年夜饭变迁：从萝卜顶水果到进饭店庆团圆
老档案
萝卜当水果
记者找到一份市工商行政管理局于1960年12月8日特发的专门针对过年物资供应的《物资供应安排报告》。报告中涉及的物资主要有两方面，一是副食品如肉、菜、禽、鱼、烟酒糖、调味品等；二是工业品，如日历、红纸、玩具、碗筷、毛巾、香皂、袜子、服装、灯泡等。供应的方法也分按人（户）定量和限量两种。定量供应的食品需居民新年凭证供应，春节发票供应，包括生肉、肉制品、鱼、家禽、蔬菜、水果、豆制品、食糖、面碱、花生、瓜子、元宵、三辣（葱姜蒜）、卷烟、糕果、酒、腐乳等；限量供应的包括糕点、熟啤酒、生啤酒、茶叶等。
该报告中规定的供应标准是很严格的，连腐乳都规定到块，新年每人供应一块，春节每人供应三块，而酱油、酱菜、蔬菜罐头则每户一样一瓶。当时物资匮乏，春节期间哈尔滨市每户争取供应三两到半斤水果。为补充水果不足，每人供应半斤萝卜。而生肉、肉制品、家禽、鱼、素食品则都以两计，少则二两，多不过半斤。元宵每人6个，白酒每人3两，三辣每人2两，粉条半斤，细菜每户2斤。
解 读
年夜饭家家都一样
75岁的李秀英大娘回忆说，上个世纪六七十年代时，只有过年时才能吃到瓜子、花生，还是定量供应的。春节期间每户居民可以凭票买到一只白条鸡。“那个时候，大人孩子盼过年盼得就是年三十儿那顿饺子。年三十儿，用几片白肉炖白菜粉条，再炒个花生米就成了一桌相当不错的年夜饭了。”因为凭票，供应的食材都是一样的，所以过年时各家各户餐桌上的食品基本都是一样的。
改革开放初期，食品比过去丰富多了，过年时餐桌上基本都有鸡鸭鱼肉，但当时物流并不发达，过年谁家能吃上新鲜的青菜和水果是很奢侈的事。那时老百姓冬天的水果主要是冻梨。
发 展
年夜饭搬进大饭店
上世纪90年代后，蔬菜种类越来越多，副食品加工已初具规模，百姓餐桌上的花样也就多了起来。与此同时，进大饭店吃年夜饭成为一种流行。百姓的节日餐桌已经不再千篇一律，甚至有的人家把年夜饭吃得更加国际化，法国大菜、意大利比萨、日本料理、韩国烧烤都成为节日餐桌的内容。
如今，过年餐桌已经从满足吃饱到想吃什么都有，从能吃到肉到吃绿色、吃健康。人们追求的不再是吃饱，而是讲究饮食结构、营养搭配。在众多食材面前，人们开始寻找健康的饮食，蔬菜要吃有机的，鱼虾要吃鲜活的。而出国旅游把年夜饭吃到外国去，也已经不是稀奇的事了。
（责任编辑：梁丽霞）
商务地带