马冠生 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授

　　一入头伏，北京热得不一般，大伙儿笑谈“真到了烤肉季”。高温让人重则中暑，轻则厌食，不注意防暑降温可不行。所以，今天跟大家分享一些伏天必备的膳食小贴士。

　　1.注意摄入优质蛋白质

　　膳食中蛋白质提供的能量应占总能量的12%左右，其中优质蛋白质应占一半以上。含优质蛋白质丰富的食物包括瘦肉、鱼、蛋、牛奶、黄豆及豆制品等。

　　2.别忘记补充钠、钾、钙、镁、铁

　　钠：普遍存在于各种食物中，钠的主要来源是食盐、酱油、味精、咸菜、豆腐乳等，不用刻意增加就足够啦，吃钠太多会增高血压。

　　钾：缺钾是引起中暑的原因之一，含钾丰富的食物有蔬菜、水果和豆类等。

　　镁：在绿色蔬菜、坚果、粗粮中含有丰富的镁。

　　钙：奶及奶制品含量丰富。

　　铁：动物肝脏、瘦肉、动物血是铁的良好来源，并且吸收利用好。

　　锌：动物性食物含锌丰富且吸收率高，如牡蛎、瘦肉、动物内脏等。

　　3.补充水分是有讲究的

　　不等口渴才喝水，要定时喝水，少量多次。可选用白开水、茶水、柠檬水、绿豆汤等。如果出汗较多，可选择一些含矿物质和维生素的饮料，也可以每餐做点菜汤、鱼汤或鸡汤等。

　　4.补充维生素是必须的

　　含维生素B1较多的食物有花生、瘦猪肉、豆类、小麦粉、小米等；含维生素B2和维生素A较多的食物有动物肝脏、蛋类以及奶类等；含维生素C和胡萝卜素较多的食物为各种新鲜的水果和绿叶蔬菜。

　　5.烹调建议

　　清淡为主，多用蒸煮炖，少用煎炸的方式进行烹调。使用葱、姜、蒜、食醋等调味品，既可促进食欲又可促进消化。多吃蔬菜水果，不同品种、不同颜色搭配。

　　6.注意饮食卫生

　　在夏季高温、高湿环境中，各种致病微生物繁殖加速，食物易腐败变质，在食物的购买、加工和储存等各环节都要注意。不去卫生条件差的路边摊点、大排档等就餐。

　　注意这样的膳食摄入，可是有科学道理的。因为高温情况下，人体胃肠道的蠕动会减弱，唾液、胃液等消化液分泌也会减少，胃液酸度降低，消化功能减退，会出现厌食、食欲减退等情况。而且，机体代谢率增加，大量出汗，钠、钾、钙、镁等矿物质丢失较多，使机体对蛋白质、钠、钾、钙、镁、铁、维生素C、硫胺素、核黄素、维生素A和水等的需要量增加。