昨日上午，东莞市食品药品监督管理局公布了今年第一期食品安全监督抽检情况通报，馒头、油条和面包等糕点是市民早餐的“主角”，这次抽检合格率却仅有30%。市食药局介绍说，糕点不合格主要是因为添加了明矾等膨松剂，导致重金属铝残留超标，但对具体不合格名单却表示“不便公布”。

　　糕点抽检情况最不理想

　　在通报中，市食药局称，安全抽检是根据市政府2013年“十件实事”工作安排和《东莞市2013年餐饮服务食品安全抽样工作方案》所做的，抽检涉及谢岗、塘厦、凤岗、清溪、东坑、桥头、黄江、樟木头、横沥、常平等10个镇（街），共抽检食醋、餐饮具、面制品、糕点（馒头、油条、面包等发酵面制品）等4个品种450批次样品。经检验并依据食品安全有关标准进行综合判定，样品合格372批次，不合格78批次，合格率为82.67%。

　　执法人员此次共抽检食醋100批次，合格100批次，合格率为100％；餐饮具共抽检200批次，合格157批次，不合格43批次，合格率为78.5％，不合格指标为：41批次检出大肠菌群，1批次游离性余氯超标，1批次烷基（苯）磺酸钠超标；面制品共抽检100批次，合格100批次，合格率为100％。

　　此次抽检情况最不理想的当属糕点（馒头、油条、面包等发酵面制品），共抽检50批次，合格15批次，不合格35批次，合格率为30％。不合格指标为重金属铝残留超标。

　　添加膨松剂导致铝残留超标

　　为何糕点不合格率如此之高？食药局介绍说，这是餐饮单位不按《食品添加剂使用标准》（GB2760-2011）要求使用膨松剂所致，“无铝的要比含铝的价格贵很多。”

　　据了解，商家在膨化食品和面制食品的生产过程中，为保持良好的口感，常常加入一些膨松剂。由于膨松剂中一般含有硫酸铝钾、硫酸铝铵等成分，如过量使用就容易造成出厂糕点的铝含量超标。如长期食用铝含量过高的食品，会干扰人的思维、意识与记忆功能，引起神经系统病变，表现为记忆减退、视觉与运动协调失灵，严重的会对人体细胞的正常代谢产生影响，引发老年人痴呆。正在成长和智力发育过程中的儿童，过量食用铝超标食品会严重影响其骨骼和智力发育。

　　食药局介绍说，已对本期糕点抽检不合格的餐饮单位立案查处，约谈负责人，并已开展为期2个月的食品添加剂专项整治。该局还强调，由于糕点制作过程使用膨松剂是生产工艺需要，目前只能通过检测发现，餐饮单位使用食品添加剂要公示，方便消费者监督。

　　不过，当记者表明想了解具体不合格产品名单时，却被该局相关负责人婉拒，“近期不便透露相关信息”。

　　抽检结果“避重就轻”引发质疑

　　“你不告诉我哪些产品不合格，公布抽检结果有什么意义呢”，市食药局的“避重就轻”引来了被称为“东莞头号大炮”的东莞屹立印刷厂总经理肖功俊的“炮轰”。肖功俊说，就他个人感觉，食药局不公布抽检的详情，而仅仅列举一些数据，“这简直就是拿纳税人的钱，干无聊的事情”。

　　肖功俊说，对于老百姓来说，查出食品中的铅残留超标，这本身是关系到民生问题，更何况不合格率还如此之高，政府部门应当公布具体的名单，而寥寥数百字的结果，让市民心存疑虑却没有得到解答，他质疑说，“这是不是留点余地，等着被查处的商家来送钱呢”。

　　近期层出不穷的食品安全事件，给整个销售市场带来不小的影响，而镉大米事件中广州市食药局局长昨日也坦承，此前不公布镉大米厂商确实欠妥。对此，肖功俊说，政府部门不公布不合格名单，是对遵纪守法者的严重打击，70%的糕点不合格就可能会让消费者“干脆不吃这些了”。他举例说，三鹿奶粉就对整个国产奶粉行业带来了非常不利的影响，而他也担忧说，目前马上就要进入月饼销售季，糕点行业的不规范是否会对上下游产业链造成巨大影响？

　　肖功俊建议，政府部门最好能完整、科学地发布信息，不能捂着不公布，而另一方面，政府部门也要解放思想，“到底是政府形象重要，还是老百姓的健康重要？”

　　对于公众的知情权，广东海联泰达律师事务所律师吴永斌也发表了自己的看法。他说，对于涉及到国计民生的内容，市民有权要求了解相关信息，政府部门也有义务进行公布。此前政府信息不够透明公开，也与法律意识相对淡薄有关，随着近年来市民意识的提升，他也呼吁，政府部门应当更积极的履行义务，健全相关制度。（记者/欧雅琴）

（责任编辑：韩肖）