芳村好又多超市，储藏酸奶的冷柜门正在敞开。 （图片来源：广州日报）

　　康王路家乐福超市冷藏柜内的酸奶包装温度高达20.6摄氏度。（图片来源：广州日报）

　　澳之星超市内酸奶包装温度高达19.6摄氏度。（图片来源：广州日报）

　　个别超市冷品温度超标 专家指奶制品在15℃以上保存易变质

　　警示灯食品安全

　　本应该在2℃~6℃温度下储藏的酸奶，实际温度竟然达到了20多摄氏度！近日，记者随机走访市内5个品牌连锁超市，发现冰柜内温度高出食品保存要求10℃左右。对此，食品专家指出，如果长时间储存温度在15℃~20℃，奶品的保质期会短一半。

　　文、图/记者何颖思、杜萌

　　尽量购买一星期内生产的产品

　　黄金赌城娱乐农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红指出，消费者购买酸奶、鲜奶等需要冷藏或冷冻的商品时，要留意冷柜的温度，如果发现温度有问题就不要购买。“很多超市在促销、打折时就把酸奶放在室温下销售，这样活菌就会很快减少。”此外，还要尽量购买接近出厂日期、新鲜的奶制品，“一般酸奶保质期21天，最好购买一个星期以内生产的产品。”购买奶制品后，应尽可能减少日照，回家后马上放到冰箱储存。还要注意清理冰箱，存放的食物不宜过满、过紧。

　　现场调查：超市冷冻柜 制冷不给力

　　地点：康王路家乐福

　　5日上午11时左右，记者来到康王路的家乐福超市。在一台立式冷柜里，酸奶包装标示，保存温度在2℃~6℃，但记者用红外测温仪对准一款酸牛奶测试，发现酸奶包装的温度竟然达17.4℃。而另一款酸牛奶包装温度也达到了11.3℃。

　　当被问到为何牛奶“不冰”时，一名雷姓的促销员表示“这是手感问题”，她说，酸奶是早上刚刚到的，用冷冻车直接运到超市。据她介绍，超市收货的时候对温度有严格的规定，温度测试在0℃~7℃之间才能收货。可随后记者看到，在冷柜自带的温度计上，温度也显示为17.2℃。促销员支支吾吾地说：“可能是这个柜比较陈旧一点，你到那边拿吧。”10分钟后记者回访，发现冷柜的温度调回了7.2℃。

　　6日，记者再次走访该超市，发现冷柜的设置温度都在2℃~5℃之间，但冷柜上牛奶测出的温度与5日走访时相似，依然在10℃以上。

　　地点：康王路 百佳

　　5日上午11时30分左右，记者来到康王路上的百佳超市，超市专柜上有三十几种奶制品。在冷柜的最上方，温度仪显示冷柜的设定温度是4.8℃。然而，当记者通过红外测温仪检测一款酸牛奶时，发现包装温度达到11.6℃。

　　地点：芳村好又多

　　5日中午12时，在芳村的好又多超市，立式冷柜都带有透明的塑料帘以防温度上升，但在其他的卧式冰柜，却有5个柜门大开，里面摆放的酸牛奶丝毫无凉意。记者用红外测温仪检测，发现最上方的一组酸奶，包装温度已经达到了24.2℃。促销员告诉记者，该品牌的酸奶是暂时放在卧式冰冻柜里用于周转的，“上面一层不怎么冰，下面都是冰的。”不过记者检测发现，即使最下层的牛奶温度也是8.7℃。

　　地点：龙津路澳之星

　　5日下午2时许，记者又来到龙津路上的澳之星超市。在进门右手处靠近墙壁的位置，有一台稍显陈旧的立式冷柜，自带温度计上显示温度为5℃，可是记者测量的几款酸牛奶，温度分别为17.3℃、19.6℃、17.6℃、15.9℃。超市员工承认“这个(冷柜)不够冷，平常也没有测冷柜的温度。”

　　在该超市的冷冻食品区，卧柜内壁积了厚达一厘米的白霜，洞开的冰柜门徐徐冒出冷气。包点等冷冻食品，要求的储存温度为-18℃以下，但记者用红外测温仪测量，发现冰柜最上方的一袋粟米包，温度达到6.3℃。6日，记者再次走访该超市，测出的结果与5日相似。

