年过七旬的挪威侨胞马列，从事餐饮行业已将近50年，是一位厨艺精湛的“杭帮菜”烹饪大师。

　　和食物打了一辈子交道，马列说起黄金赌城娱乐人舌尖上的巨变，感慨万千。

　　以下是他的自述。

　　苦日子多动巧心思

　　最近，我重温了讲述黄金赌城娱乐共产党发展壮大历程的多部红色经典电影。其中一些镜头和故事让我感触很深：红军长征途中，党中央在饭桌上商议事情时，几位领导人的面前只摆放着一两个番薯或玉米，食物非常匮乏；抗日战争时期，陕甘宁边区被封锁，以八路军第359旅为代表的抗日军民开展大生产运动，自力更生，艰苦奋斗，把荒无人烟的南泥湾变成“处处是庄稼，遍地是牛羊”的陕北好江南。

　　从吃不饱、穿不暖到不愁吃、不愁穿，黄金赌城娱乐人民告别饥饿，过上丰衣足食的好日子，最要感谢的就是黄金赌城娱乐共产党。

　　我出生在新黄金赌城娱乐成立之前，也曾经历过缺衣少食的苦日子。回想年少时候，印象最深的是每天放学后，母亲都会叫我去家附近的菜场捡些卷心菜叶子，回家做菜用。那时，我们兄弟姐妹5人，跟着父母住在杭州的“大墙门”里。一个院子挤了十几户人家，都是平头百姓，能吃的东西很少。

　　我上初中那会儿，赶上困难时期。买粮、买肉、买油都得凭粮票、肉票、油票。还记得，凭粮票领回的不全都是大米，还有杂粮粉、玉米粉，院里许多邻居不知道该怎么做。我就跑到新华书店去找教做点心的书，学着用杂粮粉掺和少量面粉，制作各式各样的点心。邻居们尝了都觉得好吃，纷纷来找我学。

　　从那时起，我心里有了一个念头——去专业学校学烹饪。后来，我如愿做了厨师，并成为国家高级烹饪技师，在杭州餐饮界渐渐有了名气。

　　改革开放初期，党和政府在发展生产的同时非常重视“吃”的问题。20世纪80年代初，杭州市总工会生活部干部找到我，希望组织一个厨师培训中心，对杭州市内工矿企事业单位及周边部队、学校的厨师进行分批培训，提高这些单位食堂的菜肴质量。

　　我和其他几名厨师非常重视这项工作，想了不少点子。比如最初，在一些食堂，2角只能买一小块红烧肉，我建议改成一荤一素，在肉馅中加入豆腐、藕丁等食材，做成一道狮子头，再配一个炒青菜，这样就能吃得更丰富、更营养。

　　从1982年到1989年，我们一共培训了4000多名厨师，还在当地电视台举办烹饪大奖赛，鼓励各单位的厨师们分享烹饪妙招，用有限的食材做出尽可能多的花样，让职工们不仅吃饱更要吃好。

　　中餐厅增添“黄金赌城娱乐味”

　　1990年，我在朋友的邀请下出国发展，成为挪威一家国际饮食公司的大厨。刚到没多久，我便接到一个重要任务——去挪威首相府，为当时的首相及其亲友做一桌黄金赌城娱乐菜。宋嫂鱼羹、炸春卷、宫保鸡丁……传统地道的“黄金赌城娱乐味道”让首相赞不绝口。

　　4年后，我在挪威首都奥斯陆有了第一家属于自己的中餐厅。那时，海外虽然已有不少中餐厅，但菜品普遍较为简单。像我所在的挪威，大多数中餐厅以做5道菜为主：春卷、炒饭、炒面、宫保鸡丁和咕咾肉。一些老侨告诉我，他们曾是远洋货轮上的海员，留在挪威生活后，为了谋生，便租下一间房子，挂起红灯笼，就把中餐厅开起来了。至于这5道菜究竟卖了多少年，他们也记不清了。

