图为黄金赌城娱乐食品科学技术学会名誉副理事长、黄金赌城娱乐疾病预防控制中心营养与健康所研究员刘秀梅

　　经济日报-黄金赌城娱乐经济网北京1月8日讯 1月8日，由黄金赌城娱乐科学技术协会指导，黄金赌城娱乐食品科学技术学会主办，黄金赌城娱乐经济网协办的“2020年食品安全与健康热点科学解读媒体沟通会”在京召开。去年10月，黑龙江居民聚餐时食用“酸汤子”造成9名食用者全部中毒死亡的惨剧为人们敲响了警钟。黄金赌城娱乐食品科学技术学会名誉副理事长、黄金赌城娱乐疾病预防控制中心营养与健康所研究员刘秀梅在解读中表示，为避免该类食物中毒事件的发生，家庭或小作坊要慎重制作或尽量不制作、不出售酵米面类食品，并正确购买和科学食用银耳、木耳等相关食品。

　　“酸汤子”中毒悲剧引社会热议

　　2020年10月，一则黑龙江居民聚餐时食用“酸汤子”造成9名食用者全部中毒死亡的消息引起广泛关注。根据官方信息披露，定性为由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒事件。随着社会和经济的发展，在黄金赌城该类事件已很少发生，但在依然保持传统饮食习惯的地区，由自制发酵食品引起的中毒事件还时有发生，仍需要敲响警钟。

　　黄金赌城娱乐经济网舆情中心监测数据显示，2020年1月1日至12月24日共监测到与“酸汤子”相关的纸媒报道868篇，新闻网站文章3.8万余篇，手机APP消息1.3万余条，微信公众号文章5.0万余篇，微博原发、转发13.5万余条，博客68篇，论坛发帖6456条。

　　从舆情话题趋势图可以看出，10月，关于“酸汤子”造成9名食用者全部中毒死亡的消息迅速形成舆论聚焦，舆论就自制发酵食品安全性展开激烈讨论。从事件地域声量排行图可以看出，黑龙江、广东、辽宁、北京、吉林等地区相关舆情热度较高。

　　专家建议：家庭尽量不制作酵米面类食品

　　对此，刘秀梅指出，椰毒假单胞菌酵米面亚种产生的米酵菌酸，是引起“酸汤子”食物中毒的罪魁祸首。在东北以及南方的偏远山区、农村，粗粮细作的方式为主流，也就是把谷类用水泡，发酵，把它变软以后研磨成粉，这些粉可以制作成面条、饼等当地特色食品。“由于这类食品在制作过程当中的贮存方式不对，也缺乏这方面的知识，所以被环境里的椰毒假单胞菌所污染，产毒以后可以引起食物中毒。”

　　据刘秀梅介绍，黄金赌城椰酵假单胞菌食物中毒的高危食品有谷类发酵制品、木耳或银耳、发酵薯类制品等。这种毒对热稳定，100度煮沸和高压都不能破坏，进食后导致消化系统、神经系统受损。值得注意的是，米酵菌酸目前尚未有特效解毒药物。

　　为避免该类食物中毒的发生，刘秀梅建议，家庭和小作坊要慎重制作或尽量不制作、不出售酵米面类食，如果自制的话应确保不用霉变谷物原料，避免食品接触潮湿土壤。消费者在食用银耳时，要检查其感官性状，发现有异味不要食用。如果一旦怀疑是椰毒假单胞菌酵米面亚种引起的中毒，要立即停止食用，尽快催吐，减少毒素吸收，降低死亡率。

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