经典动画里的大力水手爱吃菠菜，坊间的传说是，菠菜是补铁神器。然而，真正的事实是这样的：

　　首先，从铁的含量上来看，菠菜中含铁量并不突出，根据最新的食物成分测定结果和食物成分表数据来看，菠菜的铁含量在叶菜中只处于中等水平（2.9毫克／100克）。

　　其次，植物性食物菠菜中的铁存在形式是非血红素铁，而人体对这种铁的吸收率很低，平均不足5%。

　　最后，因为植物性食物中还含有大量抑制铁吸收的物质，如植酸、多酚类物质等，这些与铁结合生成植酸铁、草酸铁等，很难被人体消化吸收。

　　铁锅补铁有风险

　　还有一个常被人说起的错误补铁方式，就是“铁锅炒菜能补铁”。记得我上学的时候，我的老师说她家铁锅铁铲用了20年了，是我老师当年怀孕的时候为了防止缺铁专门买的，后来，原本厚厚的锅子变薄了，大大的铲子现在用得就剩一个铁疙瘩了……当时懵懂的我觉得，这确实补了不少铁啊。现在想想根本没道理啊，要是这样能补铁干脆铁锅炖秤砣好了。

　　当然不能否认使用铁锅铁勺确实会增加铁的摄入量，毕竟铁铲磨成铁疙瘩了，少了的铁还是吃进去了。可是用20年的时间吃进去这些铁，也搞不清每天吃了多少吧。其次，铁锅上的铁锈是氧化铁，貌似是一种补铁的途径，但这种无机铁元素的吸收率极为低下。

　　即便有一些不是以铁锈的方式，而是以铁离子的形式进入体内的，这种铁离子的吸收率也很低。

　　另外，无论医疗机构还是营养研究的相关报告都明确指出，铁锈在补铁的同时也会损害肝脏的功能，大量氧化铁的长期摄入甚至会导致肝病发生。所以真打算用铁锅炖秤砣来补铁的您可得仔细想想喽。

　　文/魏艳丽（营养学博士）