暗访时 果蔬准备间、垃圾周转区和报损区域按规定是不能紧挨在一起的，Ole’显然违反了这些规定。

　　回访时 这扇门在记者暗访时可以打开，门内一片脏乱，如今却紧紧锁上，门上所贴“垃圾周转区”等标签也已不见。

　　暗访时 垃圾桶上方处理水果，且工作人员并没有戴好口罩，显然也不符合食品卫生方面的规定。

　　回访时 记者昨日回访发现，工作人员制作果盘时已戴好了口罩、手套，显然已经做了一番整改。

　　暗访时 霉烂的草莓经过挑拣后，好的返包继续卖，坏的切除霉烂部分后拼果盘，或供消费者试吃。

回访时 昨日，消费者在仔细观察草莓的新鲜程度。

工商部门昨日来到Ole’进行调查。 记者乔军伟摄

　　记者昨日曝光Ole’食品问题多 超市道歉称是“个别事件”引网友不满

　　工商责令Ole’超市全面整改

　　加装摄像头前，切配加工间暂停使用

　　暗访记者昨接到恶意电话

　　将全力保护记者安全

　　昨日，广州日报A3版报道了记者调查稿《高端超市Ole’食品问题多》，披露了Ole’超市后台果蔬操作间的种种乱象，对超市食品安全卫生问题提出质疑。昨日下午，记者接到一通匿名电话，对方在询问清楚接听人确系记者本人后，不怀好意地抛下一句话：“你以后写稿要小心点，出门做事小心点！”之后挂上电话。记者昨日已报警，本报声明将全力保护记者安全。

　　昨天本报刊出“高端超市Ole’食品问题多”的报道后，引起了市民广泛热议及工商部门的重视。广州市工商局及天河工商分局昨日到现场检查后发现，该超市存在多处对《广州市食品超市经营管理规范》落实不到位的现象，对此，工商部门已责令Ole’超市进行全面整改，部分区域暂停使用。此外，Ole’在自己的官方微博上挂出了道歉信，但表示记者曝光的只是“个别事件”，引起网友不满。

　　官微道歉

　　对于3月13日广州日报报道的“高端超市Ole’食品问题多”事件，Ole’超市非常重视。我们将就这一个别事件立即展开认真调查，并坚决严肃处理，以实际行动向消费者致歉。Ole’将由此深化管理，确保营运标准切实执行，为消费者提供卫生、健康的商品。欢迎和感谢政府相关部门、媒体及消费者对Ole'的监督。

　　来自Ole’官方微博

　　回应本报

　　昨天下午，Ole’超市通过电子邮件向本报发送了一份《关于《广州日报》“高端超市Ole’食品问题多”报道的回应》（下简称“回应”）。回应中再次表示，报道中反映的食品问题是“个别事件”；并称“Ole’超市一直严格执行国家规定的食品质量管理条例……相信导致此事件发生的原因在于营运标准的执行问题，广州太古汇门店未按规定严格执行营运标准……”

　　网友不满

　　Ole’官方微博贴出道歉信后，记者看到许多网友留下评论，对“个别”二字表达不满。

　　有网友认为，该超市价格较高，发生这样的事件更加令人心里不平衡。“俗话说，一分钱一分货，但如果在Ole’十分钱还换不来两分货的话，真的令人太失望了。”“真正的高端不能只是价格高端、产品高端，服务各方面都高端才是真的高端……”网友小猫蛋称：“放纸增加重量实在不厚道，所谓高端超市，至于为这种蝇头小利忽悠顾客吗？”

　　对于道歉声明中使用的“个别字眼”这一措辞，网友也表达了自己的不满，一位名为“家陌-LW”的网友质疑道：“看到‘个别事件’这几个字就上火！日日都有的事给你们淡化成‘个别事件’？ ”

　　责令整改

　　昨天，广州市工商局和天河工商分局有关人员两次到达超市进行现场核查。工商部门发现，该超市存在多处对《广州市食品超市经营管理规范》落实不到位。参与现场执法的广州市工商局食品处副处长王中立提出：“国家已有这方面的要求，但通过检查发现，该超市在落实方面确实参差不齐。”他指出，该超市明显存在三个管理漏洞：生鲜水果切配加工间空间狭小，因此与废弃物堆放区距离太近，易受到污染；待报损的水果与正常待售水果没有区分存放，员工在操作时很容易混淆；超市对水果、蔬菜进行加工时，没有安装摄影监控器监控是否卫生、安全。

