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　　主持人:尊敬的各位来宾,媒体朋友们,上海交通大学的朋友们,大家好,我是本次活动的主持人,欢迎大家来到上海交通大学参加食品安全科普创新公益大赛校园活动,食品安全科普创新公益大赛是全国食品安全宣传周期间重点活动之一,“食品安全校园行”的主要活动,由国家食品药品监督管理总局,共青团中央指导,黄金赌城娱乐经济网、黄金赌城娱乐食品科学技术学会和黄金赌城娱乐食品安全30人论坛联合主办,由康师傅控股有限公司独家赞助支持。大赛邀请黄金赌城顶尖食品安全领域专家大咖走进各大高校,进行食品安全科普知识巡讲活动,以宣传食品安全科普知识,传播食品安全理念,今天,为了食品安全科普,各方力量在这里集结。　

　　首先,让我们介绍一下今天到场的嘉宾和领导,他们是上海食药监局副局长,顾振华。黄金赌城娱乐经济网副总编辑,张益勇。上海交通大学农业与生物学院副院长,陈功友。上海交通大学农业与生物学院食品科学与工程系主任,史贤明。华东理工大学生物工程学院教授,赵黎明。上海交通大学校团委副书记,武超。上海交通大学农业与生物学院团委书记,卜军敏。康师傅控股有限公司上海地区董事长,陈亮誌。再次对各位专家和老师的到来表示衷心的感谢和热烈的欢迎。　

　　接下来我们通过一个短片来了解一下本次食品安全科普创新公益大赛的内容,请看大屏幕。　

　　通过刚才的短片,我相信在座的各位对食品安全和我们的科普创新公益大赛也有了初步的了解。大家都知道,民以食为天,食以安为先,在黄金赌城,民生问题中谈的最多的就是食品安全问题,国家对于食品安全越来越重视,食品安全监管体制也在越来越完善中。那么今天我们非常的荣幸请到了上海食药监局副局长顾振华,有请顾局长给我们讲讲食品安全保障的重要性。　

　　顾振华:尊敬的各位老师,各位同学大家下午好,跟高兴受邀来这里参加食品安全校园行上海的活动,食品安全不仅仅是一个民生的问题,也是一个重要的经济问题,更重要是政治问题,党中央国务院包括上海市政府近年来对食品安全高度的重视,把食品安全作为公共安全重要内容。今年10月1号开始实施的新的中华人民共和国新的食品安全法,在制定食品安全重要的四项原则中提到了食品安全的社会工质(音),除了我们讲食品安全需要食品生产经营者生产出来,需要政府部门的监管,更需要社会的广大各界,包括我们今天在座的同学们,共同来参与。这是一个法律的要求,从专业技术上讲世界卫生组织向它的成员国提出了解决食品安全最有效的技术措施,就是食品安全的风险分析,在食品安全的风险分析有三个环节,包括食品安全的风险评估,风险的管理,还有风险的交流。风险的交流就是比我们现在所提到的科普宣传更深入,什么食品安全的风险交流呢?就是在所有对食品安全的第一方,对食品安全的知识开展多方位的,多主题的交流。包括风险的评估,包括风险的管理,谁是食品安全的第一方呢?我是,我作为一个政府监管部门,大家作为一个消费者也是一个,所以食品安全的风险交流是一个非常大的范围,对于食品安全的风险交流,这个行为也是列入到我们国家,或者说国际上作为评价一个国家,一个城市,乃至一个地区食品安全水平的重要指标。　

　　我们通常讲评价食品安全水平,有食品筹建合格率,疾病的发病率,而且这个指标已经列入到国家十二五食品安全规划作为一项重要的指标,最近大家都在学十八届五中全会,五中全会重要的议题就是制定十三五规划,我们将会把食品安全作为我们十三五规划了一个指标。我们上海十二五指标在什么水平,国家规定要达到80%,我们每年都会委托国家统计局进行社会居民的抽样调查。2014年,今年还没有开展,2014年80.4%,国家标准是80%,我们勉强过关,还有学生的指标要求在85%,我们2014年是76%,所以我们看出来在食品安全学生是一个短板,所以2015年食品安全宣传周活动把学校作为一个重要的内容,我们也希望通过这个活动来提高我们的食品安全的知识。我们说食品安全在不管以科普宣传也好,食品安全的风险教育也好,什么方法交流,什么样的渠道,刚才我们听到了,在整个食品安全管理中间,食品安全的科普宣传,食品安全的风险交流是一个短板,我们要补上这个短板,我们要通过各类人群听的懂,喜欢听,能听到的语言、方法、渠道来开展宣传。　

　　比如说我们在这里坐的学生来说,我们现在是互联网时代,大部分知识是从网上来,我们食品安全是从网上来进行交流,但是你们的爸爸妈妈,爷爷奶奶们,在家里从事食品生产加工的,他们不需要甚至很少从网上来的,是通过传统的报纸电台广播来说,所以食品安全确实需要各种渠道来弥补,我们这次的活动是一个非常好的。　

　　今天我们在交大,作为食品药品安监局和上海交通大学,不管医学院也好,还是我们农村院也好,对我们法律研究中心都有着很多的合作交流,也取得很好的成效,我相信通过这种活动能够进一步加深我们之间的交流。最后预祝我们这个活动能够取得圆满的成功。谢谢大家。　

　　主持人:感谢顾局长的致辞,10月1日,新《食品安全法》已经正式开始实施了,并被称为“史上最严安全法”,足见国家对于食品安全的重视。食品安全科普创新公益大赛正是处于将不断强化大学生乃至公众的法律意识,助力我们的食品安全跃上一个新台阶。　

　　众所周知,目前我们老百姓比以前对于食品安全更加重视,但同时因为缺乏相关科学知识,而滋生了很多误解和谣言。　

　　接下来我们有情黄金赌城娱乐经济网副总编辑张益勇、上海交通大学农业与生物学院副院长,陈功友、康师傅控股有限公司上海地区董事长,陈亮誌上台。来分别简要谈一谈各自对于食品安全的理解以及举办本次科普创新公益大赛的意义。有请几位。　

　　首先我想请问大赛主办方代表,黄金赌城娱乐经济网副总编辑张益勇先生,作为政府、专家、民众三方面之间沟通和交流的媒介,媒体在食品安全方面的政策解读、监督报道以及知识普及中的角色就显得十分的重要,您是如何看待媒体在食品安全知识普及工作中所承担的责任呢?我们举办本次大赛的初衷是什么?　

