绿叶菜受市民追捧，菜贩生意特别好

受禽流感影响，菜场内的禽类交易区已经关闭 报记者 周斌 现场图片

本市猪肉滞销，价格一蹶不振

　　4月初袭来的H7N9禽流感疫情，让申城市民“闻鸡色变”，禽蛋、猪肉落入销售谷底，小贩情愿亏本也要削价出售。蔬菜、水产品因此“上位”，卖出“春节价格”，量价齐升，蒜薹、青大蒜更因杀菌功能而走俏，批发价翻了一番。不过，业内人士担忧，一旦家禽市场消费恢复，前期重创或让禽肉制品供应紧张，价格出现报复性上涨。

　　【跌】

　　鸡蛋摊主：宁可赔本也要早点出手

　　清空鸡笼，拉下卷帘门，随着本市活禽交易被暂时停止，小菜场里找不到一只活鸡，但鸡蛋却不可避免地“中枪”了。在万航渡路上的菜市场里，上个月卖到5.6元一斤的洋鸡蛋，这两天只有4.4元/斤，但仍少人问津。而在莘东路菜市场，昨天草鸡蛋每斤的零售价为6元/斤，本月初，价格约6.8元，下调幅度超过了10%。

　　摊主告诉记者，其实草鸡蛋的批发价格一直没涨，还是6.5元一斤，只是禽流感爆发后，市民担心鸡蛋受到牵连，购买量明显减少。“以前，我这里每天能卖200斤左右，现在一天100斤也卖不掉。鸡蛋放久了会变质的，所以我宁可赔本，也要把这批货早点出手，否则损失会更大。 ”

　　超市里的冰鲜鸡同样遭遇销量“滑铁卢”。李女士是湖南某养殖公司派驻的推销员，从4月初开始，她每天的业绩惨不忍睹。 “她尽管有检疫合格证，但市民“闻鸡色变”，3月份平时每天能卖出七八十只光鸡，周末生意更好。但进入4月后，销量一下子滑坡，最近一周只能卖出三四只鸡。

　　“特价猪肉”仍卖不动 销量下跌三四成

　　春节过后，本市猪肉价格就一蹶不振，对于“猪倌们”来说，黄浦江“漂浮死猪”以及禽流感导致销量大跌。

　　在莘东路菜场的膳博士猪肉铺位前，记者看到肋排、汤骨都打出“特价”的标签，价格分别为15元/斤与9元/斤，而上周，两者价格分别为17元/斤和10元/斤。超市里，10元以下的猪肉也很多。家乐福龙之梦店中，带皮五花肉和带皮前、后腿分别只有8.08元/斤和7.68元/斤。在不远处的蔬菜柜台上，黄瓜、米苋等绿叶菜则动辄五六元一斤，身价直追猪肉。

　　“无论销量还是价格都在萎缩。 ”老吴是上海农产品中心批发市场的经营大户，在接受采访时，他用“一直往下走”来概括今年春节后的猪肉消费走势。 “现在每吨猪肉的批发价约16000元，折合下来一斤8元。在未跌价前，要卖到2.1万元/吨，也就是10.5元/斤。 ”还有经营户反映，3月猪肉跌的是价格，4月就在跌销量了。

　　黄浦江漂浮死猪事件发生后，生猪批发量开始小幅下跌，但禽流感一来，不但销量马上萎缩30%到40%，连批发价也立马跌落五六角。 “尽管新闻里说黄浦江里的死猪没有检出H7N9禽流感病毒，但市民还是担心，反应到我们这儿就是销量直线下跌。 ”

　　餐馆含禽类菜肴大多无人问津

　　记者近日走访了市内一些不同档次的餐馆，发现与“鸡”有关的菜肴均已停售，鱼类与时蔬的价格有不同程度上涨。在闵行区莘建路某湘菜馆内，口水鸡、干锅鸡等招牌菜都已摘下标价，老板娘坦言：“这些菜最近没人点，我也暂时不卖了。 ”另一款招牌菜双色鱼头的价格，则从30元涨到35元；酱爆花蛤，也从18元涨到20元。

　　涨幅最大的是清炒米苋，从8元直接跳到12元，餐馆却连价格标签都没来得及换。对此，老板娘解释：“昨天米苋还只要4元/斤，今天就涨到5.5元，我要还是卖8元一盆，就要亏本了。 ”

