60多岁的高大爷，身体一直很硬朗，只是血压有点偏高，但一直控制得还不错。可近来发现血压一直居高不下，吃降压药也没用，家里人只好将他送到医院，医生经过详细的询问和检查后发现，是由于他每天喝鸡汤进补引起的。 

　　许多老年人尤其是体弱多病者，都习惯用老母鸡炖汤来滋补身体，甚至认为鸡汤的营养比鸡肉高。其实，老年人特别是患病的老年人是不宜盲目喝鸡汤进补的。鸡汤中含有一定的脂肪，患有高血脂症的病人多喝鸡汤会促使血胆固醇进一步升高，可引起动脉硬化等疾病。高血压患者如经常喝鸡汤，除引起动脉硬化外，还会使血压持续升高，很难降下来。此外，鸡汤有较明显的刺激胃酸分泌的作用，会使患有胃溃疡的病人加重病情。肾脏功能较差的病人也不宜多喝鸡汤，因为鸡汤会增加肾脏负担。 

　　所以，老年人不要盲目喝老母鸡汤进补，每次最好不要超过200毫升，一周不要超过2次。患有高胆固醇、高血压、肾脏功能较差者、胃酸过多者、胆道疾病患者，更不能大意。 

　　>>知道多一点 

　　这六类人不宜喝鸡汤： 

　　胃酸过多者：鸡汤有刺激胃酸分泌的作用，胃溃疡、胃酸过多、胃出血病人不宜喝鸡汤。 

　　胆道疾病者：因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁参与，喝鸡汤后会刺激胆囊收缩，易引发胆囊炎。 

　　肾功能不全者：鸡汤含有一些小分子蛋白，患有急性肾炎，急慢性肾功能不全或尿毒症患者，由于患者的肾对蛋白质分解产物不能及时处理，多喝鸡汤就会引起高氮质血症，加重病情。 

　　高血脂患者：鸡汤中脂肪被吸收后，会使胆固醇进一步升高。胆固醇过高，会在血管内膜沉积，引起冠状动脉硬化等疾病。 

　　高血压患者：喝鸡汤除了引起血脂增高加重动脉硬化外，还会使血压持续升高，难以降下。 

　　糖尿病患者；韩国医学专家提出了糖尿病患者不宜喝鸡汤的意见，可供糖尿病患者参考。 

　　其实炖好鸡汤是有学问的，如何炖好它，快来学一学！ 

　　1.首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净(一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污)。 

　　2.将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱2根，加入一汤匙料酒(最好用绍兴黄酒)，放入清洗好的枸杞、党参、当归(少放，一小片即可)、红枣(4、5粒即可，多放汤会有酸味)、桂圆肉3粒，如怕上火，可去掉当归，加5克玉竹、苡米，少加一点盐(使鸡肉入味)，加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开。 

　　3.高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟(可保持汤是清汤，不会浑浊)，关火等待高压锅气压降低。 

　　4.放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味(依个人喜好)，一锅香喷喷的鸡汤就做好了。 

　　5.如果是用普通汤锅炖的话，水要多加些，不可中途添水，否则汤就不醇香了;大火炖10分钟，然后小火炖1个小时(嫩鸡，如炖老母鸡时间要延长一倍)，调味即可。 

　　6.还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖(这种炖法味道最醇，是粤菜常用的炖法)，将加好料的容器盖盖放入蒸锅中，有条件的可用纱纸湿水封在容器上(要先调好味道)，大火蒸2个小时左右即成。 

　　7.如果使用汽锅炖，则不用放水，靠蒸汽凝结成汤水，味道很是浓香醇厚，炖法和隔水炖相类似。 

　　8.无论使用何种炖法，最好将鸡油清除再炖，以免太油腻。

（责任编辑：佟晓群）