　　张益勇:刚才那个食品挺详细的,首先我们作为媒体非常荣幸的能够安全国家是食安办的要求,我们来参加这个活动,这是媒体非常好的做工艺的机会,第二个就是大家在食品安全方法的问题,其实食品科普知识是很重要的问题,特别是网络上的谣言给大家带来很多困扰。希望通过这个活动能够提高大学生食品安全知识,借此机会也感谢,感谢上海市领导的莅临。康师傅也为这个活动提供了很多的帮助,最后祝愿学校的学生积极参加这个食品安全科普创新公益大赛,也祝大家能够获奖。　

　　主持人:感谢你的回答,大学生作为年轻的一代,是国家未来和希望,本次科普创新公益大赛走进全国范围内多所高校,希望能通过巡讲和巡展的影响力,来号召广大同学们传播食品安全科普理念,并主动维护食品安全,今天在上海交通大学举办高校巡讲活动,得到了校方和同学们的大力支持,对此表示由衷感谢,趁此机会我也想请问陈院长,作为高校,在食品安全科普方面做了哪些工作?食品安全科普对于当代大学生的普遍意义又是什么?　

　　陈功友:这个问题非常大,首先感谢我们上海食药监管局副局长顾局长,我们黄金赌城娱乐经济网的张总,还有康师傅的陈总,能够跟这次食品安全进校园活动来指导和增添光彩,作为我们上海交通大学农业生物学院,我们学院下设了有食品科研系,主要聚焦食品营养,食品安全,食品加工这样三个方面。我举个例子说明我们对食品的膳食结构和食品安全的重要性,当我父亲在75岁生日的时候,我问到一个问题,我说爸爸你会吃饭吗?我爸爸把桌子一拍,你这个龟儿子,我吃了75年的饭还不会吃饭吗?我说老父亲怎么吃的健康,怎么吃的健康长寿,怎么吃的安全。当时中央台有一个专门的频道,然后推荐的食品,他看了以后第二年我再回去以后,我的老爸说,我听了你的话我知道我真不会吃饭,所以在黄金赌城娱乐民以食为天,作为我们科学系主要的方向,作为我们高校主要有三大功能,一个是培养人才,第二个是科技创新,第三个是向社会服务。　

　　在人才的培养过程中,我们要把食品安全,食品营养这些方面作为一个科普的东西,在大学里面进行推广,所以从信息,从安全知识的普及来讲,源头应该在我们高校,我们高校有这个责任和义务。　

　　第二点我们希望在健康黄金赌城娱乐,绿色黄金赌城娱乐和美丽黄金赌城娱乐的行动中,民以食为天,我们在食品安全方面助推健康黄金赌城娱乐,绿色黄金赌城娱乐和美丽黄金赌城娱乐,我们食品科学系在2005年的时候,那个时候率先在全国就已经开始致力于食品安全方面的工作,不光是科研工作,而且是科普方面的工作,刚才顾局长讲了食品安全的风险评估,这个方面是非常重要的,而且2005年我们农业生物学院食品科学系率先成立了食品安全研究中心,建立了中美安全食品中心,这方面都在助推我们的活动,作为上海交通大学农业与生物学院,为这次食品安全校园行活动助推。　

　　还给大家透露一个重要的信息,我们上海作为第二期马铃薯主食化创新的城市,怎么样使马铃薯成为主食化,大家知道吃薯条,炸薯片,这些油炸类的食品对人们的健康,不是说不好,多了肯定不好,怎么使马铃薯的淀粉变成馒头,面条,刚才和陈总讲,怎么在方便面里面使用马铃薯的淀粉,将来助推我们校园行的活动,非常感谢大家。　

　　主持人:感谢陈院长的回答,现在我们谈起食品企业的时候,最常见的一个表述就是“企业是食品安全的第一责任人”,也就是说,食品的质量是生产出来,而不是政府部门监管出来的,食品企业在公众食品安全的保障方面负有重要的社会责任。我敢说在座的哪一位没有吃过康师傅牌方便面,同学们对于“康师傅”的品牌应该是很熟悉,这是陪伴我们长大的一个老牌食品企业了。想请问康师傅控股有限公司上海地区董事长陈亮誌,康师傅对本次大赛进行赞助,是不是也体现了我们企业在食品安全保障上的社会责任呢?　

　　陈亮誌:的确,我们康师傅是抱着企业责任的宗旨来赞助这个公益大赛,这个大赛就把它拆成三段来说,食品安全,科普,还有创新。陈老师提高民以食为天,我们非常有幸在食品这个行业来为广大的国人来服务。当然食品安全是一个刻不容缓的大事情,食品安全我们企业是第一责任,我们这样的活动是促成食品安全发展,当然我们要来做这样一个赞助。　

　　第二点科普,企业从事生产当然要以科学来从事生产,从事主导食品安全,这个地方相对比较容易管控的,整个社会对于食品安全的认识,甚至不认识而产生了不安和焦虑,这是一个比较大的话题,必须借助我们科普的活动,这里我们觉得义不容辞,应该来尽一份力量。　

　　第三个创新,我们康师傅集团本身就是诚信,务实,创新,刚刚局长提到,在种种教育沟通的方式,现在的人,现在各位用的沟通方式,再也不像以前的传统方式。今天的创新大赛希望通过各位脑力的交流,能够产生一个更有效,更生动,更能达到科普目的的结果。因为跟企业的文化高度的相关,所以以企业公民,企业责任的动机跟初衷来尽我们的力量。　

　　主持人:再次把热烈的掌声送给上场的几位嘉宾。　

　　接下来我们具有的这个环节是授旗仪式,将由主办方为我们上海交通大学学生授予食品安全宣传的大旗。接下来有请大赛主办方黄金赌城娱乐经济网副总编辑张益勇先生为我们上海交通大学学生代表授旗。　

　　这面旗帜的授予意味着食品安全科普大赛的活动传递到上海交通大学乃至传遍全国。我相信未来会有更多的大学生,会像我们今天到场的同学一样,学习食品安全知识,为食品安全助力加油,接下来有请学生代表上台谈一谈,大学生群体对于食品安全和科普创新公益大赛的想法跟感受,大家掌声有请。　

　　学生代表:尊敬的各位领导各位老师大家下午好,我是来自上海交通大学农业与生物学院的学生,作为学生代表站在这里讲话十分荣幸,感谢各位嘉宾来到我们学校,感谢大家选择上海交通大学,刚刚我们上海交通大学接过了大赛的旗帜,也担任了宣传食品安全知识的责任,我们愿意在食品安全公益事业中贡献我们的青春力量,在我们的校园里面大赛的优秀作品吸引了很多同学,这些年马行空的创意结合食品安全知识,一看就明白,而且印象深刻,展出作品不仅给我们参赛的示范,同时也激发了我们参赛的热情,与全国的大学生们比创意和想法,这件事很有趣,很有意义,食品安全与每一个人都息息相关,食品安全知识的传播也应人人承担责任,一个简单的行动,一个转发都能为食品安全做出贡献,每个人都是食品安全的宣传大使,食品安全行重于言。食品安全知识的传播需要集合每个人的努力。每一份支持与努力都会推动食品安全传播向前一步。我们上海交通大学的学生愿意加入食品安全传播的队伍,做自己力所能及的事。谢谢大家。　

