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巴西豆饭欲罢不能

2013年07月11日 16:14   来源:环球美食网   

  巴西的烹饪是一个多民族的万花筒——受到葡萄牙、非洲、意大利、日本和土蓍巴西人共同影响的厨艺的经典荟萃。 

  巴西豆饭feijoada堪称巴西的国菜,是黑豆、各种香肠和猪杂的乱炖。据说巴西人一般在周末做这道菜,因为吃完后没法上班。巴西豆饭又称为公斤饭,因为它不是按份卖,而是称重付款。寒冷的冬夜煮一锅巴西豆饭,香气萦绕,温暖在心。 

  用料: 

  黑豆半斤,花豆1把,猪蹄2只,肋排1根,猪耳朵,香肠1根,辣肠1根,蒜肠1根,血肠1根,培根若干,牛肉,大蒜半头,香叶4片,洋葱半个,橄榄油4汤匙。  

  做法: 

  黑豆和花豆泡一夜,入炖锅煮

  香肠、辣肠、蒜肠、血肠、猪耳朵、培根、牛肉切块,肋排和猪蹄剁小块,大蒜和洋葱切片。  

  另取一锅,放入猪蹄、排骨、猪耳朵、牛肉,加水淹没为止,大火烧开后捞出,放入煮豆子的锅中,加入血肠和香叶,根据需要添水,淹没为止。  

  取一炒锅,倒入橄榄油,放入血肠以外的其他香肠,煎至表面皱起,放入大蒜和洋葱炒至金黄,从炖锅中舀一勺汤汁放入炒锅,将大蒜拌匀后再倒回炖锅内,小火炖2小时。  

  起锅时根据需要加盐,一般来说,香肠类所含的盐分足够。 

  小贴士: 

  黑豆泡出一锅黑水,不会影响成品的色泽,煮出来后就会变成红色,看着很有食欲。 

  建议吃法:舀一勺浇在米饭上,让汤汁渗入米饭中;也可以直接当做主食来吃。

(责任编辑:佟晓群)

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