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　　主持人:尊敬的各位来宾,媒体朋友,江南大学的同学们,大家下午好。我是本次活动的主持人张晓君,欢迎大家来到江南大学,参加食品安全科普创新公益大赛校园活动,欢迎大家。今天,在我们的校园里,大赛的展示互动“食尚校园之旅”也在同时进行。我看到很多同学都积极参与,有的同学用一句话,有的同学用一个签字,简简单单的小动作,都在为食品安全助力。所以,我邀请现场的来宾和同学们也用一个小举动,为食品安全助助力,为大赛加油。请大家举起桌子上的大赛宣传页,咱们一起来拍张大合影,共同助力。谢谢大家的配合,照片会发到咱们的微信互动群,同学们可以上传到朋友圈,帮助咱们的公益事业做宣传。　

　　现在我们的活动正式开始,首先,为大家介绍一下今天到场的嘉宾和领导,他们是黄金赌城娱乐经济网副总编辑张益勇老师、江南大学校团委副书记王晖老师、康师傅华东地区董事长杨乾辉先生。好的,再一次对各位专家和老师的到来表示衷心地感谢和欢迎。那么接下来我们就直接切入主题,通过一个短篇来了解本次科普创新公益大赛的内容,请看大屏幕。　

　　(宣传视频)　

　　好的,通过刚才的短篇我相信大家对食品安全,对科普创新公益大赛也有了解,接下来,我们有请主办方代表、行业代表以及校方领导,谈一谈他们对食品安全的理解,举办科普创新公益大赛的意义。首先,让我们用热烈的掌声欢迎主办方黄金赌城娱乐经济网副总编辑张益勇老师上台致词,有请。　

　　张益勇:大家下午好,首先我代表主办方黄金赌城娱乐经济网向所有在座的各位表示感谢,感谢你们的支持,和参与。这次全国食品安全校园行、食品安全科普创新公益大赛,是5月21启动的,受到多方关注和支持,特别感谢共青团他们作为指导,让我们的活动得以在全国铺开。第二我还要特别感谢这次独家支持单位康师傅控股有限公司,最后感谢江南大学特别是食品学院的师生们的帮助,使我们的活动在这里举行,正是这些的支持和帮助,我们食品安全公益活动才可以办的更好影响更大,食品安全知识科普不是一件容易的事情,从小到大大家学过数学、化学,但是从来没有哪位说学过怎么吃,吃对我们吃对我们最重要,食品安全关乎我们每一个人,我们也有责任宣传食品相关的科普知识和法规知识,食品安全公益大赛这次采用全视觉的创作作品鼓励大学生进行创造,希望借助易传播的形势在网络上、媒体上进行更广泛的传播食品安全知识,特别是10月1号新的食品安全法要颁布了,对食品公益对生活都会有影响,所以这次活动当中也有一个内容是宣传最新的食品安全法,目前大赛已经走进北京、西安、沈阳等100多个高校,作品有动漫、视频也有各种网络新形势便于大家传播,我们深刻感受到大学生对食品安全知识的参与热情,报名作品越来越多,传播越来越广,我很期盼江南大学的学生用自己的才华热情和你们的智慧,也一起来参与大赛,掀起更好的高潮,今天在校园里我充分感受到江南大学学生的热情,希望大家再接再励,去创作更多的科普作品,同时做食品科普的宣传员周围更多的人参与进来最后感谢到场的嘉宾,特别感谢江南大学的鼎立支持,祝大赛取得圆满成功,谢谢。　

　　主持人:非常感谢张老师的精采发言,今天我们大赛在江南大学举办,校方也给予了大力支持,有请我们江南大学的校团委副书记王晖老师给同学们讲话,有请。　

　　王晖:尊敬的各位来宾各位老师各位同学们大家下午好,首先欢迎大家在这个季节莅临江南大学,也感谢本次活动的主办方选择江南大学作为食品安全科普创新工艺大赛全国高校巡讲中的一站,食品安全工艺大赛作为受个发起国家全方位推动食品安全视觉化的科普项目,主张以全视觉的创新形势来科普食品安全知识,通过高校的视角让舌尖上的宣传形成人人都是自愿者,食品安全我助力的食品安全科普的传播热潮。新的食品安全法在今年10月1日要颁布了,江南大学作为拥有黄金赌城食品领域唯一的食品科学与工程和食品科学与技术国家重点实验室的高校,我们有责任有义务更有能力,做好食品安全的科学普及工作,我们学校一直以来依托学科的优势秉承社会责任,形成了具有品牌的食品安全进社区、博士技术服务团更科技组织项目,常年通过宣讲制作科普手册等形势深入基层的社区工厂企业,开展食品安全宣传取得不错的反响效果,我们希望同学们以此次大赛为契机积极有效参与活动,学以致用,学习和借鉴科普食品安全的方法,进一步鼓励推动我们的食品安全工业意识,培养社会责任感,通过视觉设计、深入阐述食品安全的知识,并向社会输出正确的认知判断,达到全民科学科普的目的,解决全社会的食品安全问题做出贡献,最后,预祝本次活动取得圆满成功,谢谢。　

