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吃红肉有风险?兔肉是个例外

2015年11月05日 07:01   来源:北京青年报   

  近日,世界卫生组织(WHO)分支部门、位于法国的国际癌症研究机构(IARC)发布调查报告,将红肉和加工肉制品列为致癌食品,其中红肉列为2A类“非常可能的致癌物”。这一权威信息,让“大肉高手”们有些不知所措。

  话说,四条腿的动物几乎都属红肉,即哺乳动物。黄金赌城肉类的消费,先秦时是以羊为主,汉代才被猪肉取代。此后猪肉一直独占鳌头,其次才是牛、羊和家禽。有人讲,吃四条腿的动物不如吃两条腿的动物,吃两条腿的动物不如吃没腿的动物,这话是有道理的。

  四条腿动物里,也有白肉,那就是——兔肉。俗话说:“飞禽莫如鸪,走兽莫如兔。”如今,想尝肉香又想防癌的吃货们,大可以多了解一下兔肉,来丰富自己的膳食了。

  因为兔肉营养丰富,发达国家的居民对兔肉的消费量很大。西欧和东欧国家当今的人年平均兔肉消费2.0公斤,其中,马耳他人均9.5公斤,意大利6.0公斤,西班牙4.0公斤,法国3.0公斤……而黄金赌城人均年消费不足150克(其中大部分为四川和沿海居民)。有人曾推测,本世纪人类摄取的动物蛋白,将有三分之一来源于兔肉。

  现代营养学家和医学家研究表明,兔肉肉质细嫩、味美香浓、久食不腻。就营养价值而论,兔肉是畜禽肉中最高的,有五高三低的特点,即高蛋白质、高赖氨酸、高烟酸、高卵磷脂、高消化率,低脂肪、低胆固醇、低热量,故对它有“荤中之素”的说法。

  那么,兔肉又有哪些保健优势为外国友人青睐呢?下面我们可从兔肉的一些称谓中窥知一斑。

  保健肉:兔肉中脂肪、胆固醇含量低于其他肉类,尤其是胆固醇含量仅为0.05%,低于猪肉(0.15%)、牛肉(0.14%)、羊肉0.7%、鸡肉(0.09%)。因此,经常食用低胆固醇的兔肉,人体血液中的胆固醇含量不会增加,从而避免了胆固醇在血管壁上的沉积。而且可保护心脑血管,防止血栓形成。因此,兔肉是高血压、肥胖症、动脉硬化、冠心病患者和老年人最为理想的肉类食品。

  滋养肉:兔肉肌纤维细嫩,味道鲜美,烹调时熟得快,食后消化快,容易吸收。人体对兔肉的消化率为85%,高于猪肉(75%)、牛肉(55%)、羊肉68%、鸡肉(50%),特别适于患者在患病期间和康复期间食用,帮助患者尽快恢复体力,是慢性胃炎、十二指肠溃疡、结肠炎患者和幼儿、老人以及体弱多病者的理想滋补食品。

  长寿肉:兔肉蛋白质含量平均达24.25%,高于猪肉(15.7%)、牛肉(17.4%)、羊肉(16.5%)、鸡肉(18.6%),特别是含有人体不能合成的8种必需氨基酸,是完全蛋白质。同时,兔肉含有较高的植物性食物中缺乏的赖氨酸、色氨酸。常食兔肉可让儿童健康成长,助老人延年益寿。

  益智肉:兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂,是人脑组织细胞发育中不可或缺的重要营养素,而且易被消化吸收,有利于健脑益智。所以,兔肉是儿童、少年的益智食品,并能防止老年人患老年痴呆症。

  美容肉:兔肉富含人体所需的各种矿物质和维生素,尤其是烟酸,而且所含脂肪不仅低于所有其他肉类,并多为不饱和脂肪酸,常吃兔肉,可增强体质,健美肌肉,但不会增肥,是肥胖患者理想的肉食。它还能保护皮肤细胞活性,维护皮肤弹性,防止皮肤粗糙,使人的皮肤细腻白嫩,保持容颜娇美以及身体苗条。

  补钙肉:兔肉中无机盐含量高。据测定,兔肉中的钙含量是猪、牛、羊肉的2~3倍,有利于儿童骨骼发育。因此,兔肉是儿童、孕妇、产妇、老年人及病人的天然补钙营养佳品,特别是对儿童生长发育和防止老年人骨质软化有很大益处。

  强身肉:中医认为,兔肉性凉,味甘,入脾、胃、大肠经,功效补中益气,治疗脾胃虚弱所致的饮食减少,疲乏无力;养阴润燥,治疗阴血不足所致的消渴、多饮、大便秘结、体形消瘦;善清热凉血,治疗血热妄行所致的吐血、便血等病症。

  目前,兔肉尚未被国人所认识,与国人的消费习惯,以及人们缺乏对兔肉的了解有很大关系。如民间有种说法,年三十打兔子,没它过年,有它也过年。再有,兔肉中的草腥气也是人们消费中的一大障碍,其实兔肉的草腥气很容易清除,只要将兔肉放在清水里浸泡一段时间后,大部分草腥味就可以漂去,或者放入沸水中焯一下亦可。

  兔肉虽属红肉之列,却有白肉之身,特别是无红肉之弊。有言道:“吃兔肉能长寿,喝兔汤保健康。”兔肉对人体的益处可谓多多。当国人清醒之后,不妨在饮食生活中增加兔肉的消费,造就一副强健的身板。

  文/宁蔚夏(副主任医师)

(责任编辑:韩肖)

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