今天上午，世界外国语小学正为学生午餐配餐 何雯亚 本版现场图片

　　配发完毕的保温箱将送往各个教室

　　学生餐有营养没口味？这一现状受到沪上学校、餐饮公司等部门的关注，各方积极推出新举措，改善午餐口味，提高学生的就餐兴趣。

　　记者调查 饮食习惯不当 致少儿肠胃炎增多

　　早餐不吃或马虎对付，午餐吃一半倒一半，放学大啖垃圾零食，晚餐又没胃口……学生族如此“饮食作息”，导致肠胃炎病人增多。记者从市中医医院了解到，在前去就诊的肠胃炎小病人中，有不少人提到学校的午餐难吃，倒饭倒菜是常有的事儿。

　　14岁的东东（化名）在普陀区某中学念初二，平时课业负担较重，通常要到晚上10点30分才能上床睡觉，早上虽然定了闹钟，又有妈妈叫早，但东东还是习惯赖床，导致早餐匆匆对付就上学去了。有时吃不完的包子带着路上吃，可是冬天一会儿就变得冰凉，就不高兴再吃了。到了第三节课下课，肚子就有点饿了。冷链午餐送到教室时，东东通常把肉类、蛋类吃完，对蔬菜兴趣不大，碰到不合胃口的菜，他基本倒掉。午餐吃个半饱，下午放学，就是他的零食时间，因为妈妈关照不可以吃路边摊，他就去便利店买点关东煮、三明治、面包、饮料之类当“下午茶”。有时吃得多了，连晚餐都不想吃了。

　　东东个子瘦小，脸色偏黄，有时还会叫胃痛。前不久父母带他去上海市中医医院儿科求诊，医生检查后发现，东东得了胃炎。市中医医院儿科主任薛征说，少儿的肠胃相对比较嫩，挑食偏食、饥一顿饱一顿、三餐不定等不良的饮食习惯容易导致肠胃炎，对肠胃影响最大的两个因素是饮食和心理。现在不少学生族课业负担较重，心理压力也不小，晚上入睡晚，早上起不来，严重影响早餐的胃口和进食时间；午餐因为采用冷链，绿叶蔬菜提前做好，再加热后送到学生面前，维生素已经基本流失，口感也较差，有的学生就悄悄倒掉；下午放学，他们想吃什么只要兜里有钱就会买，很多垃圾食品就是在这个时候吃进体内。晚餐如果品种丰富还能有所补充，否则很容易导致营养不均衡，就可能发生胃炎等胃肠道疾病。

　　学校举措

　　配餐、自助轮换，学生进食堂学烹饪提高就餐兴趣

　　开学第一天，上海市世界外国语小学的校长张悦颖在自己微博上发布一条最新消息： 3月起，境外部采用“三天套餐+两天自助餐”模式，境内部采用 “每天A/B套餐选择+每月一次食堂用餐”模式，以此改善学生营养午餐。

　　一顿午餐8元钱，如何让孩子吃饱、吃好，一直是张悦颖最关心的事。 “孩子在学校吃得好不好，非常重要，学校的管理者、老师对此也非常用心，想过很多办法。”张悦颖说，去年，学校就采取多条新措施，如每顿提供多种主食搭配，吃米饭时配一根玉米，吃面条时配一个红薯；每个月，每个班级学生可以轮流去食堂吃一顿大餐，每位学生的餐费标准由8元临时提高到12元，让孩子有更多菜品可以选择；学校还专门开设一门拓展课——“Fun with Cooking” （烹饪乐趣），邀请学生走进食堂，跟着大厨一起制作馄饨、春卷等点心，以此提高学生的就餐兴趣。

　　世界外国语小学实施这些措施后，确实提高了部分学生的就餐兴趣。可让张悦颖吃惊的是，上学期末，学校对全校学生进行期末问卷调查，收到460条回复，学生午餐仍成为学生关心的热点话题，甚至有学生直接表达对学生午餐的不满，建议将营养午餐 “配餐制”改为“自助餐”——每天的菜式不用增加，但给学生一定的自选权利，既可以减少浪费，又可以让学生保持好胃口。

　　学校给出晚餐菜谱建议，避免家长制作重复菜式

　　昨天是开学第一天，张悦颖在三天前就约了25位家长代表，走进学生餐合作单位——上海绿捷快餐有限公司，进行实地考察。参观结束后，学校、家长、餐饮公司的人员一起商量学生餐的准入门槛，并达成共识。

