临近春节，各种应酬开始多了。这也是餐饮业产生浪费的高发期。为了倡导节约光荣、浪费可耻的中华民族传统美德，即日起，消费者到全聚德、东来顺、华天、便宜坊、呷哺呷哺、嘉和一品、眉州东坡酒楼、湘鄂情、旺顺阁和汉拿山在京的749家门店用餐，可以看到“适量点餐，剩餐打包”的提示牌；更有为避免浪费推出的“半份”菜服务，北京餐饮业在以实际行动践行“厉行节约，反对浪费”。

　　鼓励餐厅用餐适度点

　　与陈光标率领公司40名员工到街头饭店吃剩饭、剩菜不同，北京的餐饮企业从自身服务做起，采取多种措施把浪费杜绝在点餐源头。上周四，北京市餐饮业三大协会联合十大餐饮集团的700多家门店，在北京丰泽园饭店发出倡议，通过加大宣传力度，摆放提示桌牌、按人数提供半份、小份菜量等措施，减少在餐厅就餐浪费现象。

　　全聚德集团总经理邢颖表示，“厉行勤俭节约、反对铺张浪费，要求餐饮企业正确处理好企业经营和反对讲排场、摆阔气的传统陋习，积极倡导文明就餐,树立节俭文明消费为荣、奢侈浪费为耻的价值观。我们要增强勤俭节约意识，在消费者就餐过程中，注重引导理性消费，倡导‘健康饮食、适量点餐、够吃就好、剩余打包’的消费理念”。

　　丰泽园饭店总经理赵庆生告诉记者：“我们已经在餐桌上摆上了‘剩菜打包，随身带走’的提示牌，点菜单的显著位置也贴上了‘适量点餐，剩餐打包’的友情提示。而且我们的菜也分大份菜和小份菜，我们会培训服务员友善提醒前来用餐顾客，几个人适合用小份，几个人适合点大份。顾客走的时候，提醒客人需要打包的话，我们会免费提供餐盒。”

　　吐鲁番餐厅总经理马忠告诉记者：“我们这里主要接待的是周边社区的居民，为了减少浪费，我们在春节年夜饭家宴套餐中，根据就餐人数不同推行细化和精简，提醒消费者少点餐，不够了再添。”

　　眉州东坡餐饮集团董事长王刚表示，遏制舌尖上的浪费人人有责。“我们会在平时客人点餐时，提醒客人合适就可以，够吃就行；对剩餐提醒客人打包。”据介绍，眉州东坡一年要提供免费打包餐盒约1000万个，每年用于餐盒的费用从几年前的几十万元增长到现在的400万元。

　　堵住年夜饭浪费漏洞

　　北京烹饪协会会长姜俊贤告诉记者，在这次三大行业协会向全市餐饮企业发出的倡议书里，特别提到了逐步推行商务宴“分餐制”，根据消费人数提供可选择的套餐，已经被提到餐厅厉行节约的日程上。而从时间上看，最先涉及的是蛇年年夜饭。

　　有业内人士认为，黄金赌城娱乐人有在除夕和春节期间吃“团圆宴”的习俗，反对浪费不是反对正常的消费，而是要改变目前存在的就餐浪费陋习。比如，现在北京和上海等一线发达城市举办家宴或朋友聚餐，一般都会适量点餐，剩餐也会自觉打包带走。造成浪费的主要是商务宴请和婚宴，这也是餐饮从业人员重点要给予引导和劝解的目标群。

　　尽管如此，京城餐饮企业还是从自身做起，为蛇年的年夜饭及时更换瘦身版本。记者了解到，为了响应国家号召，避免年夜饭的浪费现象，京城知名餐饮集团旗下的各家餐厅在推出家庭年夜饭套餐的同时，尝试根据就餐人数定制蛇年“瘦身版”的年夜饭。

　　全聚德和平门店销售部经理郭红告诉记者，除了做好引导顾客合理点餐的工作外，还对餐厅服务员进行培训，做到根据就餐人数“看人下菜碟”。

　　吴裕泰内府菜在春节期间把原来价格在2385元的10人套餐,通过合理调整后,价格降低为1199元，“如果吃着不够，可以再加”，公关总监李楠告诉记者。

　　全聚德王府井店今年年夜饭由总厨师长亲自指导营养配餐，套餐价格也较同类餐饮企业低，10人量套餐中两款的价格低于2000元，分别为1500元和1800元。

　　记者了解到，除了科学搭配菜品，适度减少菜量之外，很多餐饮企业纷纷取消了预订单间的“最低消费额”限制。

　　浪费不只局限年夜饭

　　减少浪费是关系13亿人口食物资源和健康的大事，也是建设资源节约型社会的重要内容，需要采取积极措施。市商务委副主任李薇薇表示，厉行节约反对浪费是首都餐饮行业义不容辞的责任，理应率先垂范，常抓不懈。要处理好扩大消费与反对浪费的关系，千方百计扩大消费，坚决反对铺张浪费。

　　一位不愿具名的餐厅经理告诉记者，“应该分清什么是消费，什么是浪费。应该提倡，‘吃饱吃好不浪费’的现代消费观，不剩饭、不浪费，吃多少要多少，吃不了兜着走，才是我们应该提倡的做法”。

　　西城区餐饮行业协会副会长夏爱东告诉记者，为践行节约新风，西城区各餐饮企业以年夜饭服务为契机，通过成本核算、点餐服务、营养师等培训，从降低菜品成本、提高点餐服务水平上去推行节约。“在适当时机，我们会围绕‘节约’主题开展交流，将先进经验和做法进行推广，实现资源共享，逐步形成长效机制。”

　　邢颖表示，“在培训服务员做好引导消费者科学点餐、减少餐桌浪费的同时，还要在各店开展节能改造，提高水、电、煤、气等能源的使用效率，减少能源浪费”。

　　便宜坊早在五年前就在京城推出了“节俭有奖日”活动，客人将所点菜品吃净，可以享受全单9折优惠。虽然每年要付出100多万元优惠金额，但减少了菜品浪费，减少了泔水运输，节约了餐具清洗和消毒等所用的水、电费用。

　　专家指出，能否制止餐桌浪费，最根本的动力还在于消费者自身，在全社会营造“节约食物文明，浪费食物可耻”的氛围已成为当务之急。

　　商报记者 吴颖/文 宋媛媛/漫画

　　小贴士

　　剩菜打包不能一概而论

　　营养学专家提出，不是所有的剩菜都适合打包，应该科学点餐，科学就餐。比如，新鲜蔬菜烹饪后会形成亚硝酸盐，反复加热会使亚硝酸盐含量大增，容易引起中毒。因此，叶子菜应当尽可能一次吃完。

　　海产品特别是鱼类存放期间易繁殖大肠杆菌，因此食用前一定要热透，贝类等海产品再次加热时最好加一些酒、葱、姜等以杀菌；肉类食品在加热时最好加一些醋。

（责任编辑：张欣瑜）