　　主持人:感谢同学的分享,现在我们正式开始今天的讲座,今天在座的同学运气真的非常好,我们请到了两位食品安全的专家,上海交通大学农业与生物学院食品科学与工程系主任,教授、博导史贤明以及华东理工大学生物工程学院食品科学与工程系主任,教授、博导赵黎明。一会儿两位专家将一一进行讲座,每位专家讲完,有一个宝贵的提问机会,希望同学们认真听讲,认真思考。首先请大家用最热烈的掌声欢迎上海交通大学农业与生物学院食品科学与工程系主任,教授、博导史贤明,有请。　

　　史贤明:顾局长,还有各位领导,各位来宾,我们同学们下午好,非常高兴我今天在这里有机会跟大家讲食品安全的问题,这是我的职业也是我的爱好。　

　　讲科普从一些文字讲解,我想大家都觉得很枯燥,在教科书也可以获得,我讲的重点是从食品安全的事件方面解读,然后把《食品安全法》,我讲的也不太好,我简单的过一过。再就是在食品安全方面做的工作跟我们在座的领导和同学们做一个简单的汇报。　

　　第一个讲黄金赌城食品安全热点问题。这十五个字,国以民为本,民以食为天,食以安为先。下面有一个教材,在12年前我跟大学生,当时要建食品专业,当时也是我创导一起建立一个食品安全专业,这是我们国家第一本国家食品安全教课,过圣诞节要交稿了,那时候吃完年夜饭以后,就想去年怎么把食品安全重要性体现出来。民以食为天大家知道很多了,我查了过去的书,国以民为本可以,然后民以食为天串起来了。后来想了大概两个小时左右。　

　　我们食品安全的要素,就是安全,营养,食欲。动物也要安全营养,也有食欲。动物和人的食品区别就是食欲。　

　　食品作为一种商品贸易的时候,商品要进行质量,价格,贸易通道与规范和特殊的要求,玩具无暴力,文艺作品无政治,宗教冲突,食品安全。　

　　我们下面讲概念,食品安全先讲粮食安全和食物概念,这是在政治学和经济学经常提起这个概念,我们我们任何人在任何时候能不能买的到足够的食品。另外就是讲食品安全,安全原有的用途和制作使消费者形成一种担保,就是食用很重要,比如你吃食盐作为调味品。如果把食盐当苞米花吃不行,这个方法不对。　

　　食品安全是一个狭义的食品安全概念,广义的是适应人们的营养成分,如果营养成分缺乏时间长了会发生疾病。　

　　还有一个食品卫生,就是为了保证食品安全采取的条件和措施。还有一个食品安全的防御问题,911以后恐怖是各个国家都非常关注的,但是食品方面,有人故意用食品作为一种载体,产生恐怖活动,我们为了防止这方面的风险,我们采取的方法就是食品防御。美国国家安全部来管这个事情。　

　　这些年来我们有关的食品安全事件很多。我们过一下。我就不展开说了。　

　　有些图片,这些事件我们分成几大类,比较多的就是在这几大类里面。围绕这几大类东西讲,我下面就做个评点。不光是我在做,顾局长,媒体企业都在做,黄金赌城娱乐食品协会都在做,我是黄金赌城娱乐食品协会的常务理事,是食品安全标准峰会的副理事长,去年我们国家刚成立了黄金赌城娱乐食品保护协会,我也参与了黄金赌城娱乐食品协会解读方面的工作。　

　　2012年公众关注的食品安全热点,我当时是解读了这方面的内容,2013年我讲这个内容,2014年出国了。黄金赌城娱乐食品协会近几年的研发,把每年公众关注的食品安全问题进行解读,这个效果很好的。　

　　这几个方面进行了解读,我举个例子跟大家说一说,一个就是食品添加剂事件还是比较多的,食品添加剂是指为改善食品品质和色,香,味,以及为防腐,这叫食品添加剂。　

　　食品添加剂存在的问题,一个是擅自扩大食品添加剂的使用范围,比如在大米上加的,面粉也加。还有就是过量使用。举个例子,当时2005年的时候碘超标的事情,雀巢奶粉里面按照我们国家的标准大概超了5%到10%,有很多人也提出了不同的看法,核心问题就是有的专家也好,还是雀巢企业也好,一直说这个对人没有害,这个没有关系,没有危害是对的,为什么?因为大多人是需要补碘的,我们是按照国外的标准定进来的,实际上国外定的比我们国家高,相对含量稍微高一点没有关系,就是按总食欲量来说没有什么未来,但是我们一个法律要考虑延续性,不管是不是,就按这个标准来,至于这个合不合理是下一步的事情,所以说你们要向公众道歉。　

　　苏丹红,食品链比较长,当时美国的公司在中山,这个公司的老总跟我是朋友,他进口的是苏丹红是从印度进口的,苏丹红是一种化工原料,加一点色就上来了,加一点可能对人没有未来,但是这个问题当时就弄出来了,当时电视台让我去点评,我就说这个加了肯定是危害的行为,会不会引起危害再说。　

　　再就是三聚氰氨事件,这也是一种违法添加剂的,北京也召集很多专家讨论这个问题,很多专家媒体都说为什么这个三聚氰氨原来没有标准和检测方法呢?当时说赶紧国家给钱出检测标准,我当时不同意,问我为什么?我说三聚氰氨并不是在食品的生产和加工当中进入到食品的,是一种人为的,是一种犯罪行为,如果对任何有毒物品都加标准,所有的食品都要用检测方法,包括美国财力再强也负担不起这样的检测。后来还是定了这样的标准,但是这个标准在国家层面三个月又下架了,当然还有的地方在用这个标准。你这个安全是什么样的问题,应该用什么样的对策。　

　　再就是违法添加一些非食用物质,这是与食品添加剂没有关系的,因为食品添加剂前面讲的定义,是为了改善食品的性能加的叫添加剂,加入是有害的那不是添加剂的问题。　

　　我们现在这个食品安全讲,主要的问题还是有有害微生物引起的食物中毒的问题,过去食品安全问题都是非法添加化学物引起的,从我们的领导到专家到民众都认为我们的食品安全是化学引起的。所以前些年国家下达课题的时候也是关于化学的课题。在十二五期间开始发生了变化,我们食品安全的任务下来了,主要是以微生物为主的,过去搞好学的都转微生物了。所以微生物引起的食品安全为主的。有的加入是违法犯罪的行为,有的是有食物上的残留,这些事情通过管理是可以解决的。现在我们对微生物的危害没有搞清楚,我们现在主要的还是微生物的问题。　