　　“同样一盘学生餐，用什么样的原料，对学生的身体健康有着不同的影响。”张悦颖说，大家讨论的第一个话题是，学生餐的原料如何选择？就味精而言，选用佛手牌还是莲花牌？选用转基因油还是葵花籽油？油炸食品每月最多供应几次……经过讨论，大家一致认为：应该给孩子吃好点、选择知名品牌更放心，供应学生喜欢的油炸食品，但要限制供应频率和数量。对小学而言，吃鱼是一件有风险的事，常有学生吃鱼不慎而卡刺。讨论时，张悦颖坚持：学校宁愿送卡刺的学生去医院，也要学生餐内加上一条鱼，确保学生餐营养均衡。

　　如何提高学生餐的口味？这也是家校讨论的一大热点。经过讨论，学校决定改善学生餐供应模式。在境外部，实行 “三天套餐+两天自助餐”的模式，套餐内有大荤小荤蔬菜等4个品种；自助餐日，每位学生仍可吃大荤小荤蔬菜等4个品种，不过，大荤4种、小荤4种、蔬菜4种，学生可以任意选择。在境内部，因为受场地限制，从今年3月份开始，学生餐供应实行A餐、 B餐两个套餐形式，改变原来全校学生吃一套饭菜的模式。 “学校改变供餐方式，就是为了给学生更多惊喜，点燃学生对吃学生餐的期盼。”张悦颖补充道。

　　让张悦颖感到惊喜的是，经过和餐饮公司的商量，从下个月开始，餐饮公司营养师在制作学生午餐的食谱时，还将制作一份晚餐菜谱建议，上传至学校网站，供更多家长参考。“孩子中午在学校吃了大排，有些家长仍可能在同一天的晚上做红烧肉，这可能会造成营养过剩。”张悦颖表示，这份晚餐菜谱建议，不仅在菜品上给家长一些建议，还会对菜品的数量做一定限定，比如，学生午餐有大排，晚餐菜谱会建议增加一些海产品，晚上摄入猪肉量不要超过50克等建议。

　　厨师一个月调动一次，学生每月都能吃到新口味

　　上海绿捷快餐有限公司是一家从事学生营养午餐的大型食品生产企业。该公司的总经理张国华介绍道，本学期，该公司负责为上海14个区县的240余所中小学校的25万学生制作学生营养午餐。

　　“学生营养午餐的荤菜都会选用知名品牌，蔬菜则由该单位的蔬菜基地供应，确保安全。 ”张国华介绍道。记者在上海绿捷快餐有限公司的监控平台上看到，数百个“全球眼”对该公司合作的240余所学校的厨房（食堂）的配菜间、烧菜间、包装运输仓库等多个主要环节进行实时监控，操作人员的一举一动都一目了然。所有监控画面可同时在食药监、教育局、学校、企业等四方面共享，厨房人员如没戴口罩或没消毒双手，都难逃“全球眼”。与此同时，该公司每天还派出15人去各食堂检查，对微生物等指标进行检测，一年达1万多人次。如果食堂经理屡次出现不规范行为，公司就会召回当事人，重新培训或直接辞退。

　　“大锅菜的口味肯定不如小锅菜！ ”面对学生餐口味不佳的现状，张国华坦言，该公司也采取多条新举措：提高厨师调动的频率，以前，一所学校的厨师可能一学期调动一次，现在，部分厨师可能一个月就调动一次，让更多学生、老师吃到不同厨师烹饪的学生餐；充分利用大锅菜的优势，和家庭的小锅菜相比较，大锅烹饪红烧肉等荤菜的味道更佳，营养师在制作学生营养菜单时扬长避短。

　　读者反馈

　　一周三次吃油炸食品

　　读者 “yue_zh”的女儿读二年级，学校小食堂主要提供教师餐，学生餐为校外的中心厨房制作、配送，外供餐内油炸菜品出现的频率很高，一周5天一般出现3次，另外孩子反映饭菜常是冷的。

　　多付钱也要让孩子吃好

　　家长“Jerry Li”的孩子在闵行区某小学就读，一直抱怨学校午餐又冷又糟，难以下咽，老师却有单独的伙食。家长开放日到学校参观，发现确实是这样；孩子很饿，放学都要吃零食，对健康非常不好，家长也没什么好办法。

　　Jerry Li建议：国家加大投入支持学校开办食堂，或者在有条件的学校请家长参与伙食管理，采用市场竞争机制改进质量，家长同意适当提高伙食标准，哪怕多付钱也要保证孩子们吃好。

