你吃过好吃的飞机餐吗？也许你会说“我从不记得哪顿飞机餐好吃”。春节将近，飞机出行开始繁忙起来，停下来想想看，究竟是空乘食物真的就如此难吃，还是我们的感觉有点不对呢？事实证明，当你身处1万米的高空，食物吃起来没那么好吃，是有科学道理的。

　　气压是个大问题 

　　据了解，飞机在还没有起飞的时候，机舱内的湿度就降到了12%左右。起飞后，干燥的空气和气压变化两者加起来，降低了味蕾的敏感度。根据德国汉莎航空公司的研究，在高海拔地区，人类对咸味和甜味的感知敏感度下降大约30%。而如果你尝试在海平面气压条件下吃航空食品，可能会为厨师手艺的大幅提升感到惊讶。

　　另外一个影响因素是：“味道”其实是味觉和嗅觉的组合。“当你把东西放进嘴里时，它散发出的气体会通过鼻咽部往上传导到鼻部的嗅觉受体。”美国科罗拉多大学医学部教授、味觉和嗅觉中心联席主任汤姆·芬格博士表示。

　　海拔升高、压强加大除了降低了味蕾的敏感度，还导致粘膜肿胀，堵住了这条通路——就像感冒时连鸡汤都不好一样，机舱里的高气压也降低了气味分子的活跃度，也就是它们挥发出来再进入鼻子的能力。

　　干燥和噪音也很糟糕 

　　此外，空气干燥也不利于我们闻味。通常情况下，气味分子通过鼻腔的粘膜被输送到鼻子的嗅觉受体。当鼻腔内很干燥时，大脑检测气味信号的效率就会降低。“当你失去这些嗅觉组件后，食物里很多组成味道的部分也一起失掉了。”

　　而飞机引擎不停作响的轰鸣声也会影响食物评价。 实验中，48名实验参与者头戴耳机吃甜的或者咸的休闲食品，耳机里要么播放白噪音，要么不播放声音。之后，参与者被要求对食品的味道等其他特性做出评价。相比在有噪音的环境中，食物在安静时吃起来会更甜、更咸，但是，噪声会增加人们对酥脆的感知度。科研人员认为，噪声会分散进食者对食物的味道、酥松度等特性的注意力。

　　目前尚无解决办法 

　　那么，有没有办法来解决所有这些问题，使食物在飞行中吃起来好吃呢？很遗憾，现在还真没有。尽管有的航空公司正在努力开发适口性高的空乘食品，比如专门在1万米高空泡的袋泡茶。现在能做的就是，上飞机前知道飞机餐会很难吃，或者干脆像别人那样，自己带东西上飞机去吃，但不管你喜欢怎么吃东西、不管这个东西有多好吃，有很大的可能是，它们在飞机上不会那么好吃。文 记者 冯秋瑜