今年以来，福建省宁德市市场监管局根据整治制售假劣肉制品问题专项行动工作部署，围绕肉制品生产企业、肉制品小作坊、烧烤店、火锅店、牛（羊、驴）肉馆等重点肉制品销售单位和重点餐饮服务单位，查处了一批制售假劣肉制品案件。近日，该局公布一批典型案例，涉及以假充真、虚假宣传、超范围使用食品添加剂等违法行为。

个别无良商家为节约成本，做起“挂牛头卖鸭肉”的买卖，这类以假充真行为不仅损害了消费者权益，还严重破坏了市场秩序。此次公布的案例中，古田县某餐饮店购入2袋“串签亿火爆小串汼肉风味”，其主要配料为鸭肉，而当事人在外卖平台的销售网页宣称“爆烤牛肉小串；主料：牛肉”，在店内销售时也以牛肉小串的形式销售。同样，周宁县狮城镇某烧烤店也以不含牛肉的汼肉把串冒充牛肉把串销售。

风味肉通常使用低价肉类（如猪肉、鸡肉等）作为主要成分，通过添加牛肉香精、羊肉香精、酱油、淀粉等调料进行腌制和调味，以模仿牛肉或羊肉的口感和风味。风味肉必须明示产品成分，不得误导消费者。该批案例中，福安市某烧烤店购进的肉串的食品标签标注有“小肉串（牛肉味）”“鸭肉小串（羊肉风味）”，配料分别为“鸭肉、饮用水、风味肉串腌料”“鸭肉、白砂糖、食用盐、味精、香辛料、食品添加剂”，但当事人在外卖平台上却按“牛肉小串”“羊肉小串”销售。屏南县某烧烤店在外卖平台售卖“烈火牛肉把串”和“红柳枝小肥羊”，但这两款产品实际原料是添加了牛肉味食用香精的鸭肉与添加了羊脂肪的鸭肉，并不含任何牛肉、羊肉成分。

此次公布的案例中，还涉及超范围使用食品添加剂。2月26日，柘荣县某卤制品店当天生产的卤鸭翅、卤鸡翅尖，经抽样检验卤鸭翅“日落黄”项目不合格，而在生产经营的卤制品中加入日落色复配着色剂的行为，属于《食品安全法》规定的超范围、超限量使用食品添加剂的违法行为。福鼎某食品有限公司生产的小肉串“诱惑红”项目不合格，超出标准限量。

牛肉羹中添加硼砂的主要作用是增加食物的韧性、脆度、保水性和保鲜防腐，使其更加Q弹和有嚼劲。但硼砂对人体有毒害作用，连续摄入后会在体内蓄积，妨碍消化酵素作用，会对消化系统产生危害，引起急性中毒等。黄金赌城明令禁止食品中添加硼砂。该批案例中，宁德市蕉城区金涵某小吃店在牛肉羹中添加硼砂，且牛肉羹中硼砂实测值较大，涉嫌犯罪。

针对上述案例，宁德市市场监管部门已依据《食品安全法》《反不正当竞争法》《消费者权益保护法》《侵害消费者权益行为处罚办法》《刑法》等法律法规依法处置。