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中消协呼吁关注蛋糕等焙烤食品主要原料问题

2013年06月28日 09:19   来源:黄金赌城娱乐质量报   

  都叫奶油蛋糕,但是蛋糕上并没有标注成分,你能分出自己购买的生日蛋糕用的是“人造奶油”还是“天然奶油”吗?恐怕大多数消费者都做不到。

  6月24日,黄金赌城娱乐消费者协会(以下简称中消协)发布食品科学消费提示,呼吁消费者关注蛋糕等焙烤食品主要原料,生产者应明确标注“人造奶油”还是“天然奶油”。

  据介绍,“人造奶油”和“天然奶油”都有“奶油”二字,但是成分却大不相同。黄金赌城的国家标准里的“奶油”,国际上也叫黄油(butter)或牛油,成分是从新鲜牛奶中提炼出来的油脂。天然奶油中大约含有80%的乳脂肪,剩下的是水及其他牛奶成分,拥有天然的浓郁乳香。植物奶油(margarine)又叫:人造奶油、人造黄油、玛琪琳、麦琪林等,它是将植物油部分氢化以后,加入人工香料、防腐剂、色素及其他添加剂等模仿黄油的味道制成。不同的植物奶油,熔点差别很大。

  市场上通称的“奶油”,指的是淡奶油或植脂奶油,比如生日蛋糕上涂抹的那种。但实际上,专业书籍中,配方里的“奶油”二字,指的都是天然奶油,香味和口感较好。人工香料虽然也是国家允许使用的食品原料,但是它没有天然奶油的特有香味,口感也较差,并且人造奶油是植物油经过氢化后制作而成,会产生反式脂肪酸。反式脂肪酸在人体内是完全不被接受的,所以会导致体内生理功能出现多重障碍,长期超量积累会诱发肿瘤(乳腺癌等)、哮喘、2型糖尿病、过敏等疾病,怀孕期妇女过多食用,也会影响到胎儿的体重等发育指标。

  人造奶油与天然奶油相比,具有明显的价格优势。以8寸生日蛋糕为例,使用100%天然奶油原材料制作的蛋糕,价格一般在160元左右;使用50%天然奶油的(50%的天然奶油和50%的人造奶油混合在一起)价格为130元左右;同样大小的蛋糕如果完全使用人造奶油原材料,价格只有70元左右。人造奶油冷冻条件下可以保存12个月,而天然奶油在冷藏条件下一般只能保存4~7个月。

  如何让消费者明明白白消费,知道自己所购买的产品是天然奶油还是植物奶油?中消协呼吁:产品的生产者有义务提供所用原料的真实信息,焙烤食品加工者(如蛋糕房)有义务清楚明确地标注所用“奶油”是“人造奶油”还是“天然奶油”。成分说明上,天然奶油一般用“鲜奶油”“Cream”标注。而人造奶油则用“棕榈油”或其他植物油成分或含糖量标注。

  据专家介绍,宣称都说是“奶油”,天然人造大不同。从颜色上看,人造奶油颜色特别白,天然奶油颜色偏淡黄色;口感上,人造奶油甜度高,天然奶油甜度很低。而且,人造奶油做出的造型挺立度高,在室温条件下能维持1~2天;天然奶油挺立度差,在室温条件下只能维持2~3小时,但在冷藏条件下可维持1~2天。

(责任编辑:佟明彪)

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