　　地点：中山六路 乐购

　　6月5日，在中山六路附近的乐购超市，二楼的酸奶制品专柜前，记者看到两组包装完整的酸牛奶正被放到敞开口的冰柜台子上，完全没有冷藏，外包装几乎感觉不到丝毫凉意。促销员说：“这都是刚刚从冰柜拿出来的，你若是不放心、想要冷一些的，就拿那边(冷柜)那些。”

　　为打消记者的疑虑，促销员解释说，“促销台上放的奶一般10分钟换一次。”然而，记者旁观了20分钟，用来促销展示的两组酸奶一直没有动过。

　　5日晚上8时许，记者再次来到乐购超市。有四款卧式冰柜的柜门都是敞开的。红外测温仪显示，一台冰柜最上层的酸牛乳温度达到17.0℃，最底层的酸牛乳温度也达到8.9℃，但在商品外包装上，赫然写着“在2℃~6℃温度下储藏”。

　　超市：柜门常开关 温度难稳定

　　有超市负责人向记者承认，卖场的冷柜温度很难达标，但这并非超市没有把冷柜设置的温度调好，主要是冷柜经常开关，牛奶经常拿进拿出，导致储存温度很难稳定，“顾客开开关关，有些冷柜的温度的确是达不到要求。”如果要把冷柜的温度调得更低，这无疑产生更高的成本。

　　记者走访时，也有超市促销员向记者抱怨，有客人把卧柜的门打开后往往不关上，导致温度不达标，有超市还在冷柜的柜门上贴上“节约能源 请随手关柜门”等标签。

　　市民：促销期酸奶 往往已变味

　　“我试过买了五六盒的鲜奶，有时候喝到最后那一盒，虽然显示快到期，但打开就会发现奶质不对，实际已经变质了。”记者走访时，不少市民表示，有时候超市会把快过期的牛奶拿出来促销，如果这些牛奶保存温度太高，保质期就会缩短。

　　记者暗访时，促销员向记者推销时也表示，可以多赠送两瓶酸奶，但这两瓶酸奶已经是10天前生产的产品，保质期21天，也就是说，保质期已过去一半。

　　还有市民表示，平常买鲜奶、酸奶时，都会留意产品生产日期，但保存温度是否达标就很少留意。

　　“没有留意温度哦，我主要都是看生产日期，喝了这么久都没事就继续喝了。”家住龙津路附近的区小姐说，她几乎每天都会买一瓶乳酸饮料，但都没有很关注储存温度。

　　在康王路，记者采访其中一位正在买鲜奶的阿姨，她一开始对超市冷柜的温度很信任，但当记者用测温仪现场测量一款巴氏奶，结果显示为11.6℃时，她当场表示很吃惊，连说“想不到温度这么高”。

　　出风口温度≠整柜温度

　　有些超市已经将冰柜的温度设定在货品要求的合格线之内，为何商品温度仍不达标？广州市一家专营进口冰柜的郑经理表示：“冰柜外围商品暴露在最外面，气温、人员的走动，都会影响温度。”

　　广东省物流行业协会冷链物流专业委员会副秘书长李健华指出，经常开闭会导致冷柜温度不够是一个原因，但温度探头的安置也是个问题，“探头放在出风口肯定够冷，但实际上整个冷柜是不够冷的，这时冷柜也不会自动启动制冷。”她认为，商超应该经常监控冷柜温度，而不是仅仅靠冷柜自身的显示。

　　温度不够 保质期短

　　奶业专家王丁棉指出，如果长时间储存温度偏高，奶制品保质期会缩短、细菌加速繁殖导致变质。原本酸牛奶等奶制品的储存温度在2℃~6℃，如果温度提高到15℃~20℃，保质期会短一半。

　　黄金赌城娱乐农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红也指出，温度高，牛奶放久了，活性乳酸菌会减少。

　　王丁棉认为，奶制品从厂家进入超市这个环节往往存在问题，“超市点数验货，经常排队等待一个多小时，货物就卸在地上。”他说，部分士多还会反复把冷柜的牛奶拿出、放进，影响储存温度。

（责任编辑：韩肖）