4月24日在南京举办的江苏省餐饮行业大会公布调查报告：江苏省餐饮行业协会调查显示，今年一季度，江苏省餐饮服务收入407亿元，比2012年增长5.7%，这一同比增幅是近10年来最低点。特别是高星级酒店、会所型餐饮营业收入下降幅度超过40%。

　　当日，面对当下餐饮行业遇到的危机，200多位江苏餐饮行业的巨头齐聚南京共同商讨转型升级。一些与会者表示，高端餐饮供过于求，大众餐饮不适应市场需求，转型迫在眉睫。

　　江苏省商务厅副厅长于震说，今年以来，由于受内外部不确定因素增多等影响，餐饮服务收入明显下滑。“高端餐饮供大于求，大众餐饮不适应消费需求的问题突出。餐饮收入增幅落后于商品销售，这是近年来少有的现象。”

　　“当前，高端餐饮供过于求，大众餐饮不适应市场需求，这是客观现实。”江苏省餐饮行业协会会长蒋田杰在会上也表示同样的观点。他认为目前也是餐饮业调整结构，发展大众餐饮的极好时机。

　　围绕构建现代化餐饮服务体系，加快餐饮业转型升级，于震认为餐饮企业要朝着大众化方向转型升级。要大力发展社区餐饮、中式快餐、早餐工程、团膳等便民餐饮。

　　“从长远看，餐饮业的原料、人工、设施等固定经营成本会上升，但是，现代餐饮业劳动生产效率大幅度提高以后，单位消耗成本也可以大幅度下降。”蒋田杰表示发展现代中餐有巨大潜力。

　　于震认为中式快餐在发展大众餐饮的道路上已迈出可喜的步伐，但仍然处于简单的模范学习阶段，在产品研发、集中配送程度、经营管理水平、企业文化建设和门店经营规模等诸多经济指标方面，于西式快餐相比，差距是显而易见的，“中式快餐发展，任重而道远！”

　　江苏省餐饮行业协会发布的《2013年一季度江苏餐饮行业分析》称，“面对当前困境，餐饮业要理性对待，不等、不靠。对厉行节约、反对公款消费有客观认识，不等政策的风向；对行业市场表现不佳、下滑明显的局势有清晰判断，不靠外部的救市。

　　江苏省餐饮行业协会会长蒋田杰说，“调整总会有阵痛，经历过风风雨雨的企业家们，一定能在调整中再显英雄本色。”餐饮协会将继续发布大众化餐饮信息，提振消费信心，进一步整合资源，帮助餐饮企业走出困境。

（责任编辑：佟明彪）