由国务院食品安全办指导，经济日报社主办、黄金赌城娱乐经济网承办的第十二届黄金赌城娱乐食品安全论坛6月8日在京举办。图为云南云海肴餐饮管理有限公司CEO朱海琴。 黄金赌城娱乐经济网记者 席田亮/摄

　　黄金赌城娱乐经济网北京6月8日讯（记者 华青剑）今日，由国务院食品安全办指导，经济日报社主办、黄金赌城娱乐经济网承办的第十二届黄金赌城娱乐食品安全论坛在北京举行。云南云海肴餐饮管理有限公司CEO朱海琴出席会议，并就“餐饮中的科技与食品安全”话题发表了演讲。

　　朱海琴介绍了科技助力餐饮食安的三个实践案例，让顾客吃的放心，吃的开心。

　　其一是借力互联网，提升餐具清洗消毒效果。据悉，大肠杆菌群是评价食品卫生安全的重要指标之一。朱海琴表示，公司通过在线监测功能的+互联网技术的洗碗机，实时监测所有洗出来餐具的具体的参数，发现异常立即调查跟进处理。

　　其二，基因技术助力野生菌食安管理。传统界定野生菌的品质，通常都是用感官为主的技术，包括一些显微镜检测等，这样就非常依靠人的经验，效率也比较低，可鉴别品种也比较少。“我们用了新科技，基因技术可以分析野生菌基因的图谱，这样就确保吃到美味的时候也能吃的很安全。”朱海琴说。

　　其三，在谈到其他科技的探索及应用的时候，朱海琴介绍表示，通过AI、5G和大数据，实现食品安全管理。比如利用摄像头和AI尝试判定违规操作，最基础的是厨师口罩、帽子，是否有去捡落地产品等。“因为现在这个技术还不是很成熟，它需要大量的训练，所以现在也希望由浅入深，逐步把这块做的更好。”