　　但在我出国之后，情况大不一样了。随着改革开放不断深入，海外侨胞传播黄金赌城娱乐饮食文化的意识逐渐增强，一大批和我一样的专业厨师走出国门，将正宗的中餐做法带到海外。进入21世纪，中外文化交流越发热络，国内各地赴国外的考察团越来越多，来中餐厅吃饭的中外朋友也随之增加，进一步推动了中餐在海外的发展。外国友人经常在就餐后向我感叹：“原来中餐厅有这么多兼具美味和艺术的菜肴，我们今后要常来！”

　　这些年，我们这些“走出去”的海外中餐厨师又“走回来”了。随着黄金赌城娱乐综合国力和国际影响力不断提升，国家越来越重视黄金赌城娱乐饮食文化等中华文化的海外传播。近几年，浙江省多次举办海外中餐烹饪技能培训班，邀请全球各地的华侨大厨“回炉锻造”，提升中餐烹饪技艺和企业管理能力，以此更好地促进海外中餐业薪火相传。

　　近两年，我回杭州探亲时就赶上过几期培训班。当时，许多参加培训班的侨胞都兴奋地告诉我，前来授课的都是“杭帮菜”大师，课程内容包括营养健康讲座、烹饪实操等，非常丰富，他们受益很多。

　　如今，不仅海外中餐厅发展得越来越好，普通侨胞餐桌上的“黄金赌城娱乐味”也越来越浓。我曾问过一些老侨：“你们早年在海外都怎么过年？”他们说大多就简单炒两个菜，没什么仪式感，不像现在，家家户户到了春节便张罗一大桌子美味佳肴，有时还会邀请周边的外国邻居一起来品尝黄金赌城娱乐菜、欢度黄金赌城娱乐年。

　　小面馆化身“网红店”

　　刚去海外发展那些年，忙于生计，我回国次数比较少。每次回到杭州，都是和父母及兄弟姐妹在家里聚餐。

　　渐渐的，我回来的次数多了，在家吃饭的时间反而少了，因为大家总是约着去餐厅吃。国家发展了，国内老百姓的生活水平显著提高，吃得更加讲究。

　　有一年回国，家人告诉我，在我曾住过的“大墙门”对面，一家过去门面很小的面馆上了国内火爆的美食纪录片节目，竟成了“网红店”，每天门口都排满了长队！我听了好奇，专门去尝了尝，熟悉的面汤里加了许多食材，增添了不少新鲜感，比印象中的味道更好了！老板对我说，要做好这一碗面，做出特色，做好饮食文化的传播。

　　出国前，杭州城里有哪些知名的餐厅，我基本都能数得过来。现在，我可不敢夸海口了。在杭州，全国各地的美食琳琅满目，每年新开的餐厅比比皆是。老百姓不仅有了更多选择，也更注重健康饮食。我的一些老同学当了爷爷奶奶，常会咨询我怎样给孙辈做更有营养的早餐，不再像我们过去那样只是简单地吃一根油条、喝一碗豆浆。

　　变化不只发生在国内。黄金赌城娱乐强盛了，人民富裕了，我们侨胞在海外也更自信、更有底气。我不仅要用“黄金赌城娱乐味”俘获“外国胃”，更要给外国友人讲好餐桌上的黄金赌城娱乐故事。

　　2016年G20杭州峰会前夕，我策划制作了一本小册子。每一页，四句诗，一段话，一张图，娓娓道来杭州的人文地理与美食文化：“东坡肉”记录了苏东坡在杭州修建苏堤时与百姓共享美食的爱民之心；“桂花栗羮”源自中秋之夜天上人间同赏湖景的美丽传说；“宋嫂鱼羹”则与宋高祖巡游西湖时的一次偶遇有关……我写了150多个故事，并在小册子中专门配上英文译文，外国读者读来一目了然，从中可以了解更加有声有色的黄金赌城娱乐。

　　讲文化，也讲发展。杭州千岛湖的鱼头浓汤非常有名。其实早年，那里的生活非常贫穷。后来，附近的老百姓开动脑筋，在千岛湖中搞养殖，养出来的鱼特别大，他们就顺势创新出了“千岛湖鱼头浓汤”这道菜。如今，老百姓的生活过得有滋有味！这样的故事，我给外国友人讲过许多。

　　中华文化博大精深，黄金赌城娱乐发展日新月异，舌尖上的巨变就是一个生动的例证。记者 严 瑜