　　学生餐吃什么要听孩子说

　　家长“青青”说，市教委真的应该突击检查一下各校的孩子午餐。孩子经常批评学校的营养午餐：有时米饭没蒸熟，菜里时候会有头发丝，基本以辣味菜为主，有时汤里不放盐……面对这样的饭菜，很多学生都饿着肚子不吃，等待放学吃零食。从早上直到下午4点半放学，学校规定又不能带吃的，可想而知，饿肚子上课的质量有多高？

　　学生营养餐应该让学生自己做主！ “青青”建议，对学校食堂进行学生民意调查，知道学生们的喜好，才能保证孩子们能吃饱饭，而不是饿出胃病。

　　就餐习惯和家庭教育有关

　　署名为“巴士电车”的读者自我介绍道，他是一名高中学生，父母从小教育他饮食要荤素搭配、节约粮食，做到每顿饭不能留一粒饭粒。

　　在他们学校，营养午餐都是荤素搭配，他基本上每顿饭都吃完，不留下剩饭剩菜。在他身边，很多同学只吃自己喜欢吃的菜，不喜欢吃的就倒掉，很少有人吃完，学校的午饭没有吃饱，就到外面去买油炸类、烧烤类食品大吃大喝。

　　为什么孩子嫌弃学校的午餐？不仅仅因为不合口味，还和父母的教育有关，很多父母平时只买孩子喜欢吃的饭菜，一味追求口味，没有做到营养均衡搭配。他指出，在口味和营养两者之间，营养更为重要，家长需要对孩子进行适当引导，改掉挑食等就餐坏习惯。

　　医生建议 呼吁恢复课间午点

　　本报上个月曾经报道过有学生因为没吃早餐、匆忙到校却因低血糖晕倒。薛征告诉记者，临床上因为低血糖晕倒的学生并不是非常多，但因为早餐没吃饱，上课出现头晕、没有精神、影响上课的情况屡见不鲜，更有许多学生反映，第三、第四节课就感觉好饿。

　　薛征说，多年前，包括上海在内的一些城市，学校在早餐和午餐中间的课间休息时段，会为学生提供一份小点心和一盒牛奶或豆奶，后来因为卫生安全及其他原因而中止。其实，从营养学和儿童成长的角度说，课间点心非常有必要存在，尤其对正在长身体的学龄期孩子。

　　幼儿园的饮食作息安排就是多次进食，保证孩子需要的足够能量和营养。早上孩子到幼儿园后，通常8点30分到9点会有一次早点，有小面包、饼干、牛奶等，11点吃午饭，下午午睡起来后，2点多有一顿点心，有时候吃粥、有时候吃面条。一些一年级小学生在进入小学后往往会因为不适应而出现消瘦、胃口不好等情况。

　　薛主任说，为了孩子健康，应该考虑恢复课间点心。目前部分学校考虑到一些学生来不及吃早餐，在和老师协商后，允许学生将早餐带进学校吃完。

　　薛主任建议课间提供面包、牛奶等比较容易消化的食品作为点心，难以消化的食品容易造成血循环集中到胃肠道，影响孩子学习时的精神。

　　早晚餐尽量增加营养

　　在目前还不能解决冷链午餐和课间点心的状况下，如何保证孩子的营养均衡？薛主任说，家长应尽量在早餐和晚餐上花功夫，多翻新花样，既能增加孩子的胃口，又有利于均衡营养。

　　早餐不要天天吃面包，可以包子、花卷、馒头、面包、馄饨轮流换；下午放学后，尽量让孩子到家吃点水果、糕点、牛奶等小点心，但不要吃得太饱；晚餐一定要保证有新鲜蔬菜、优质蛋白质；一些学生族晚上学习到比较晚，可以为其准备如小馄饨、面条等容易消化的夜宵。如果要吃零食，少吃垃圾食品，多摄入水果、坚果等绿色零食。

　　少儿慢性胃炎的发生和不良的生活习惯密切相关，要帮助孩子改掉不良的饮食习惯，做到节制饮食、少吃油炸类食物、少吃冷饮、不挑食等。多数时候，孩子并不懂得什么时候该吃什么，什么又不该吃。良好的饮食习惯的养成非一日之功，得靠妈妈严格把关。如果孩子过于疲劳或紧张，也会导致胃炎发作。因此父母应多关心孩子，提醒其注意休息，保证睡眠，加强锻炼，缓解紧张情绪。（记者 杨玉红 肖波 报道）

（责任编辑：韩肖）