　　主持人:好的,谢谢。那么接下来有请热衷于公益事业、对大赛提供支持的康师傅控股有限公司华东地区董事长杨乾辉先生上台致词。　

　　杨乾辉:各位来宾,各位媒体朋友,江南大学的同学们,你们好。　

　　首先非常有幸能够站在这里,跟这么多的朋友和同学们见面,并且能够代表企业来跟大家有所交流,非常感谢。我们集团里面有很多江南大学的校友,我们过去也跟江南大学有很好的合作,不管科研、培训过去都有很好的经验,我们也持续在这方面跟江南大学做合作和努力。今天,特别高兴能够站在这里,参加主办方所主办这么具有意义的活动,能够利用这个机会,来分享我的一些想法和看法。　

　　从5月份到现在,康师傅作为大赛的独家支持单位,已经跟随主办单位一起走进了北京、西安、沈阳等地的所有高校,从校园里面跟学生的互动和交流里面,让我们更加体验到,食品安全在大学领域的传播是至关重要的,以及大学生作为食品安全科普主体的必要性,更加清楚了企业在食品安全科普上肩负的责任。因此除了了解企业必须要肩负有关食品安全的责任以外,更加了解到如何积极参与这个活动到校园里面推展开来,我们认为我们有更大的重任。　

　　近年来,消费市场出现了许多所谓的食安事件,造成了社会,特别是消费者们的“食品焦虑”和“信任缺失”。一方面,作为食品企业的一份子,我们要坚强管理,对食品安全问题“零容忍”以外,同时也认识到食品安全知识、科普教育推广的重要性。因此,我们作为食品企业,在坚守产品质量与安全的同时,更应当成为科普的急先锋,通过科普宣传,引发消费者对食品安全有更加理性的态度,因而引导他们以理性的态度对待食品安全事件。　

　　食品安全科普创新公益大赛,给了我们企业这样一个机会。我们保持着在食品生产中,严把质量关,确保“从农田到餐桌”食品安全的同时,在全力配合支持科普创新公益大赛。每到一站,我们就能感受到大学生对议题高涨的参与热情、无限的想象力和创造力,大赛的影响力日渐凸显,这些给了我们企业全力支持大赛的强大动力,我们也希望参与这个活动的同学们持续不断的支持,提供你们的看法,因为你们的想法和看法经过媒体朋友的传播造成的影响力是无可想象的,可能你们的一个想法,正好可以忙很多大众,特别是关心食品安全的消费者一个新的启发,从而改变了他们对饮食的态度跟判断,甚至改变了他们　饮食的习惯。我今天站在这里,特别是江南大学作为食品科技首屈一指的大学院校,我更感受到同学积极的参与,我相信同学们提出创新的想法跟作品,对于食品安全科普传播,未来的影响是无可限量的,我们将继续和主办方一道,走进大学校园,发动新生代的力量,推动食品安全创新活动的开展。　

　　谢谢各位,希望大家都能支持大赛,支持食品安全公益事业。最后,预祝食品安全科普创新公益大赛圆满成功。　

　　主持人:非常感谢杨先生致词。听了各位老师和领导的发言后,我们也深刻的感受到,食品安全科普创新的重要,今天食品安全科普创新公益大赛的火种也将由同学们一站一站传递下去,接下来我们将举行授旗仪式,由主办方授予了学生食品安全宣传的大旗。再次有请黄金赌城娱乐经济网张益勇老师上台,为我们江南大学学生代表授予旗帜。　

