近日,有网友发帖称,上周在某超市买了一包冷冻莲蓉面包,放在家里冰箱的冷冻室储存。后来,老婆拿它蒸来做早餐和儿子一起吃后,到晚上狂吐不止,然后又拉肚子,面色苍白。在紧急送往医院就诊后,医生说是细菌感染和急性肠胃炎,就开了两瓶药水打。

　　该网友翻出面包包装袋看食品保质期,只见包装袋上表明生产日期是“2013.5.13”,而保质期则有两个,一个是“-18—0℃,12个月”,另一个是“0—4℃,1个月”。该网友很困惑,因为自家的冰箱冷冻室温度在0度以下,而当天的日期是8月28日,面包应该没有过期。这到底是怎么回事?

　　□网友回应

　　@Antios:可以把你买的面包送去检验下,看是不是面包问题。

　　@轻松熊:可能面包有问题。

　　@爱上了:速冻熟食少吃为好!

　　@同益空气能:看的我以后都不敢买了。

　　□小议

　　事实上,即便是保质期严格审定,也不代表能百分百保证食物质量。

　　食品加工,从生产到消费,要经过运输、分销等环节。任何食品在保存中,前面所说的各方面都会按照一定的速度发生变化。一般情况下说的“保质期”,是指在那个期限内,食品的任何一方面都没有发生明显的变化。换言之,这是厂家的一个承诺在此期限内,食品的风味、口感、安全性各方面都会有保证。如果出了问题,厂家需要负责。而过了保质期,并不意味着就坏了,只是厂家不再担保。

　　食品的变质是一个连续渐变的过程。食品成分或者其中的细菌,不会像许多人想的那样:在保质期之前,老老实实呆着;过了保质期,一下子就变成了毒药了。

　　这个变化过程,又受生产工艺和保存条件的影响。比如说,采用巴氏消毒的牛奶,冷藏两周一般细菌还不会超标;而超高温灭菌的,常温下放几个月乃至几年都不会长细菌。即使是同一种食品,比如巴氏消毒奶,不同厂家的工艺控制条件也会使得变化的过程快慢不同。

　　当然,保质期也好,过期日期也好,都只是一个控制标准。虽然保质期内的食品吃了不一定完全不会出问题,但是保质期以外的食品出问题的可能性却肯定更高。