● 本报记者 董添

　　近日，餐饮巨头海底捞发布上半年预盈公告，公司预计上半年净利润超过2022年全年总和，引发市场关注。

　　今年以来，恢复和促进消费的政策举措持续显效，居民消费市场整体呈现良好恢复态势，而餐饮业是恢复和扩大消费的重点领域，各地也针对餐饮业出台了一系列利好政策，助力餐饮业复苏。

　　业绩企稳回升

　　7月30日晚，海底捞发布正面盈利预告，截至2023年6月30日，海底捞来自持续经营业务的收入预计不少于188亿元，同比增长23.7%；持续经营业务净利润预计超过22亿元，超过2022年全年的16.37亿元。利润增加主要由于翻台率提升，内部管理及营运改善，餐厅经营效率提升。

　　受此影响，7月31日，海底捞股价收报21.85港元/股，收盘涨幅为12.17%。

　　A股方面，以同庆楼、全聚德为代表的多家餐饮行业上市公司2023年上半年业绩大幅预喜。

　　同庆楼预计2023年上半年实现归属于母公司所有者的净利润12529万元至16952万元，同比增长493.32%至702.78%。公司充分利用同庆楼大型餐饮的竞争优势，创新发展出以大型餐饮配套客房的宾馆业务新模式，提高酒店设施利用效率，形成叠加效应。餐饮、宾馆、食品三项业务互相驱动、互相促进。

　　全聚德预计2023年上半年归属于上市公司股东的净利润为2600万元至2850万元，去年同期亏损15254万元。2023年上半年，随着客流恢复，餐饮市场消费得到明显释放，叠加春节和“五一”劳动节消费旺季因素，餐饮市场迎来强势复苏。餐饮板块通过主力门店焕新升级，打造“产品+服务+场景”新格局，持续提升消费体验，保证产品品质的同时优化、提升门店盈利能力。食品板块，餐饮产品食品化项目有序推进，公司加大产品研发力度，年夜饭迭代升级，手工片制烤鸭3.0版上市销售，对预制菜产品也进行了积极调整，多款家宴礼盒和预制菜单品广受好评，销量稳步提升；进一步拓展销售渠道，线上线下同步发力，电商购物节实现新突破。

　　扩大餐饮服务消费

　　今年以来，恢复和促进消费的政策举措持续显效，居民消费市场整体呈现良好恢复态势，而餐饮业是恢复和扩大消费的重点领域。

　　国家发展改革委发布的恢复和扩大消费二十条措施中提到，扩大餐饮服务消费。支持各地举办美食节，打造特色美食街区，开展餐饮促消费活动。因地制宜优化餐饮场所延长营业时间相关规定。培育“种养殖基地+中央厨房+冷链物流+餐饮门店”模式，挖掘预制菜市场潜力，加快推进预制菜基地建设，充分体现安全、营养、健康的原则，提升餐饮质量和配送标准化水平。推广透明厨房，让消费者吃得放心。

　　业内人士表示，今年以来，服务业快速恢复。一方面，反弹范围广，生产性服务业和生活性服务业均呈现快速复苏势头，且主要服务业大类都实现了较好增长。另一方面，复苏动力足，前期积累的需求快速释放带来了服务业复苏动力，适应新形势新变化后的服务业新需求推动整体复苏。