　　这是微生物的事件,比如肯德基大肠菌数超标的,我们的面包有标准,但是对汉堡包没有标准,汉堡包检测以后,汉堡包超标七倍。有专家解读,这不是我解读的,标准引用有误,判定依据不足,非食品安全事件。我的观点是标准缺乏。意思是一样的。　

　　另外就是细菌总数的问题,这个叫冰块细菌数,就是冰块细菌超标了就高于马桶数倍,这是新闻媒体炒作的方式,要么就是他在专业上不够懂,或者无意当中进行炒作了,或者是主观的行为。因为细菌总数是一个体制性的指标,细菌总数高致病性的可能就高。这是不能比较的,因为很多比较讲究的家里马桶是加消毒剂的,那加消毒剂的马桶细菌肯定少,那能喝马桶水吗?不是,所以是比较发生了错位。所以我简单的讲就是参比错位了。　

　　这个是宁波蛋糕中毒事件,宁波有一个培训班每年都请我做报告,我知道这件事,就是一个公司搞一个庆典,买了这个慕斯蛋糕都中毒了。我们做了很多检测,最后针对它的菌株过程搞清楚了,所以就这件事的原因发表了文章。　

　　对这个来讲我们也是建议,要避免原料污染,主要在原料分开放置,在就是生产工人摸过鸡蛋后要洗手。　

　　这个案例是台湾咖啡筹建处曲霉毒素。因为这个出现的几率不是很大,所以是没有标准的,因为没有标准现在检测出来有一定的含量,然后炒作的很厉害。按照我的基本判断,食品安全是相对的,零风险的食品几乎是没有的。我们讲食品安全是相对的,不安全可以说是绝对的,所以零风险的食品几乎是没有的,要说这个矿泉水里面有没有有害物质?肯定有的。所以我们讲食品安全概念是讲到这一点。　

　　再就是方便面,也是检测到含重金属,但是没有超标,最后就是把它放大了。　

　　另外就是掺假羊肉问题,用狐狸,水貂肉当做假羊肉,水貂也好,狐狸也好,这样的肉允不允许作为食用,我还没有探究,如果可以的话就是用低价格的东西充高价格的东西,如果不允许食用的话就违规了,挂羊头卖狗肉去销售是不对的。这里有一个商业欺诈和非法使用原料的问题。　

　　这个案例是农夫山泉,是标准方面的问题。说到我们国家的标准体系有国家标准,有地方标准,还有行内标准。食品安全标准,我们一般讲严和松,就是地方标准肯定比国家标准要严一些,行业标准要比地方标准和国家标准要严一些,这个是允许的,但是地方标准不能比国家标准松,因为比国家标准松了就没有法律效应了。原来浙江省有个饮水标准,比国家标准要严的,所以农夫山泉就执行地方标准,因为有卖点比国家标准更严格,但是后来国家标准做了修改,浙江的地方标准没有修改,在标签上还是按照浙江标准合格,所以有人查出来这个标准违规了,实际上没有检测的,后来检测按照国家的新标准也是符合的,只是在它商标上没有体现,这样就是一个企业在关注食品安全的时候,不仅要保证食品安全,还要跟进国家的法律标准做出相应的修改,它的食品安全是没有问题的,但是商标上的引用有问题的。　

　　这是一个速冻食品新旧标准,现在这个标准已经过去很多年了,现在我们能检测了,但是国家标准还是不断检出,最后发现能够检测出来但是没有影响食品的安全,作为食品可以食用的,我们方法很精确但是还是检测出来,后来就参照国外的方法进行了风险评估。旧国家标准设定金葡菌不得检出,是有条件限制的。就是说我们在这个标准有定量的时候,有些表面上看是标准松了,事实上是更加精准了,就是有更好的可操作性。　

　　这个标准跟香港和国外的标准进行比对,所以我们国家的标准应该是比较合理的。　

　　再就是转基因食品安全大家很关注,转基因技术来讲它有几个里程碑,最早有了DNA的创造性结构,知道DNA是怎么回事了,到了70年代初的时候,我们有了做生物基础的工具,就像一个裁缝有了剪刀和缝纫机,有了剪刀和缝纫机才可以做衣服,我们有了生物技术就慢慢起来了。　

　　时隔40年以后,转基因技术有了惊人的发展,现在克隆羊克隆牛都是现实了,克隆人也没有停止,虽然国际商反复声明禁止克隆人的实验,但是克隆人的实验其实并没有真正停止,这是伦理道德的问题,不只是转基因食品安全问题。　

　　习总书记对这方面讲话,“对它有争议和怀疑是合情合理的”。安全性问题,我个人的观点公众的理性判断思维的培育和转基因食品研究的推进同等重要。　

　　他们不同的观点也去调查,我个人观点真正的科学家要秉持学术独立之精神和学术道德之贞操。　

　　转基因食品安全为什么关注?有哪些风险我说一下,一个是转基因有一个标记基因传播的问题,有没有传播给人和或者动物。再一个是不是会引起食物国民或者体内代谢干扰,更重要是影响环境生态。　

　　举个例子,比如一个抗杂草的转基因作物我们成功了,因为用除草剂的时候,为了保护我们的作物,就把能抗除草剂的基因转到作物里面,然后把杂草通透杀光了,基因是可以转移的,如果作物里面的抗除草剂的基因转到杂草里面,那么除草剂就对杂草没有用了,所以对生态的影响。　

　　转基因的食品反对或者赞成,反对的人讲这个时间很短,短短的时间我们不能完全证明它今后没有风险,就是反对任的观点。赞成的观点就是我按照食物等同性,环境没有问题。有一个调查对转基因反对,有一半人反对。在我们过去讲有疯牛病,就是英国的牛吃了谷粉得了疯牛病。瘦肉精过去也是一个新技术,好像还得了奖,现在也反映出问题,从这些例子当中来推测转基因没有受长时间的时间检验,有没有今后可能发生重大性的事情。　

　　黄金赌城娱乐在食品安全方面的举措,食品安全要达到要求也是法律建设充分的体现了以后才是管理比较好的一些。1995年有《食品卫生法》实施了,从这个角度讲,新闻媒体问我这个问题的时候,我们跟美国相比我们的食品安全,科技管理跟美国相差有多远?这个我没有做调查,我没有办法回答。食品安全法在2009恩年高票通过实施,。2013年大规模的修改,在我们法治建设上是比较罕见的,这也证明了食品安全重要性。　

