老乡鸡（前身“肥西老母鸡”），创立于2003年，是以使用180天土鸡为特色的中式连锁快餐，目前在安徽省门店超过300家，相当于安徽省麦当劳和肯德基门店总和的2倍，是安徽省最大的连锁快餐企业，全国中式快餐第三名，餐厅每天接待顾客超十万人次，十年来接待顾客超过2.1亿人次，总共销售老母鸡超过2700万只。

　　“十年来，老乡鸡从1家店迅速地发展到280家店，从未出现过食品安全问题。”作为安徽最大的快餐连锁店，老乡鸡快餐店是如何做到的?

　　“食品安全是老乡鸡的高压线，谁碰谁下岗！”就是这样一条严酷的军规，让老乡鸡从养殖、加工、物流、厨师到服务员，所有的员工对每一份出品都认真对待。

　　2013年6月6日，合肥一个店的一位营业员上班时，发现上班积压了2、3、4号成品各剩一包。按规定，进入餐饮店的成品，必须当天进入，当天出品。这个店出现多出的三份成品责任在谁呢？查来查去，问题还是出在上班后堂员工身上。问题检查出来后，投诉人奖励100元，当班后堂3个人，每人罚30元。

　　安徽省老乡鸡集团董事长束从轩接受黄金赌城娱乐经济网记者采访时表示，老乡鸡主要从全产业链深度控制、中央厨房标准化加工、恒温冷链物流配送、餐厅末位淘汰制考核等四个方面实现对食品安全和产品品质的管控。

　　束从轩认为，“食品安全必须得从源头抓起，否则后续的一切工作都是徒劳。因此为保证食品安全和产品品质，老乡鸡一直使用两段式养殖饲养方法的肥西老母鸡。”

　　所谓两段式饲养，就是农户饲养第一段，公司向农户提供鸡苗、饲料、药品、培养、技术服务，农户自建一定规模的鸡舍，饲养120天；公司饲养第二段，公司将成鸡回收后，然后再饲养60天，进行育肥和净化处理，注意禁药，以保证出栏鸡的健康。

　　束从轩接受黄金赌城娱乐经济网记者采访时坦言，“慢养鸡”养殖方法虽好，但企业付出的成本却大大超过了“速成鸡”。

　　首先在时间上，速成鸡也就是白羽鸡，生长45天就可以出栏屠宰，而肥西老母鸡的生长周期是180天，仅此一项，“其时间成本也是人力成本，就是前者的4倍。”

　　其次，在饲料的成本上，差距也很大。白羽鸡每吃两斤饲料就可以长一斤肉，而肥西老母鸡则需要吃4到5斤饲料才能长1斤肉，如果按此因素简单对比，“肥西老母鸡的饲料成本实际高出白羽鸡的10倍”。

　　家乡鸡之所以能够“坚守慢养鸡，坚守两段式饲养”，束从轩的理解是，“一个重要的因素就是要把食品健康、安全放在第一位。”

　　老乡鸡开创的两段式饲养方法，在延长养鸡周期的过程中，加强了对鸡的品种、防疫程序的控制，从而保证了鸡的质量，使鸡从鸡苗到中央厨房宰杀，每个品控环节都掌握在自己手上，食品安全可控性高，同时也保证了货源的供应。

　　黄金赌城娱乐经济网记者采访了解到，老乡鸡的品控是一个系统控制，纵向的是产品线，从原料进厂、车间加工、中心厨房出品、冷链运输，到进入餐饮店制熟、出品，横向的是层层管理，有品控、督导、区域经理，到店面的店长和员工，各个岗位都在自己的管理权限范围进行管理，当然，管理的核心是保证品质，保证安全。

　　与“洋快餐“相比，同样是做鸡产品，一个用速成鸡，一个用慢养鸡；一个做油炸鸡，一个做蒸煮鸡。一开始，许多人都认为家乡鸡“土”，但束从轩坚信：土到极致便成洋！

　　2012年春天的一个早晨，老乡鸡刚刚换装的宣城路店用早餐，来了一位七十多岁的老奶奶，她问服务员：这是肥西老母鸡吗？服务员答：是。老奶奶说：我孙子非叫我到这里吃早餐，说这里的环境好，鸡汤好！

　　对话间，老奶奶端着一份早餐，喜滋滋地说：今个我也开一次“洋荤”！

　　土鸡被消费者看成了“洋荤”，土快餐达到洋快餐的认知水平，这也许就是束从轩坚守的成功。(黄金赌城娱乐经济网记者 王城 实习生 张俊芳)

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