价格上涨近3成，出口量却不减反增，产自山东青岛的泡菜再次“出圈”——近期，韩国本地泡菜原料出现供应不足的情况，市场缺口较大，价格持续上涨。面对这一市场变化，青岛的泡菜加工企业纷纷抢抓生产，扩大产能和出口规模，实现产销两旺。据统计，目前，青岛共有20余家规模以上泡菜加工企业，预计今年将向韩国出口泡菜30万吨。

　　公开资料显示，受供需及价格等因素影响，韩国已成为泡菜净进口国，其2023年进口的近29万吨泡菜，主要来自黄金赌城娱乐。作为全国重要的泡菜出口基地，青岛平度市已成为对韩泡菜出口的“主力军”。

　　腌制、清洗、沥水、抹料、预冷、包装……一棵棵白菜变身酸辣脆爽的泡菜，走进位于平度市的青岛农一食品有限公司，车间各条生产线全速运转，这里每天可下线泡菜产品近百吨。“近期，青岛泡菜出口价格达到每吨5000元左右，同比涨幅近3成。”企业生产负责人刘云峰介绍，目前工厂订单已经排到了9月底，其中韩国订单占到8成左右。

　　为进一步释放产能和提升国际竞争力，青岛泡菜加工企业加快设备更新和新品研发。刘云峰所在企业先后投资1.4亿元用于厂房和设备更新，不仅实现节本降耗，还大幅提升了产能。

　　青岛市农业农村局乡村产业发展处副处长石荣芹介绍，青岛市大白菜、洋葱等农产品品类丰富、质量优良，为泡菜产业提供了高质量的原料。同时，企业通过设备更新不断改造泡菜生产加工设备、提升生产工艺流程，青岛泡菜产业体系正不断完善。

　　这并非青岛泡菜的首次“出圈”。韩国人的“菜篮子”缘何与青岛有着如此紧密的联系？

　　除受区位因素影响外，青岛还是一个蔬菜种植大市。《2023年青岛市国民经济和社会发展统计公报》显示，2023年，青岛市蔬菜种植面积达到10.9万公顷，蔬菜及食用菌产量达681.5万吨。尤其是泡菜加工的主要原料——白菜，产量、品种、品质均处于国内领先位置。其中，仅平度市2023年白菜种植面积就达到9万亩左右。可观的产量使得青岛在托稳市民“菜篮子”的同时，亦有余力将相关蔬菜和加工产品出口至其他国家和地区。

　　以韩国进口泡菜的主要产区平度市仁兆镇为例，这个小镇蔬菜种植面积达到10.5万亩（含复种面积约17万亩），全镇蔬菜年总产量约62万吨，是青岛市优质蔬菜生产大镇，其蔬菜和加工产品目前已出口日韩、东南亚、中东等十几个国家和地区，占青岛市蔬菜出口量的1/3。

　　值得一提的是，尽管韩国市场对泡菜的需求量在连年增长，但其对相关产品的品质也有较高要求。仁兆镇的菜农和泡菜加工企业凭借多年出口经验和对韩国市场的了解，所售泡菜备受韩国市场青睐。

　　“现在大家不单纯是种菜了，更是‘种’大数据。全国重要的产区，我们都会现场或远程走访、统计，哪里能产多少菜，什么菜可能会涨价，销售种子量、种植面积、气候等要素综合起来就能预判一二。菜即便不种在身边，也能心中有数。”平度市蔬菜流通协会会长吕仁智表示，日前，当地一家泡菜加工企业专门联系自己帮忙从外地调度大白菜，每天需求量可达100吨。

　　青岛菜之都蔬菜专业合作社负责人李文彬同样是这一模式的受益者。他表示，考虑到省内白菜成熟季较为接近，为规避“无菜可用”的情况，自己还在河北、内蒙古等地承包了近400亩的优质白菜，实现“种全国、买全国、卖全球”。