兰科学家发表了类似的实验，结果却是“茶中加牛奶，对茶多酚的吸收没有影响”。这两项结果有相当的冲突，到底是哪一项不可靠呢？随后的十来年中，荷兰、印度、英国的科学家们又发表了其他实验，结果都是牛奶不影响茶水中多酚物质的吸收。 

　　这个问题也就可以算尘埃落定了。不过，这其实只是证明不管茶水中加不加牛奶，我们都可以获得同样多的茶多酚。至于这些茶多酚到了体内，是不是真的起到“保健作用”，也还是不清楚。有一些流行病学调查显示喝茶多的人心血管疾病等慢性病的发生率要低，但这也完全可能是生活方式的其他方面导致的。要说明喝茶的“保健作用”，还是需要更多的科学证据。 

　　茶多酚能否被吸收，吸收后能否起到保健作用，是科学家们关心的问题。对普通人来说，这其实并非那么重要。无论这些传说中的“保健作用”有还是没有，茶都是一种很好的饮料。它不含糖、不含盐、几乎没有热量，能让我们愉快地喝水解渴，就是一种优质的饮料。

（责任编辑：张欣瑜）