　　我们过去是在世界上唯一一个拥有量套食品国家法律的国家,有一个食品质量法和食品卫生法,现在还有一个名称是《食品安全法》还是有一些交叉。法律考量有这几个方面。　

　　原来是104条现在增加了50条。这里面做了修改和补充。剧毒的农药有。为什么剧毒的农药有标准但是没有禁止呢?我们讲安全有科学的问题也有社会的问题,如果全面禁止我们的粮食肯定不够吃,我没有做过精确的计算,打个比方,比如食品安全有限的用农药这些东西,每年引起死亡的人可能是一千人,但是完全禁止以后可能有一亿个人要饿死了,我们选择哪个?所以从这个角度讲也是相对的。　

　　转基因食品要进行标识,在欧洲有了,标识就是食品当中含有1%以上的转基因成分就要标识,后来就更改了,欧洲讲转基因限制更大一些。　

　　食品添加剂需要载明。保健品不能当药制品。还有婴儿奶粉要特殊的注册。我们在这方面的工作,主要是交大的学生。　

　　这是我们的研究团队。我们在学术方面主要在这方面采取了研究工作,利用现代检测技术,我要抓它主要,比如警察抓小偷一样,标记他才能抓到他,用精准技术来干。　

　　第二个我们对一个微生物找到,有一些血清型都能细分。　

　　刚才讲的风险评估,微生物有危害,我们现在人类很渺小,要找到微生物的危害。　

　　还有细菌细菌膜,有的一些细菌在外面保护里面的,做自我牺牲,里面的杀不死,用一般的对细菌的沙发对这个菌膜不起作用了,所以我们找用带对付这个东西。　

　　这是食品安全实验平台建设。在2005年2006年的时候就建立了上海食品安全工程技术研究中心,当时建设起来了。根据中美两国政府的协议,就建立了一个中美食品安全研究中心。在2011年的时候由中美两国的副部长续签。我也参加了这个工作会议。　

　　在学术交流方面,在2001年的时候在武汉,基本上在黄金赌城娱乐是第一个关于食品安全为主题的国际会议。　

　　国际上有一个卫生安全标准协会。针对奥运会和世博会的开展,我们如何为奥运会和世博会食品保障,我们建立了北京和上海的食品安全体系,我们就把原来开过奥运会,开过世博会的相关专家管理人员我们请了一部分到上海进行交流,并且开专题研讨会,针对上海市的问题找这些专家来进行回答。效果是很好的。　

　　在2011年开的中美会议,每年是年会,一年在美国,一年在黄金赌城娱乐开。另外我们在国际合作方面,在技术培训方面,关于微生物,快速检测技术做了培训班,培训班在武汉,在上海,在泰国。这是做的培训。　

　　社会服务方面,四川地震的时间我们也写了灾区食品安全知识科普守则。黄金赌城娱乐和美国要在珠海开一个世界食品安全大会,大会可能是两个部长,中方和美方的专家来进行操办。希望这个技术今后还能够出售到国外。　

　　国际上有一个GHI,就是国际标准在定之前,科学家能够协调组织,在2012年以前黄金赌城娱乐没有人进去,2012年我代表黄金赌城娱乐进去了,这一个是讲科学依据,第二个代表国家。在去年的时候我在美国待了七个月,国际商有一个国际食品保护学会,我们黄金赌城娱乐现在是成员国了,我作为副理事长在这里揭牌。　

　　这是科技部的副部长去新西兰访问,个座的内容就有食品安全,我就代表重要的食品安全专家缔结食品安全等等。　

　　丹麦跟我们国家是非常友好的,建交65周年的时候举行一个大型活动,这个大型活动完了以后有四个项目,其中一个项目就是食品安全,我也代表黄金赌城娱乐的专家去参加这个活动。　

　　最后这个是食品安全走向何方的问题。一个就是生物危害,第二是生产和消费方式由家庭生产到公众产业化消费。美国对食品安全管理虽然好一点,现在食品链延长了,管的范围增加了,比如有的食品在黄金赌城娱乐生产到他那里消费。　

　　很多人讲食品安全没有什么科技含量,实际上很多现代的技术,像大数据,云计算在食品安全大有用武之地。在风险评估,组学数据,网络通道,信息标签,海量计算,精准监控,都需要现代的高新技术来参与,来解决问题希望同学有这方面的志向来参与食品安全的控制。　

　　我刚才提到了在12年前就写了全国的教材,出版社有一个证明是销量最大的。就是在食品安全的教育方面我们是很重视的。前些年在人生感悟的时候,我们国家更需要科学家,更需要教育家。　

　　我当博士生的时候,当时我在香港希望大家生活美好,再希望大家的事业能够凯旋,谢谢大家。　

　　主持人:感谢您的讲座非常实用,现场有一个提问的机会。　

　　提问:这里面是关于食品安全科普创新公益大赛,农村科普也是在食品安全科普中占有重要的部分,由于农村的文化包括环境的影响,所以在农村科普我想问怎么做到食品安全比较好的一种做法?　

　　史贤明:农村的科普任务更艰巨,因为跟民工的受制相关,基本的问题,讲转基因他根本不理解,在这种情况下更需要我们的宣传者,跟他们对话做科普教育。这个任务更重要。　

　　主持人:感谢同学的并问以及史教授精彩的回答。接下来有请华东理工大学生物工程学院教授,博导赵黎明,同学们掌声欢迎。　

　　赵黎明:各位专家各位同学大家下午好,因为大家下午的时间都比较宝贵。很高兴今天能够在上海交通大学跟各位来分享一下我对食品安全和食品安全走向的一些认识。食品安全说了很多,大家关注的也很多,牵动了我们每一个人的神经,刚才史老师说有一个知识产权,就是民以食为天,食以安为先,这个非常重要,我今天又引用一下,在这种情况下我们每个人都不可避免的,也不可取规避每天都要进行重复性的高频率的运动就是进食,这种情况下我们每个人都需要关注与食品,营养食品,安全食品各种各样的信息,近些年由于各种食品安全的事件牵动了我们消费者的心里,然后消费者对我们食品工业的心产生了一定的动摇。　

　　我们来分析一些现在的所谓食品安全事件是不是我们听到的具有可能性的,我们前面已经非常详细的把食品安全做了一个解读,食品安全法也给我们解读了一下,我们还是从食品科学推动食品安全的角度来说一下我对食品安全的认识。我们先分享一下我们值得思考的几件事来开启我们的话题。　

