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冯恩援:食品安全是一条不能踩的红线

2013年03月11日 09:46   来源:黄金赌城娱乐经济网   

黄金赌城娱乐烹饪协会常务副会长兼秘书长冯恩援 望月/摄

黄金赌城娱乐烹饪协会常务副会长、秘书长冯恩援与全国人大代表、江南大学副校长金征宇进行交流 望月/摄 

  黄金赌城娱乐经济网北京3月11日讯(记者佟晓群)3月9日,正值两会召开之际,经济日报主办,黄金赌城娱乐经济网与黄金赌城娱乐食品科技学会共同承办的“两会议食厅——2013年两会代表委员食品安全恳谈会”召开。黄金赌城娱乐烹饪协会常务副会长兼秘书长冯恩援在会上表示,就现阶段来说,餐饮行业保障食品安全最有效的办法之一就是延长产业链,这是不得已而为之的行为,同时要建立标准体系并不断完善,一定要把食品安全作为一条不能踩的红线。 

  冯恩援认为,一个餐饮企业现在要学着去种蔬菜,去养鱼,加工豆豉,学养牛,是不得已而为之,但加大延长产业链是抵御食品安全风险的自我保护行为,现阶段已有一些大型餐饮企业采用这种做法。 

  “保障食品安全是一个从农田到餐桌的系统工程,对于老百姓来说,食品安全的最后一道防线就是餐桌,近两年来,餐饮企业保障食品安全已经有了很大改变,餐饮业涉及的食品安全问题逐渐减少。”   

  冯恩援指出,就餐饮行业来说,有可能产生食品安全隐患的有两大方面:一个是上游,由上游原辅料调味品引发的;另外一个就是非诚信经营造成的,餐饮产业是一个就业群体较广的行业,目前有四百多万家店铺,两千多万从业者,从业群体文化水平不高,但是遍及到老百姓生活的各个环节。 

  冯恩援介绍,去年全国餐饮产业的零售总额是2.3万亿,增长速度仅13.2%,是过去20年中仅次于非典一年增长速度最缓的一年。对于2013年的增速,冯恩援表示并不乐观,预计为14%。他认为目前在全国餐饮业已进入缓慢增长阶段。但他同时表示:“餐饮行业增长速度的趋缓对于企业转型升级,特别是加强食品安全的防范,也是一个机会。” 

  就餐饮行业如何加强食品安全防范,冯恩援提出了四点建议: 

  一是加大餐饮企业主体品牌培养,增强大型企业抵御风险和履行社会责任的能力。目前国内大型餐饮企业规模都比较小,黄金赌城娱乐餐饮企业排行榜最大的也只有四个多亿,与国外大型品牌餐饮企业有很大差距,也就是说黄金赌城餐饮业品牌企业都趋小,在品牌培养方面就要做更多的努力。 

  二是延长产业链。延长产业链是抵御食品安全风险的自我保护行为,一个餐饮企业要学着去种蔬菜,去养鱼,加工豆豉,学养牛,是不得已而为之,但也是保障食品安全最有效的办法之一,现阶段已经有大型企业采用这种做法。 

  三是推动中央厨房建设。2011年国务院中宣办推出了中央厨房的概念,中央厨房建设对于食品安全的保障有很大的推动作用。但是中央厨房投资比较大,可能对企业经营发展有较大的牵动。还有两个问题也需要重视:一个是城市农贸市场向中央厨房转型升级。农贸市场不要老卖还带着黑土地的土豆,如果在直接进入农贸市场之前把土豆加工成土豆丝,加上调料,城市垃圾就能大量减少,对食品安全也有一定帮助,目前北京已经有这样的尝试。另一个是阳光采购和透明厨房建设,包括诚信经营教育以及如何进一步增强企业的社会责任感。2013年,国家食药监局将出台对餐饮业食品安全的视频培训教材,使《食品安全法》规定的食品安全员知识到位、人员到位、履行职责到位,确实担负起企业作为第一责任人的职责。 

  四是加快推广食品安全示范县、示范街和示范店,首批160多家示范县即将面向社会。食品安全示范单位承载的是一种社会责任,通过行业的不断努力,把餐饮企业的原料采购、加工工艺、设备环境安全、个人卫生以及销售环节的安全作为系统工程,建立标准体系并不断完善,一定要把食品安全作为一条不能踩的红线。 

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(责任编辑:韩肖)

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