刚刚过去的春节长假中，你嗑了多少风味瓜子？日前，上视新闻曝光沪上炒货市场乱象，来自安徽宣城等瓜子生产地的风味瓜子用色素染色，更违法添加工业滑石粉。记者昨天走访申城市场后发现，不同品牌的绿茶瓜子颜色大相径庭，深的墨绿浅的微黄，让人难以分辨优劣。而业内人士表示，“染色瓜子”早已是业内潜规则，但由于炒货行业入行门槛低，小店小铺多，所以存在监管难度。

　　【顾客投诉】

　　绿色瓜子竟由色素染成

　　日前，消费者王先生向上海电视台反映，他买了一袋绿茶瓜子，肉眼看出明显绿色。回家在灯下一看，才清楚地看出是染色瓜子。媒体深入安徽、江苏等瓜子生产地进行暗访，一炒货厂老板自曝，绿茶瓜子都是用色素染的，且该老板如实说：“尽量少吃，确实不好。”另一家生产红茶瓜子的厂家也表示，红色均为色素染成。

　　另据报道，为了使瓜子光滑且色泽明亮，不少炒货厂商还违规添加工业滑石粉，明矾、焦亚硫酸钠等对人体有害的物质也在炒货的制作过程中超量使用。此外，很多瓜子加工厂还添加香兰素、糖精钠等十多种食品添加剂，工人随手抓取，多少全凭感觉。

　　【记者调查】

　　小作坊普遍用色素代替茶叶

　　昨天下午，记者走访申城市场后发现，在超市中销售的风味瓜子基本以绿茶瓜子、菊花瓜子、五香瓜子和奶油瓜子为主，但绿茶瓜子的颜色却有着天差地别。

　　长宁路上的一家超市内，共有四个品牌的绿茶瓜子在售，其配料表中均标有“茶叶”或“绿茶”，食品添加剂一栏中则有 “绿茶香精”或 “食用香精”。业内人士表示，正规的绿茶瓜子一般添加绿茶粉炒制，而为了使得茶味浓郁，往往会加入绿茶香精巩固。

　　但同样是绿茶瓜子，不同品牌的瓜子颜色却相差甚大。最浅的一款绿茶瓜子仅仅比普通南瓜子颜色黄了一些，最深的一款则是裹着一层厚厚的墨绿色。对此业内人士表示，除了不同生产工艺可能造成产品外观差异，出于成本考虑，有些生产商也会少用绿茶，多用添加剂，不但瓜子颜色漂亮，口味也好。 “特别是小厂家生产的绿茶、红茶瓜子，肯定不会用到茶叶。”上海南北货食品协会经济师沈鸿钧告诉记者，使用茶叶必然提高成本，所以添加色素、香精的做法在小工厂、小作坊中很普遍。

　　【专家说法】

　　瓜子等炒货禁用食用色素

　　色素、工业级滑石粉、香兰素、糖精钠……在一份风味瓜子中，究竟有多少会危害消费者健康的东西？为何若干年前就时有曝光的“染色瓜子”仍未禁绝？

　　对此，沈鸿钧表示，食用色素有严格的使用范围和计量，而在食品添加剂国标中，没有适用于瓜子等炒货的食品添加剂，也就是说，瓜子等炒货不能添加食用色素。而香兰素、糖精钠等食品添加剂可以使用，但必须按照万分之三的比例。“炒货中一般很少放白砂糖，因为它有吸潮性，使用后瓜子拿在手里就黏糊糊的，所以大多使用甜味剂。 ”

　　工业级滑石粉也同样被严格禁止。 “炒瓜子时确实会用到滑石粉，但必须是食品级的。 ”沈鸿钧表示，炒瓜子时加入滑石粉能够让其滚动起来，受热均匀不易焦。由于用量很少，如果不法厂商使用工业级滑石粉，很难在检测中发现。 “因为滑石粉的用量很少，事后的检测很难分辨是食品级还是工业级，只有监管部门来到生产现场调查，才可能发现。 ”

　　而记者在网络中搜索发现，早在六七年前，南昌、重庆、泉州等多地就发现“染色瓜子”，当地媒体时有曝光，工商部门也屡次查获，为何至今仍是屡禁不绝？

　　业内人士表示，由于炒货业入行门槛低，小商小贩多，各种问题防不胜防。 “采购些原料支个炒锅就能制作，租个门面甚至推着小车就能开始销售，这些打一枪换一个地方的小作坊小摊贩正是监管盲点。 ”对此，业内人士提醒消费者，购买炒货时还应该前往专卖店，认准知名大企业，同时尽量选择原味、本色的产品。

　　【工商回应】

　　暂停销售125公斤炒货

　　针对炒货行业可能涉嫌违法使用食品添加剂的情况，市质监局方面回应称，已连夜部署专项执法检查，覆盖所有本市炒货生产企业，一旦查实违法行为、样品抽检不合格的情况，将依法严处，全部抽样检测结果将及时公布。

　　上海工商方面也表示，昨日，本市工商部门已组织对部分食品批发市场经销的瓜子等炒货产品开展监督检查，重点检查经营户落实索证索票和进货查验、尤其是查验瓜子等炒货产品的质检合格报告等证明文件的情况，指导市场主办方督促相关经营户暂停销售安徽宣城产瓜子等炒货125公斤。同时，委托法定食品检验机构抽检市场上经销的瓜子样品12组，并将根据检测结果作进一步处理。

　　工商方面透露，下一步将进一步加强流通环节经销的瓜子等炒货食品的监督检查，监督经营户严格落实食品安全管理制度，保障本市流通环节食品安全。

　　晚报记者 张钰芸 滕芙勤 报道

（责任编辑：韩肖）