　　我们再次回顾一下什么叫食品安全,史老师给了一个非常完整的定义,在对于我们汉语语言文化是博大精深,一个字或者一个词在不同的语境下会解释出不同的语义。两个单词一个是safety而和security,所以说我们的食品安全或许是和security和safety两个息息相关的。这是非洲的婴儿在饥寒交迫中等待事物,对他们来说吃的饱是首要的任务,食不果腹是食品安全最关键的问题。下面有三个漫画,也是臭名的事件,通过违法的方法导致的一些问题。这三个问号反映出来的非法添加的问题,所反映出来的是质量的范畴,品质的范畴,卫生的范畴,上面我们说的数量的范畴,供应的范畴。　

　　因此把食品安全从两个方向归纳,一个是数量,一个是品质来保证它的安全。对于security和safety,我们看它们之间有什么区别的关联呢?我们从这个图上可以看到,对于食品的数量或者粮食安全这方面,更注重食品的供应,食品的营养,以及食品的用途。而对于食品的安全从safety的角度来讲,可能原材料的管控,还有致病菌的措施,以及交叉感染的繁育等。但是都有一个共同点,当地球的气候发生变化的时候,将会同时影响我们粮食的安全和质量的安全,假如在季度贫穷的情况下,他就得不到食品的供应,也不可能考虑食品安全的问题。所以要谈食品安全自然的因素,政治的因素,技术的因素,人员素质的因素等等都将会非常显著的影响到我们的食品安全。　

　　既然如此,我们先看一看如何从我们的粮食安全角度来保障我们的食品安全。这里有一个数据,假如说在今后的35年之内,我们地球上不会发生2012那样的重大假想自然灾害,也不会爆发世界战争,当到了2050年的时候我们这个地球将有92亿的人口同时存活着,比现在整整多了22亿人口,地球还是那个地球,土地不断减少,除了要养活22亿人口我们应该怎么办呢?除了大力发展以农业技术,以及其他相关技术,科学技术来推动粮食以及其他食物的增长和产出之外,我们还需要做什么工作呢?同学可能没有听到,过去我们有一个人有多大胆地有多大坎,就是纯粹依靠有效的农业资源和技术,使我们的单产达到一定的高度是不可能,我们只有大力的发展食品科学,食品加工技术,能够使用合理的食品加工技术,能够使我们的粮食资源最大化的加工和储藏应用,这样有效支撑我们粮食安全的根本问题。　

　　在今后的30年里,我们的科学家和企业家不断的推动食品科技发展的情况下,到2050年那个时候所有的人口可能使用一块钱来维持基本的生存,有20亿的陈口可以通过2块钱来维持他的生存。　

　　到那个时候一块钱可以买到1.7KG的饲料或者2KG的营养素或者1KG的肉。　

　　随着我们人们对消费需求和我们消费能力的不断提高,我们国家食品工业在过去的25年里得到了长足快速的发展,从90年代初到2000年的时候我们大约年均增长率是10%,到了2000年以后一直是保持两位数的增长。这个时候我们为了满足我们消费者对于粮食,对于食品的需求,黄金赌城娱乐是世界上最大人口的国家,也是第一食品制厂,我们国家每年都要生产和加工10亿公斤的食品,来供应这13亿张嘴。我们每天要创造245.6亿的产值,非常巨大,单单从我们作为食品从业人员,科技人员和产业人员来讲,我们看到这些数据我们是很开心的,因为我们是在最大的产业链条里面,我们的工业总产值食品能够占到我们国家总的GDP的20%。第二个我们层出不穷的食品安全事件,严重影响了我们食品科学的发展,影响了我们科研人员的积极性,同时也抑制了食品创新发展,同时受到重创的还有我们消费者对于我们国家食品和食品工业的信任和信心。　

　　这是我们所有,包括政府企业,还有媒体应该共同承担责任,来进行良好的沟通交流和宣传。　

　　食品安全事件层出不穷,影响我们消费者对食品工业的信心,我们食品安全到底出来哪些方面?刚才所讲safety问题解决了,希望能够解决粮食完全问题。但是security,我们不妨进行二次的细分,一方面我们的safety可能由于我们对于科学基础知识的研究匮乏不足导致的食品安全事件或者隐患,包括我们本身对食品本身的性质,包括加工过程中一些危害物产生的一些机制,以及我们人体对事物中的关键的分子或者反映信号的匮乏都会引起我们潜在的食品安全事件。比如说我们有一款产品叫做克瓦糖(音),是一个非常好的抗癌效果的产品,但是消费者在吃这种保健品的时候有一部分人会产生天然的种种现象,过几天会自然消失,但是这会引起消费者的恐慌,或者是心里的害怕,这是什么原因呢?到现在不得而知。　

　　现在正是吃大闸蟹的黄金季节,还是柿子上市最佳的时期,当你左手拿着大闸蟹,右手拿着柿子的时候,这个时候你的父母会告诉你螃蟹和柿子不能同时吃的。那到底是什么样的物质,中间的两个什么物质发生什么相互作用,导致我们人体对它们产生了不良的反应信号呢?不得而知,当然从中医的角度来讲,我们老人都说了,因为两个都是寒性的,所以两个同时吃雪上加霜肯定引起胃寒,但是这个从中医养生理论的角度,更进一步从分子层面我们不得而知,类似这样的例子很多。应该来讲我们由于食品科学基础研究不足,还会存在很多风险和隐患。包括现在很多食物吃法不当,都会产生一些富贵病等等。都是我们要关注的。　

　　接下来看几个好看的图片,我们知道我们人类是通过类人猿进化来的,但是类人猿吃的是果子和生食,后来通过钻木取火来猎取食物,制造原始的食物,所以他们从类人猿变成直立行走的人,就是食品的加工推动了人类的演化。　

　　现象我们吃的东西比较多了,如果没有正确的食品知识指导,还有一些食品加工过程中的控制理论的危害指导,当我们吃着可乐和瓜子和麦当劳的时候,久而久之,可能在不远的将来我们可能会四肢朝地。从生物进化角度完全有可能。不合理的饮食习惯造成了他们的体型。如果你所摄入的食物不合理,也可能会导致你的身体提醒巨大的变化,比如我们喝可乐,喝雪碧这种碳酸饮料,我们感觉冰镇的饮料会让我们非常解暑,当把可乐倒在杯子里会发现小的泡沫破裂,当喝到我们胃里面也会受到小的气泡炸弹冲击,长期下来会给我们带来什么危害呢?我们也不得而知,西方的人是不是因为这个导致他们的体型肥大,这也是科学家要进行研究的。　

