公务消费缩减，餐饮企业抢攻家庭、企业等团餐市场的商机。　

　　春节渐近，餐饮红火。记者日前走访市场发现，今年不少高端餐饮企业都放下身段，瞄准家庭客市场抢占市场份额。而部分大型连锁餐饮企业则在年初的餐饮市场变化中，敏锐地嗅到家庭、企业、学校等团餐市场的商机，迅速作出调整抢占市场。 

　　应对公务消费缩减深挖家庭消费潜力 

　　“到目前为止，我们年廿九晚中餐厅餐位预定已满，自助餐也有七八成预定率，餐饮消费客人中绝大部分是家庭客。”昨天，广州富力丽思卡尔顿酒店有关负责人谭小姐告诉记者，今年该酒店还特别针对家庭客推出一款住房套餐售价2013元，预订率达五成。“我们酒店平时房价都要2000多元一晚，现在这个套餐实惠，很适合家庭。”据悉，去年该套餐售价2600元，相比之下，今年降幅达10%。 

　　记者昨天获悉，高端餐饮品牌俏江南也在吸引部分大众消费。据介绍，该酒家目前正在和美团、窝窝团等多家团购网站合作推广下午茶套餐，套餐仅需88元，如果单点正常单价最高为236元。 

　　记者发现，今年不少高星级酒店发力开拓高端家庭客市场。据富力丽思卡尔顿酒店公共关系总监谭倩清介绍，从消费趋势来看，节假日选择外出度假的家庭越来越多，而广东很多家庭都具有较高的消费能力，“以今年元旦三天为例，来自珠三角的很多家庭都前来入住。”因此该酒店对家庭客市场十分关注。“平时，商务客人的比例占七八成，这两年我们发现，家庭客户增加了20％~30％。” 

　　广州部分高星级酒店和高端餐饮表示，当前公务消费大幅缩减，然而有经济能力的家庭客仍是高端消费的主流，在此环境下，他们将专注于高端婚宴、家庭宴客，通过提高服务质量、提升食品出品等方面吸引客流。 

　　单位饭堂团餐外卖成为大型餐饮企业新市场蛋糕 

　　业内人士指出，随着公务餐饮消费市场的萎缩，单位、机关的饭堂团餐将呈现庞大的市场潜力。记者昨天获悉，广东部分连锁、大型餐饮企业已敏锐捕捉到这个新商机，拟加速进入新市场。 

　　“政府部门、机关单位减少外出就餐的公务消费，但他们需要饭堂团餐，我们的外卖将会红火。”广州72街餐饮连锁公司副总裁易正伟日告诉记者，该公司一直有做外卖、单位团体的团餐服务，今后该公司将主动与更多企业、单位洽淡，承包他们的饭堂、外卖业务。据其分析，从人们消费趋势来看，外出就餐次数和频次呈递增态势，人们节约消费并不等于不消费，只不过改变消费习惯，比如不吃“贵价”菜、不点份量大的菜，因此，从这个角度看，正是大众餐饮企业的机会。 

　　另一家高端餐饮企业同样感觉到团餐市场正在悄然崛起。“现在出来吃围餐的人减少，我们就主动做外卖。”佛山一家高端酒楼有关负责人日前告诉记者，最近不少机关单位将团圆饭、员工聚餐改在单位饭堂搞，该酒家抓住这一市场机会，主动向机关单位、企业饭堂输送优质、高质食材，或直接输送熟食。 

　　“这几天平均每天都有2-3个外卖打包订单。”该人士表示，最近该酒楼房间、大堂生意，靠降低消费标准吸引家庭客就餐，外卖则通过售卖高质、高端产品吸引机团单位生意。 

　　记者观察 

　　高端餐饮并非 

　　只能盯着公务消费 

　　“大家对高端餐饮认识有误区，其实并非公务消费就是高端餐饮。随着消费能力提高，国内其它类型的餐饮消费也存在高端消费的市场。”长期研究餐饮经济的北大纵横管理咨询公司高级合伙人史俊指出，国内消费者中有20%的高收入者有能力消费得起高端餐饮，然而当前国内很多高端餐饮企业仅停留在向消费者提供贵价食材、华丽装修，难以提高餐饮消费附加值。 

　　“从消费结构来看，国内高端餐饮消费真实存在，问题是如何激发这部分人的高端消费需求呢？”史俊认为，高端餐饮企业须改变观念，即根据高端消费需求，为高端消费者提供优质菜品、高质素服务、舒适的就餐环境，同时还需提供独特的文化内涵，将文化融入饮食。他举例称，像目前国内新出现的一些主题餐厅，他们以特色见长，通过装修、出品、服务等让人们在餐饮消费中感受到独特的文化感受，提高餐饮附加值。 

　　“团餐市场虽然一直存在，然而此前很多大型餐饮企业较忽视。”广州地区饮食行业协会秘书长符波认为，在“节约风暴”影响下，大型高端餐饮企业不妨可通过开拓单位、企业的团餐业务，寻找新的增长点。“大型高端餐饮企业有品牌知名度、有资质、有资源，要进入团餐市场相对较快、也较容易。” 

　　业内专家指出，餐饮企业已经不能再固守以往的经营模式，要扩大大众消费需求的市场和服务，转变经营观念并培育新市场，在特色化和标准化上下更多的工夫。　记者 欧志葵 高笑 摄

（责任编辑：佟晓群）