　　工商部门现场责令超市进行整改，要求超市对果蔬准备间进行扩充，果蔬从运输到货到上架销售需经历的多个环节，应严格依照卫生标准分开加工，避免受到垃圾等的污染。同时还要安装摄像头监控加工过程，在加装摄像头前，切配加工间暂停使用。

　　记者回访

　　果蔬部“后厨”焕然一新

　　昨天，记者随工商部门到达Ole’超市时，该超市果蔬部的“后厨”已经焕然一新。在果蔬部准备间，不同的蔬菜及水果已被重新整理，每一个备好待上架的果蔬包装上，标称生产日期均显示为“13日”。现场有几位正在准备果蔬的员工，也均改为戴上手套及口罩操作。

　　在食品区域的其他仓库内，储货架上的食品也得到了整理，并按照类别细分整齐地存放。在本报曝光的酸奶开放区域，昨天已全部关闭冰柜，并由专人看管。

　　超市在水果称重时垫上一叠纸“撑”高价格经曝光后，引起不少网友不满。昨天，在前台的水果称重台，超市的几位负责人在面对记者时表示：“这个会严格管理，以后绝对不会有这种事情发生。”

　　昨天，超市的几位负责人在现场提出，并非只在昨天当天刻意安排标准化操作，并表示“我们超市一直都是这样严格把关的”。然而，当工商部门提出，希望超市管理部门调出生鲜水果切配加工间的监控录像时，他们却尴尬地表示无法达成：“并没有对切配加工区域安装监控装置。”

　　垃圾周转区等标牌悄悄摘除

　　记者暗访时发现，果蔬准备间门外即为垃圾周转区、报损区域，果蔬准备间内放着一个与果蔬准备台齐平的垃圾桶，外面的报损区域及垃圾周转区处，则常堆放着待弃垃圾及待报损食品，从水果切台到垃圾桶及门外的垃圾周转区仅一步之遥，暴露的果蔬非常容易受到污染。

　　而昨天本报记者随工商部门到达现场时，果蔬准备间内的垃圾桶已经全部移走，垃圾周转区增加了1个一米以下的小型垃圾桶，且增设了垃圾袋，整个准备区域已不再湿滑，而是非常整洁干净。

　　不过，原本在果蔬准备间的门上醒目地张贴着的“垃圾周转区”和“果蔬准备间”两个标示，昨天在工商部门检查时已被摘除，门上还留有明显的痕迹。然而，当记者问起超市多位相关负责人时，对方均坚称：“原来就没有标示。”

　　烂果拣过再卖是“对顾客负责”

　　对于本报曝光的烂果返包再售，Ole’南区营运总经理吴杰在昨天下午接受媒体采访时表示： “我们所说的‘返包’概念不同，如果是一盒好的水果，只是拿出烂的之后再销售，这不算返包，这是为了对顾客负责。”

　　吴杰的回答在现场也遇到了质疑的声音：“即使返包再售的果蔬暂时没有出现腐烂变质，那么再售时可以重新标为最后一次包装上架的日期吗？”面对质疑，吴杰面露尴尬，但随后表示：“如果有威胁到消费者健康的事情发生，公司肯定会严厉处罚相关责任人。”

　　面对媒体提出的“几天前打包上架的桔子滞销，员工将其中坏的剔除，留下好的并重新打标签继续销售，在你们超市是否准许”等问题，该超市多位负责人轮番表示，公司的要求是不销售坏果，果蔬没有腐烂变质，就没有问题。一位不愿透露姓名的女负责人在现场拉着记者，语出惊人：“市民看到烂掉的果子会买吗？如果是你，你会买吗？”

　　乱象剖析

　　为了降低损耗率

　　霉烂水果不舍扔

　　昨日曝光了高端超市Ole’存在的种种食品安全问题，记者采访发现，业绩考核与损耗率挂钩、零售业招工缺口大，“高”的规则遭遇“低”素质人员，是种种乱象产生的重要原因。