　　还有一个例子,去年我在美国看到美国时报上发表了一篇康乃尔大学的研究成果,过去美国人和墨西哥人在19世纪末的时候打的战争,然后把加州给丢弃了,墨西哥现在是中等发达国家,他们的空气质量和经济发展水平跟黄金赌城娱乐差不多,甚至比黄金赌城娱乐还要差,吃的也不怎么卫生,因此他们就想大量回到美国的土地上去,经过一百年墨西哥人是美国第一大移民的种族。墨西哥人的食物和吃美国大餐是不一样的,是有差异的,康乃尔的研究者经过长期的调查发现,现在的墨西哥美裔的墨西哥人,他们的平均寿命比仍然留在墨西哥人整整缩短了三年,三年是一个很大的数字,也就是说呼吸了新鲜空气,喝到了新鲜的水为什么寿命反而缩短了?原因是什么?吃错了饭,这是康乃尔大学研究的结果,吃错了营养和食物对人体影响是非常深刻的。　

　　这里面我们发现一方水土养一方人。因此我们推进食品科学的基础研究,真的是可以更普遍的来保障食品安全。　

　　科学的研究是基础的研究,是不断的推动我们对食物的认识,提高我们人体对食物反映现象的了解,避免了食品安全的事件,增加了人类营养健康水平。第二类是食品的添加导致的违法的事件,包括化学添加,包括疾病的问题。最核心是非法添加,就是不应该给人吃的东西给人吃了,这是老百姓非常深恶痛绝的,也是我们现在最敏感的内容。　

　　要解决食品安全问题,我们还有一个事情要做,除了前面科学研究和安全的评估以外,由于我们过去对于食品基础研究的不足,我们的科普工作做的还不够深入,以及我们的信息交流还不对称,所以说我们一旦出现什么食品的风吹草动,媒体就普遍的会产生在信息交流上的不对称,导致民众的恐慌。民众的恐慌是会把一些事情一棍子打死,不会详细划分这是谁的责任,他会相信只要你搞出来的食品,哪怕是科研人员是该死的。所以说它会一直我们食品科技人员创新的激情和热情。这个地方画的是袁隆平院士,他是通过多少年的努力把我们的粮食产量提高,但是对于他提高技术负面的评论也是不绝于耳,这种情况下我们如何来把这些学术成就正确的解读,正确的普及给我们的消费者,让他们科学的认识我们的新技术,带来对社会的贡献和力量。　

　　还有这里画的一个鬼,这个鬼是薯条,汉堡包,就是所谓的洋快餐积累的东西,有时候把非常简单的洋快餐类为垃圾食品,认为只要吃这些食品都是有害的,不健康的,我们的共识是只有垃圾的吃法,没有垃圾的食物,假如我今天在飞机场赶飞机,到肯德基麦当劳吃一个汉堡包肯定没有安全隐患,更不会发胖。但是这些都需要正确的信息交流,让普通的老百姓能够获得。这条的意思就是希望我们的政府,我们的媒体,我们的企业,我们的科技人员等等能够发挥我们正确解读食品科学技术,还有一些食品安全事件的功能供销,让更多的老百姓能够意识到现在食品科学技术,传统食品工业化所带来好的优势,比如安全方便卫生等等。　

　　我们看到前面几个问题我们就简单的回顾一下我们食品安全的现状,因为史老师已经非常详细的讲了,我稍微再讲一下。这是我们列举2005年到2015年十年内比较典型的,影响性比较大的十个,由于非法添加或者用了不该用的东西的食品安全事件。　

　　我们看一看这些食品安全事件哪些跟科学技术有关呢?哪些跟我们加工水平有关呢?我看最后是跟钱有关,就是我们一些不良的企业和不良的个体户,他们在加工的时候完全忽视了别人的健康,然后只是为了赚钱,我们也不能都推到钱身上,钱也不会说话,他们这样干就是没有道德,没有道德就是造成这类食品安全事件的罪魁祸首。　

　　我们知道黄金赌城娱乐人的胃是非常伟大的,是非常容纳海纳百川的,再多的毒品我们的黄金赌城娱乐人的胃也能够接受,但是这么多食品安全事件也是伤了黄金赌城娱乐人的心。一些著名的企业也发生了一些事件,无论如何这些事情必然会深深的把我们老百姓最后那一点点信心全部给打断了。我的好多朋友都是去国外代购食品。这是我们信任危机带来我们食品工业和食品科技新的挑战。　

　　非法添加事情是法律范畴了。还是回到食品科学的角度,有些食品的安全事件是我们目前科学水平所不能够完全取消的,比如说丙烯酰胺,我们知道在高温油炸,烘焙和烧烤等加热,这个过程中会产生一些具有神经毒性,遗传毒性和致癌性的物质,这种物质是每拉德反应产生的产物,是普遍存在的,它的机理是什么我们目前还不知道,如何在食品加工过程,或者食物的烹饪过程来抑制它或者减少它,我们现在还不得而知。　

　　第二个是氨基甲酸乙酯,这个危害物是广泛普遍的存在于我们的发酵食品里,不管是葡萄酒,黄酒,还是酱油等等,只有在发酵的过程就有可能存在这个危害物,这个危害度是对于有高度的致癌性的。　

　　第三个是反式脂肪酸,这个危害物是植物油脂在长时间高温加热中转化而成的。特别是对心血管的危害比较大的。　

　　杂环胺,是具有非常严重的致畸性和致癌作用。虽然这些产品都存在食品当中,但是美食对我们吃货的诱惑是非常大,我们通常会忽略潜在的危害。　

　　最后一类是在食品加工过程中产生的危害,是晚期糖基化终末产物,也是每拉德反应的一系列产物,也是在加工的过程中,在高脂肪含量的食品中会存在,这个食品也是挺有趣的,也是有多种致病性。包括肾病等等都会产生影响。还有一个非常关键,它还跟神经病的起因有关系。我们要加大对它关注的力度,我们在这个表中把这五种在食品加工过程中可能产生的一些危害物列举在这里,我们对这五类危害物的认识还是非常浅显的,不足的,我们将来对它的防控也是不足,进一步对这一类的产物进行研究是非常必要的。　

　　对某些自身含有毒素的食物,在加工的过程中用加工的方法不合理,或者加工的强度不够而导致的食品安全问题,河豚鱼,对野生的河豚鱼是剧毒的,如果加工不正确会要人命的。还有一个是荷兰豆,也是加工不对会造成上吐下泻。　