　　在中山西路一家老鸭粉丝汤馆内，昨天中午时分食客寥寥，店老板已打出招牌，开始卖另一款上海本地小吃——双档（油面巾和百叶包塞肉）。

　　徐家汇美罗城一楼的肯德基内，食客少了很多，记者看到不少人点的都是土豆泥、蛋挞、皮蛋瘦肉粥等小吃，原先最经典的吮指原味鸡和新奥尔良烤鸡腿堡已不受欢迎。

　　来福士台湾正豪大大鸡排原本每逢周末就排起长龙，至少要等待1小时才能吃上。但记者上周末看到，仅有十来个顾客在柜台前排队。店员承认，近期销售量明显下滑。

　　【涨】

　　蔬菜普涨二到五成 “杀菌”蒜薹价格翻一倍

　　H7N9叫停了活禽买卖，让禽蛋价格一路走低，却催涨了绿色菜和水产品。最近一周，不少上海市民买菜时都发现蔬菜贵了，记者上周末走访了多个菜市场，发现各类蔬菜的批发与零售价已较清明节前上涨20%-50%，其中，蒜薹等被认为具有杀菌功效的绿叶菜最受欢迎，价格较一周前几乎翻了一倍。

　　安徽菜农小丁在闵行区莘浜路经营一个蔬菜零售摊位，最近一周，他每天都忙着调整菜价，“好多蔬菜批发价比春节时还贵，像竹笋等批发价就要6.5元/斤，我最近都不敢拉，就怕卖不出去。 ”在小丁蔬菜摊里，涨幅最大的是花菜，清明前卖1元/斤，现在要卖到2.8元/斤。但小丁解释说，节前便宜，主要是崇明花菜滞销，现在销路好了，也逐渐涨回到合理价格。其他涨幅较大的还有一些时鲜的绿叶菜，如蚕豆上周卖3.8元，现在卖6元；米苋上周卖4.5元，这周卖6元。青菜则从上个月的一两元一斤，涨到3元。而白萝卜、土豆、番茄等涨幅相对较小，通常只有20%左右，即2角到1元。

　　最让小丁感到意外的是蒜薹。“蒜薹味道重，以前来我这里买的人很少，一天只有两三个顾客，最近因为有禽流感，好多人都看中蒜薹具有杀菌功效，还没到中午就全部卖完了。 ”同样热销的还有青大蒜，这些“臭味”蔬菜销售量激增，也催涨了零售价格，“上周蒜薹我卖6元/斤，现在是9元，听说市区有些蔬菜摊卖到了11-12元一斤。 ”小丁说。记者从批发市场获悉，由于接近落市，存货渐少，蒜薹的批发价近期从4元涨到8元，整整翻了一倍。

　　批发价涨幅有限 业内直言零售商故意抬价

　　“最近蔬菜的批发价确实在涨，和半个月前相比，平均涨幅在15%到20%。 ”上海浦南农产品批发市场的负责人告诉记者，在需求量上涨的同时，郊菜供应量有所减少，外地来沪客菜的运输成本更高，损耗也大，所以价格有所上涨。 “像青菜的批发价原来只有几毛钱一斤，这两天平均价卖到1.5元/斤，品质最高的甚至要2元/斤。 ”

　　在位于闵行区建设路的新安农副产品批发市场，许多蔬菜价格经历了明显上调。如番茄月初前卖3元/斤，现在买3.5元/斤；芋艿月初2.5元/斤，现在要3元/斤；也有部分蔬菜维持原价的，如鸡毛菜，始终稳定在3.5元/斤；黄瓜也一直是2.5元/斤左右。一位山东菜农告诉记者，最近上海市场上的蔬菜批发价格虽有上涨，但涨幅并不大，通常每斤只涨了5角到1元。 “有些市场上蔬菜翻倍涨价，主要是零售商调高价格。他们看到最近蔬菜生意好做，就随意提高价格。像米苋市面上有人卖到7.5元/斤，其实我们批发价只有3.5元/斤。 ”

　　不少批发商都建议，如果市民想买便宜实惠的蔬菜，不妨等到早上7点以后，待批发市场做零售了再来买，价格可能会比普通的小菜场和蔬菜摊便宜一半以上。

　　水产品：一上午卖光十筐带鱼黄鱼

　　“前两个礼拜基围虾只要28元一斤，今天卖到40元一斤，还在排队抢购！ ”家住凯旋路的刘阿姨上周末想去买点虾，没想到不但价格涨得离谱，还排起了长队。等到她转了一圈回来，几乎已经卖光。

　　昨天上午，记者在闸北区芷江中路的菜市场里看到，几个水产摊位前人头攒动，黄鱼、带鱼等冰鲜海产品生意特别好。一指宽的带鱼每斤售价从15元到18元不等，小黄鱼则按照规格不同，低到七八元一斤，高到20元、30元的都有。一名摊主告诉记者，这两天的销售额要比上个月增长三四成，价格则涨了两三成。上午10：30，这个摊位的10筐带鱼、小黄鱼就销售一空，只剩下半筐落脚货。