　　业绩与损耗挂钩

　　过期食品返包卖

　　为何内部员工会将过期的蔬菜水果重新出售？业内人士爆料，这样的现象出现，与超市内部的管理考核机制息息相关。“生鲜食品损耗量与部门业绩直接挂钩，成为员工想办法降低日损耗（如过期再包装继续卖）的重要原因。一位不愿透露姓名的业内人士向记者透露。

　　记者了解到，在超市行业，一个部门若损耗率太高，会影响该部门的业绩。而为了尽量降低损耗率，办法有很多，其中最健康的办法，便是扩大销量，当天的产品当天卖光。而最理想的目标，是拥有尽量大的销量，尽量小的损耗率，和尽量大的毛利。但在现实中，这是很难做到的，于是一些自律不严的部门和个人便想出了各种降低损耗率的办法，其中不乏“歪招”。

　　事实上，超市生鲜食品的损耗率本来就很高，尤其是草莓，以及一些热带水果，损耗率更是高达30%。打个比方，如果某超市某部门每天进货100斤草莓，若只卖出80斤，那么每天便有20斤的损耗，一个月便有600斤的损耗。这个时候，若将当天卖不完的草莓重新挑拣包装，就可以大大降低损耗率。

　　“如何解决这个问题？首先，超市业绩的考核是否可以进行一些人性化的调整和操作；其次，超市应该进一步严格管控流程，建立一个内部的检查监督和奖惩机制，防止考核指标变味。”广东流通业商会执行会长黄文杰昨日接受采访时表示，“据我所知，各个超市基本都是这样一种考核体制，可以想见在一些私营小超市，由于老板本身就是考核人又是受益人，集裁判员和运动员于一身，这一现象更严重。”

　　人员素质参差不齐

　　规则虽细难以执行

　　记者收集了广州几个大型超市对食品卫生流程的内部规定，发现各个超市均有门槛颇高的内部管理细则。

　　Ole’超市在昨日给媒体的官方声明中表示：“Ole’超市一直严格按照国家规定的食品质量管理条例，以及公司商品质量管理办法运作，严格控制食品安全。Ole’具有明确的质量管理体系、流程和制度，相信导致此事件发生的原因在于营运标准的执行问题，广州太古汇门店未按规定严格执行营运标准。”

　　同时，记者了解到，家乐福、沃尔玛等大型超市在报损流程等方面也有严格规定。

　　家乐福超市对每天报废的生鲜蔬菜水果要求“在摄像监控下进行捣烂销毁”。根据该超市规定：“未卖完的叶菜类当天销毁……门店根据收货时间打印标签。所有叶菜当日销售。水果和根茎类蔬菜根据品相外观决定报损期……每日接近营业时间结束时，对于腐烂、损坏、软烂的蔬菜水果和所有未销售的叶菜进行报损。报损流程在业务部门、防损、值班经理3个部门共同监督下完成。对报损产品现场进行称重、记录、存档，在摄像监控下进行捣烂销毁，弃置到垃圾桶。”

　　由于自制面包数量大，沃尔玛山姆会员店规定：对于不继续销售的熟食或面包，首先会拆封，包装材料与食品分开进行回收处理。随后剪碎食品，剪碎的目的，就是以防这些下架食品重新流回市场被二次销售。随后，专业的清运公司会将这部分下架食品运走。至于这部分下架食品最后去处，据了解，相关专业清运公司都是由环保部门指定或具备回收循环相关资质的，经过处理后的食品一部分会作为农场饲料用，也有的用作有机肥料。

　　既然各个超市都有如此严格的要求，为何还会爆出监管乱象？业内人士指出，“高”规则遭遇“低”素质的人员，是乱象产生的另一个重要原因。

　　黄文杰指出，近两年招工难在零售业和餐饮业尤其突出，为员工的素质保障和培训带来困难。“据我了解，不仅超市操作层面的一线员工紧缺，随着这几年零售业进入一个快速发展的时期，超市的管理人员十分紧缺，甚至存在强行提拔，主管‘一夜’变经理的情况。管理人员素质能力达不到应有的水平，未经历练就进入管理岗位，也带来了许多问题和隐患。”（记者乔军伟摄 文/记者刘冉冉 记者卢迎新）

（责任编辑：张欣瑜）