　　对于食品安全问题除了化学本身存在,更重要是由于微生物带来的疾病。　

　　最后对于大学生来讲,特别是从事食品行业的人应该怎么做呢?因为今天的听众是食品专业的大学生,不是普通老百姓,所以可以讲一点科学相关的。　

　　食品我们通常在研发的过程中非常关注它的色香味,然后再是安全等等,加入离开了安全这个核心的话,那它就是一个垃圾,没有任何的意义。所以我们再生产和研发各种食品的过程中,我们要大力的推进食品基础科学的研究,从品质在安全控制,功能营养的分析,以及营养加工技术的深入研究,能够解决食品加工基础的问题,通过推动食品加工技术,食品加工装备的进步,能够再工程方面解决装备的问题,工艺的问题,工艺衔接的问题,从而使我们最终能够获得具有食品安全性,还有色香味俱全的问题。　

　　推动食品科学基础研究,像欧盟近几年花了很多投入和资金,用于食品科学基础研究,美国也是。我们国家近些年也是花了好多钱,不管十一五,十二五,十三五,都有大量的钱用于食品科学基础研究。我们国家对这一类还是放在第一位的。　

　　食品安全的基础研究分很多种类,包括生物的,化学检测的好多。我这里讲一下食品加工过程安全研究的动向,因为我是搞食品加工的,在有效的防范食品安全加工过程中,危害物的产生是一件非常重要的事情,这也是已经成为我们各个国家目前在食品安全领域研究的战略方向和重点。　

　　第二个方面我们把食品科学基础研究的前沿再往前推进一步,我们不仅仅是研究食品加工的一些关键技术,关键理论,还有一些防控的措施,我们更要研究人体和食物的作用。我们可以想象未来一段时间国内外在食品科学界会在这个领域加大研究力度,包括如何阐明食品组成分子的存在状态,也就是我们吃进去的时候是这么个东西,到了消化还是不是它,到了一些胃液和酶的分解代谢,还是不是我们要的有功能的。　

　　还要破译我们人体对事物的反应信号,比如我们吃了一个柿子以后会胃寒,对它哪些成分有影响,是通过什么途径产生的,它的分子机制是什么,另外研究食品的特性的方法,我们有一个药食同研的原料,我们既可以做药也可以做食品。不同的这些功能的原料,它们在一起的时候如何能产生1+1大于2的效果,然后配合出更有营养更有价值的食品,也是我们下一步大力研究的。　

　　十三五期间我们推测在食品加工过程安全问题研究方面,起重队组织结构变化及危害物产生机制,比如在牛奶加工或者其他食品加工过程中,加工的措施,加工的方法,对于这种功能分子有什么样的影响,和食物本身所存在的一些有什么相互作用,在加工完成以后,加入进去的营养强化基还是不是它,有没有可能产生对我们人体的健康产生潜在危害物质,我们前期的研究,确实应该在这方面下力气的研究,因为确实出现了一些我们不知道的东西。这也是我们国家在这方面的研究重点。　

　　除了加强食品科学的研究,对于通常的食品安全问题,我们应该建立风险评估体系。加强对风险的分析,通过对食品的安全性进行风险的评估,风险的管理和风险的交流来达到对于食品风险的管控。对于风险评估而言,它是科学家和技术人员做的事情,是以科学为基础对食品可能存在的危害进行界定,并对它的暴露量进行鉴定,从而对进一步的风险管理提供依据。这个是建立风险评估体系的一个框架图,包括风险评估,风险管理和风险交流,其中风险评估是基于科学角度的研究,而风险管理更侧重于对政策面的监管和控制,风险交流是社会各界,包括企业,包括媒体,他们能更深入的进行多层次,多方面的交流和公开等等。从而来减缓我们过去食品安全事件产生的恐慌,和对食品企业产生灾难性的危害。　

　　这里有一个例子,以三聚氰氨事件做个评估介绍,我们对三聚氰氨的事件并不是很了解,政府对风险管理的时候也没有非常好的风险评估基础,风险评估是不确定性的,因为我们对这个物质不了解,对产生的危害也不了解,对产生的危险信息也缺乏,我们国家只能通过国外对三聚氰氨的标准制定了一个临时的管控标准。那个时候把婴幼儿的食品中的三聚氰氨限量变成一毫克每公斤,其他的2.5毫克每公斤,这个我也不是特别清楚,我觉得这个东西部应该存在。　

　　七年过去了,我们对三聚氰氨事件和其他事件的研究管控力度很大,对风险评估的手段也是丰富。因此国家制定了更加详细,更加准确的手段和措施。因为三聚氰氨把三鹿给弄趴下了,那个时候它还存在一个风险交流不足,后面就会非常重视这一点,向消费者提供正确的信息,说明问题,引导消费,创造正确的导向,从而减轻我们食品安全事件,对产业产生的影响,对消费者产生的影响。　

　　下面做一个小结。第一个我们把食品安全要定义在两个角度,不仅仅是单纯的safety,更应该考虑security这个角度,对食品可以学的从业人员,我们推动科技的发展来保证食品安全。通过食品科学基础研究来减少食品安全的隐患。我们认为在食品加工过程中安全控制的研究已经成为了战略方向。然后建立风险评估体系并进一步完善它,对食品安全的管控是非常重要的。最后一部是科普和信息交流作用重大,能减少一些影响。　

　　所有的这一切实际上人是第一位的,所以我们国家有235所高校,有食品专业,近几年我们都开设了食品安全的专业,说明我们这个社会对于我们国家,对于食品科研人才和工程人才是非常稀缺的,有你们的存在,你们到工作岗位能够更好的解决食品安全问题,能够进一步的推动食品安全的发展。　

　　最后,再次感谢各位的聆听,谢谢大家。　

　　提问:食品当中加工过程中产生的一些化学性的食品污染物,比如氨基甲酸乙酯,这些东西在食品中是广泛存在的,而且是我们人类之前的食品已经吃了成百上千年了,到现在为止我没有看到某一个人因为吃一个食品中的物质而导致的。　

　　赵黎明:这里就存在剂量量效关系的问题,如果你在短时间食用大剂量的食用这些物质,你将会有明显的致畸性,致癌性的存在,我们吃烤串不是天天吃,而且一次也不会吃多少公斤,那影响不会再短时间体现出来,但是在长久,我们的科学家和营养学家做出的危害评估还是有一定的科学道理,由于我们食用的剂量问题,在短期不会有明确的影响,是通过积累才产生影响。如果我们大范围来食用这种食物的时候就会有明显的危害。　

　　主持人:再次感谢两位专家的讲座。接下来我们要举行一个小小的颁奖仪式,来感谢我们忙忙碌碌的志愿者们,有请志愿者上台。　

　　有请中经网副总编辑张益勇和上海交通大学农业与生物学院副院长陈功友为几位颁奖。　

　　接下来就是我们最激动人心的抽奖环节,首先让我们有请康师傅控股有限公司上海地区董事长陈亮誌来为我们抽取今天的幸运同学。