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食品安检员如何把好餐桌“最后一关”

2013年02月21日 17:17   来源:北京晚报   窦媛媛

  从一块猪肉的不同部位切下手指粗细的肉块,用绞肉机绞碎后放入样本袋中,准备进行“瘦肉精”等一系列检测;从超市里销售的一条鱼身上取下四个不同部位的鱼肉样本,经过一系列精密检测,确认鱼肉中的砷、铅、汞等重金属指标是否符合标准。在位于家乐福双井店的“食品安全一级检测室”里,这是检测室负责人杜健和检测员郝杰最“日常”的工作内容。

  每天早晨6时,检测室派出的取样员就赶往各门店开始工作。上午,样本汇集到位,紧张忙碌的工作就开始了。传统的“快速检测室”只能检测如吊白块、亚硝酸盐等十几项检测项目。“藏”在双井家乐福里的这个检测室虽然只有140平方米,却拥有专业光谱室、色谱室和微生物室等,可以检测食品添加剂、重金属、微生物、非食用物质等指标,真是“麻雀虽小,五脏俱全”。

  “每年至少检测3000批次的样品。”杜健告诉记者,在这个140平方米的检测室里,每天经手的样本量至少在五六十个,取样的范围既包括蔬果、水产、肉蛋禽和奶制品等,也涵盖了自制熟食、腌腊制品、水发品和酱腌菜等,一共65大类。按照计划,所有门店内的产品按照计划每个月至少被抽检一次。食品安全领域重点关注的农药残留、瘦肉精和食品添加剂等关键指标都是每天检测,“所有的供应商提供的产品都在检测范围之内。”对于检测不合格产品,家乐福会暂时下架封存,并通知供应商及向工商部门报告。

  郝杰是理化检测员。记者去采访时,他正穿着白大褂,做样品的前期处理。这工作远不是“切一块儿”那么简单:要从不同部位取样,保证平均分布;不同供货商的样品要使用不同的刀具,避免交叉感染,影响检测的准确度。样品室里称量的天平精确度达到0.1毫克,记录重量时要精确到小数点后四位数。检测的过程中还要使用超声波提取仪、高速离心机、高效液相色谱仪等精密仪器,阅读生成的检测报告也是十分专业而精细的活儿。

  用原子光谱检测鱼肉中的重金属,需要大概6小时才能得到结果;瘦肉精的快速检测需要20分钟,用液相色谱检测则需要4小时。在外人眼里,这些过程单调而冗长。除了日常工作外,检测室还会增加“临时任务”:去年社会上曾有一则传言,称很多蔬菜在生产运输过程中使用甲醛保鲜,杜健和她的同事们便“突击”把各门店销售的蔬菜取样筛查了一遍,结果均没有问题。

  春节长假,大多数人都在家休息,享受难得的假期,但家在天津的杜健一天没歇:“超市天天营业,我们的检测室全年无休。”实验室总共只有7位员工,全都是硕士及以上学历。杜健在大学里读的就是“食品质量与安全”专业,说起自己工作的特点,她坦言这是“最后的关卡”:因为每天检测的全都是卖场中在售的商品,顾客买回去就上了餐桌,“容不得一点儿疏忽。”(记者 窦媛媛)

(责任编辑:张欣瑜)

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