　　记者上周末在位于军工路的东方国际水产中心市场内发现，刚到下午，带鱼、小黄鱼、目鱼等冰鲜海产品几乎已销售一空，只剩下少数摊位还在经营，经营户更是坦言，最近卖的都是“春节价”。 “这两天生意好，除了小贩拿货多，自己开车来这儿买鱼的市民也不少，销量和价格都和春节的时候差不多。 ”

　　该市场负责人表示，往年三四月是消费淡季，海鲜日批发量只有300吨，现在一天能卖掉400吨左右。

　　【应对】

　　为彻底杀菌，市民弃煮鸡蛋做炒鸡蛋

　　长宁区新华路庄阿姨的孙子4岁，她每天要为宝宝准备一顿早餐和一顿晚餐，最近H7N9出现，她在买菜做饭时颇动脑筋，家里的菜谱较以往有了明显变化。 “原先，我老伴和孙子都喜欢吃鸡，我几乎每周都会给他们做白斩鸡吃，熬出的鸡汤还给孙子下面条。现在活鸡买不到了，我改买牛肉了，但老伴儿牙口不好，嫌牛肉咬不动，我又改成牛骨和猪骨，加点番茄、土豆熬汤喝，反正精华都在汤里，肉不吃也不觉得太可惜。 ”

　　为了给孙子补充蛋白质，庄阿姨又在食谱里增加鱼和虾的比重。但小宝宝嫌海鱼味腥、河鱼骨头多，不爱吃。为此，庄阿姨买来大青鱼，请人炸成本帮熏鱼；油爆虾也不做了，换成更适合宝宝吃的清炒虾仁，每顿饭再配上一个绿叶菜，基本解决了一家的营养平衡问题。

　　每天早晨，孙子都要吃鸡蛋，现在虽然没有科学依据说蛋类也会感染禽流感，但为保险起见，庄阿姨改变了烹饪方法，把白煮蛋换成炒鸡蛋。 “水的沸点只有100℃，食用油有200多℃，换成炒的，高温可以把细菌杀得更彻底。 ”庄阿姨还在每顿饭后，给老伴和孙子准备一些水果。 “基本是橙子、苹果、菠萝、猕猴桃这些维生素含量较高的品种。新闻里说，老人和孩子都是禽流感的高发人群，多吃点水果，有助于全家人提高抵抗力。 ”

　　每天买菜回家后，庄阿姨都会拿个小本子记账。到这个月14日，她家的小菜钱已经用去800多元，比以往多用近20%。 “多花点钱我不怕，全家人平平安安，健健康康，才是我最大的心愿。 ”

　　“鸡肉饭”悄然撤出航空餐

　　“您要鸡肉饭，还是牛肉面？ ”这几乎是每一个国内民航旅客都被空姐问过的话。禽流感事件发生后，许多航空公司都在菜单上剔除了鸡肉和鸭肉，转而用海鲜、鱼肉来代替。近日，黄金赌城台湾的华航集团（旗下有中华航空、华信航空等）已在官方网站宣布：“华航集团空中餐点均以最高食品安全标准管理制程，为因应H7N9防疫，华航/华信大陆回台航班之餐点，已调整鸡、鸭等禽类食材使用比例，方便旅客安心选用。 ”

　　记者上周乘坐俄罗斯航空莫斯科至上海的航班，机上餐食已剔除了鸡肉，统一为牛肉面和鱼肉饭，甚至连沙拉中的荤食也由传统的鸭肉改为三文鱼。在一些国内航班上，空姐也不再使用“（您要）鸡肉饭，还是牛肉面？ ”这句程式化用语，而是改成了“蛋炒饭还是意大利面”。

　　记者从春秋航空了解到，该公司机供品部门已将商务经济座的餐食，由咖喱鸡丁饭、上海阿婆炒面，调整为牛肉炒河粉、虾仁蛋炒饭。

　　另据一些空乘人员介绍，近期很多国内航班上，猪肉饭也不再受欢迎。 “上周二，我执飞的几趟京沪航线，牛肉面很快就被抢光了，剩下的都是猪肉饭。有些旅客即使接过去也是一口没动。”上周五起，该航空公司调整了餐食搭配，用海鲜炒饭代替猪肉饭，结果，几个航班上，海鲜炒饭基本全部分完，比牛肉面还要受欢迎。（记者 张钰芸 石凯峰 报道 图片除署名外均为记者 王浩然 现场图片）

（责任编辑：张欣瑜）