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2016食品安全科普创新大赛参赛选题之如何看待食品的保质期

2016年04月09日 11:53   来源:黄金赌城娱乐经济网   

主题

如何看待食品的保质期

提供者

由食品科技学会提供

标题范式

食品保质期提醒我们什么? 

背景资料

    消费者在购买食品时越来越注重保质期,很多人认为过期食品就是问题食品,不能吃保质期越长的食品,添加了越多食品添加剂,越不安全。那么,什么是食品的保质期呢?过了保质期的食品是否还能吃呢?

科学解读

  过了保质期的食品不能再销售,必须下架,但是过了保质期的食品不等同于有害食品。有些食品发生的主要变化是感官品质的变差,仍可以继续食用,比如某些果汁、饮料以及一些脂肪含量不高的干粮谷物制品等。有些食品品质的影响不是很大,只是过了最佳品质期限,可以降级作饲料等。而有些食品过了保质期后可能会导致安全隐患,如微生物超标、重金属超标、过氧化值超标,如一些冷藏的食品、金属罐装的食品、油炸食品等。

  超过保质期的食品回收后,一般采取两种形式处理:一是焚烧销毁或当做垃圾抛弃;二是加工成饲料,用作肥料等循环利用。

  

相关概念

 

食品保质期

  根据《食品安全法》和有关标准规定,食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。保质期是由生产厂家根据食品的生产特性等因素确定。在保质期内的食品,其风味、口感、安全性各方面都有保证,可以放心食用。

    保质期除了要关注期限,还要注意贮存条件,保质期的长短贮存条件密不可分。如果产品存放条件不符合要求,食品的保质期很可能会缩短,甚至丧失安全性保障。贮存条件可以通过产品标签看到,通常包括:常温、避光保存、冷藏保存、冷冻保存等。

 

保质期与食品品类的关系

食品的品类不同,对保质期的要求程度也不同。一般来说,易腐败、易氧化的食品对保质期的要求更高,水分活度比较高、蛋白质、脂肪含量比较高的食品过了保质期容易出现质量隐患。

  例如,肉制品在长期保存过程中,肉中的细菌会利用肉中充足的营养和水分进行繁殖,导致肉品腐败变质。除了细菌增殖导致疾病外,蛋白质自身的腐败产生胺类、吲哚、硫醇、硫化氢等小分子物质也可能会对人体健康造成危害。

  过期的食用油,通常会出现油脂酸败现象。油脂酸败后,加热时烟大、呛人,食用后易中毒,使患者出现急性呼吸、循环功能衰竭现象。

 普通鸡蛋的保质期有限,如果存放时间过久,蛋清中本来存在的杀菌素逐渐消亡,各种微生物逐渐侵入鸡蛋内生长繁殖,最后使蛋内成分完全腐败、变成流质。变质的鸡蛋,就算经过煮熟、油炸也不能食用。

 

重点结论

    应该养成购买食品看保质期的习惯,同时按标签建议的贮存条件存放食品,同时不要购买和食用过了保质期的食品。

其他

 

  附件:点击下载2016食品安全科普创新大赛参赛选题

(责任编辑:施晓娟)

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