眼下超市的“水洗蛋”颇受欢迎，有人认为鸡蛋不洗太脏，还有人认为鸡蛋洗后容易变质，那么鸡蛋到底该不该洗呢？

　　“水洗蛋”安全吗？

　　蛋鸡产业技术专家郑长生表示，蛋壳看似致密，实则有很多透气孔，以方便帮助鸡蛋呼吸，另一方面也成了细菌攻击的通道。在气孔的外面，有一层胶状的薄膜把那些细孔“封闭”了。

　　清洗之后，如果不做任何处理的话，就会导致这层薄膜被破坏，导致病原微生物通过蛋壳的气孔形成污染，鸡蛋内的水分也会流失，鸡蛋就很容易变质。所以，并不提倡个人清洗鸡蛋。

　　但是，超市里售卖的专业厂家生产的清洁蛋是经过特殊处理的，不仅仅是简单的清水冲洗，洗净之后还有一个涂膜的步骤。

　　这层膜的主要材料是食用油，这层食用油对气孔起到了保护的作用，可以杜绝细菌侵入。专家表示，食用油的成分大家也大可放心，它的使用国家是有相关规定的，可以保证健康安全。

　　如何挑选好鸡蛋？

　　那么，应该如何挑选新鲜的鸡蛋呢？郑长生介绍，主要有三个步骤：

　　一看：鲜蛋的蛋壳较毛糙，并附有一层霜状的粉末，色泽鲜亮洁净；陈蛋的蛋壳比较光滑， 臭蛋的外壳发乌，壳上有油渍。

　　二听：用手指夹稳鸡蛋在耳边轻轻摇晃，好蛋音实；贴壳蛋和臭蛋有瓦碴声；空头蛋有空洞声；裂纹蛋有“啪啪”声。

　　三照：双手握蛋如筒形，对着日光或灯光透视，好蛋呈微红色、半透明、蛋黄轮廓清晰。

　　此外，关于吃鸡蛋存在一些误区，比如很多人都将鸡蛋列为高胆固醇的元凶。专家指出，实际上胆固醇是人体组织细胞所不可缺少的重要物质，它不仅参与了细胞膜的形成，也是合成胆汁酸、维生素D的原料，鸡蛋中的胆固醇对人并不构成危害。

　　本报记者 代丽丽 J205