根据四川的气候，羊肚菌一般在11月中旬下种，次年4月采完。这种被称为“菌中之王”的食用菌，因价格昂贵，一直受到种植户的青睐。四川省金堂县被称为“黄金赌城娱乐羊肚菌之乡”，其产量和产值一度占全国60％以上。

　　记者近日在南充市嘉陵区采访发现，近两年种植羊肚菌的人越来越多，2021年全区种植面积虽只有1000亩，但跟2020年比几乎翻了一番，且按一些种植业主的计划，2022年还将扩产，面积会更大。

　　但还是有个别冷静的业主。他们没有盲目快上，而是跟一些科研院所展开合作，在充分掌握各项技术的前提下，根据品种特性，遵循产业规律，稳扎稳打，首先保障品质，然后逐步打造自己的品牌，不贪不抢，进而从土地中获取高额回报。

　　担忧柑橘前景，逐年调整结构种羊肚菌

　　南充市嘉陵区安平镇龙孔田村，有一个富康源种植专业合作社，流转土地1070亩，种了500亩柑橘，其余的一直种蔬菜。“柑橘已于2020年初挂果，2021年产值200万元，到2022年产值会翻倍。”基地负责人许毅说，蔬菜上半年种南瓜、下半年种榨菜，并按订单销售。

　　照理说，这样的经营效益还是不错的，可合作社还是担心。近年来，南充市发展100万亩晚熟柑橘，各地柑橘也纷纷涌向市场，滞销甚至滥市的风险一直存在。“鸡蛋不能只放在一个篮子里，还得从其他方面突破。”许毅说，从2020年起，他们尝试种羊肚菌。

　　之所以选择羊肚菌，是因为它长期市场价高且紧俏，生长周期只需80天左右，一亩羊肚菌产值可达三四万元甚至更高。“如果把蔬菜调整出来种羊肚菌，一年少说也能卖1000万元，就算柑橘全亏了，也能保证整个合作社赢利。”许毅说，省农科院也推荐种植羊肚菌。

　　但种羊肚菌毕竟以前没尝试过，因此，2020年合作社只种了50亩，尽管菌种、营养袋均从省农科院购买，整个生产过程也十分小心谨慎，但最终产值还是没能达到预期。“每亩仅1.5万元左右，只相当于人家的一半。”许毅说，原因在于土地未经消杀，导致病虫害多。

　　于是，许毅和另一个基地负责人陈红杉认真请教省农科院老师，并到金堂、绵阳及省外一些羊肚菌基地考察并学习技术。“现在明白了，种羊肚菌前必须用石灰给土地消毒，而且不能年复一年重复在一个地块种，必须每年轮换着种，否则将影响产量。”许毅说。

　　2021年，合作社还是只下了50亩菌种，打算等技术完全成熟了，再逐步扩大。“我们准备在500亩蔬菜基地里调出一半种羊肚菌，而且跟其他蔬菜轮换着地来种。下一步，待自己会培育菌种、配制营养袋后，将发动周边群众种，总规模控制在1000亩左右。”许毅说。

　　控制规模、压缩成本，保证品质，打造品牌

　　具有7年羊肚菌种植经验的南充市绿盛农业科技有限公司，从2014年发展到现在，总规模也仅为五六百亩。“在南充市嘉陵区龙蟠镇司南垭村只有200亩，其余的在汉中、苍溪等地。”公司董事长张涛说，种羊肚菌投入大、技术含量高、风险大，不宜盲目快上。

　　“种羊肚菌必须事先用石灰对土地进行消杀，而且必须一年换一个地方种。”张涛说，尽管他们已经掌握了相当的技术，但还是不敢掉以轻心。“越贵的东西越娇气，说不准什么时候因其他不可预测的原因导致颗粒无收，这么多年了，我们还在一边种一边总结摸索。”

　　但多年来，张涛还是摸索出了一套自己的经验。首先从营养袋上就跟人家有区别。南充是全国闻名的蚕桑基地，每年大量桑枝等待回收利用，张涛正好利用上这一物美价廉的东西，把桑枝打成粉，和麦子混合制成的营养袋，培育出来的羊肚菌品质更好，味道更鲜。

　　张涛有个同学在当地养牛，流转了几百亩地种牧草，于是他们俩联合，利用这几百亩牧草基地，调出一部分轮换着种羊肚菌。“牧草本身对土地有害物质可以起到一定消化，反过来，种过羊肚菌的地，轮过来种牧草会长得更旺盛，这样一举两得节约了土地成本。”

　　张涛的羊肚菌平均亩产500斤左右，平均亩产值3万元至3.5万元。“种羊肚菌不可施用农药、化肥，绝对生态绿色，鲜品上市一般在每斤70元到100元。”但制成干货价格会更高，储存到春节前后卖，利润会更高。张涛说，他的羊肚菌2/3是制成干货卖的。

　　其实，羊肚菌仅仅是张涛食用菌产业的一小部分。他在龙蟠镇高坪宫村建了一个占地80余亩的工厂化食用菌生产基地，主要生产袖珍菇和姬菇，年产5000余吨，产值在3500万元左右。2018年起，他开始重视品牌价值，注册的“蜀芝仙”菌类产品已小有名气。

　　追求小而精，以技术支撑不断提高单产

　　2020年，金堂县羊肚菌种植户也遭遇过挫折。

　　“一是种植面积太大，且时间长，年复一年地种，很多地已不适宜种了；二是大家都在赶和抢，没有准确地把握最佳时令，总想跑在市场前头，总想占领更大市场，结果弄巧成拙。”有10年羊肚菌种植经验的张蜀萍说。

　　张蜀萍在一立镇蒋氏祠村成立的白平农业专业合作社，10年了，羊肚菌种植规模始终保持在200亩。而且紧依四川省农科院和陕西省农科院为技术支撑，自己不仅熟练地掌握了羊肚菌全套种植技术，还聘请了3名专家常年给合作社作技术指导，丝毫不敢马虎。

　　“这200亩羊肚菌，100亩采用林下种植，100亩为地植栽培，且每一年轮出来的地，我宁愿空着，让它日晒风吹荒芜一年，也不妄图种点其他的。”张蜀萍对其他人将羊肚菌与其他作物套轮作的方法不以为然。“哪天遭受巨额损失他们就晓得了。”

　　张蜀萍的羊肚菌平均亩产值可达到四五万元，明显比别人高，完全不输别人采用轮套作复合种植的综合效益。“我这还不算最高，国内一些地方平均亩产值可达10万元，甚至更高！”张蜀萍说，羊肚菌对自然生态环境和技术含量要求非常高，必须舍得在这方面下功夫。

　　一般人只知道羊肚菌须在11月中旬左右下种，“可究竟哪一天最好呢？精准地把握季节非常重要，晚一天早一天直接关系到后面的产出。”张蜀萍说，她无时无刻不在用显微镜观察着菌种、菌丝和幼菇的生长发育情况，并适时调整土壤环境、温湿度及营养供给。

　　在张蜀萍的手机里，有一个“黄金赌城娱乐食用菌群”，是2014年经朋友推荐加入的。多年来，她在群里向高人请教，并随时奔赴全国各地考察学习。而且，她每年都要去省农科院参加一次技术培训。“只有不断学习，不断提高技术，以技术支撑才能不断提高单产。”张蜀萍说。