　　这面旗帜的授予,把食品安全科普的火种传递到我们江南大学,把火种也将传遍全国,我们相信会有更多的学生像今天到场的同学一样,学习食品安全知识,为食品安全助力加油。　

　　接下来,有请咱们江南大学的学生代表来一谈谈他对食品安全科普创新公益大赛的看法和感受。　

　　学生代表:尊敬的来宾老师们、同学们大家下午好,我是来自江南大学食品学院食品质量与安全专业的同学,今天中午我和同学走在校园里看到本次食品安全科普创新公益大赛的外场活动现场,发现与传统的说教性质不同,大赛通过漫画进行食品安全知识宣传的创作,瞬间觉得有趣,而且十分容易记住这些知识,这些全视觉的科普形势受到同学们的普遍欢迎围观与参与。用同学们喜欢的方式传递食品安全科普知识,用全视觉作品去科普,用科普带动创作参与,用优秀的创作作品再进行新一轮的科普传播,形成科普传播的良性循环,作为食品专业的学生,我想我们更有责任通过自己的专业知识和社会赋予我们的责任做好食品安全知识的传播折,在学院常年会举办食品安全进社区的活动,我还跟同学利用暑气的时候,组队食品安全进万家的团队,并开设讲座,把食品安全知识代入到每家每户,同学们一个简单的举动一句专业的介绍都在向公众普及食品安全知识,让食品安全知识看得见,开启科普的新时代,安全的新时代,食品安全行政于言,食品安全科普知识的传播需要集合每一个人的力量,每一份支持与努力都会推动食品安全的传播向前一步,刚刚我代表江南大学的同学接着四过大赛的旗帜,我们愿意加入食品安全知识传播的队伍中,接受传播食品安全知识的重任,我愿意在食品安全公益事业中贡献江南人的青春力量,谢谢大家。　

　　主持人:谢谢这位同学的分享。食品安全从我做起,如何更好地宣传食品安全,首先我们要掌握正确的食品安全知识。今天我们的讲座嘉宾非常特别,因为他就是我们江南大学食品学院王周平副院长。接下来,有请同学们报以最热烈的掌声,有请王院长。　

　　王周平:谢谢大家,首先我要感谢主办方能有这样的机会给我,让我跟大家沟通探讨,交流食品安全的问题,或者做这样食品安全科普的介绍。刚才主持人介绍了,我是咱们食品学院的副原装大家也知道,另外有一个信心要跟大家汇报一下,这个讲座原来应该是陈院长讲的,但是他让我讲,因为他认为我讲这个讲座比他更合适,有以下几点理由,首先一个,我是江苏省食品学会的秘书长,也就是在社会科普、食品安全科普宣传这块我们有这样一份职责,正好主办方提供这样的机会,我们也感谢康师傅提供这样的平台。另外我也是国家餐饮服务食品安全首批的专家,另外我还是亿江苏省食品安全标准的食品专家,前一段时间我还作为工信部食品安全的专家进入他们的专家库,我也是无锡市食药局保健安全的专家,这些头衔有虚有实,不管怎样可以有这样的机会跟大家交流,很高兴。　

　　我谈谈食品安全,题目怎么取,标题最后我确定,我们讲的是舌尖上的食品安全,我就以它为题干。食品安全我们讲到的是民以食为天,食以安为先,食品学院教授在公开课是食为天,爱为先,其中讲到这样一个主题。我们讲民以食为天,食品安全大的来讲有三种类型,这里面我列举两种,一种是数量的安全,也就是怎么解决温饱问题,数量不够的时候可能有很多人要饿肚子,那对我们生存有很大的威胁,那就是我们这边讲食品量的安全决定我们国家的安全、生存的安全,如果吃不饱饭会造成反的安全。另外一个是对质的安全,也就是大家提到这类的食品安全,而我们关注的是食品当中有没有危害因素的存在,这种危害因素可能是多方面的,有些是物理性的,打个比方企业加工金属的碎屑、螺丝没有除干净,吃的时候牙齿就掉了,吃到有些是化学性的食品安全问题,比如小规模的化学物添加进去,这一类物质可能不应该出现在食品当中,这是一个。还有一种是生物性的食品安全问题,比如我们在生活当中,加工过程当中微生物没有控制好,污染了我们的食品,这个污染可能是多方面的,我们原料可能被污染,加工当中工艺处理不好可能被污染,涉及到这几个方面,质的安全就是人类的安全、生存的安全,所以人加上良心就是所谓的食。　

　　今天我想从两个大的方面给大家做介绍,首先一个我们介绍一些食品安全的事故,在座的同学们可能也不是到这两年才了解食品安全,可能不知道哪一天突然发现食品安全成了茶余饭后或者大家专业学习时候一个重点的话题,而这些食品安全问题之所以关注是为什么?有一些重要事件的发生,他在社会上引起比较强烈的反响形成很大的影响。另外一个讲一下怎么保障食品安全,我们从一些成体系的高层能力做的,做一些介绍,大家可以了解,保障食品安全应该是哪些人、哪些职能部门哪些角色在发挥作用,另外举几个关于食品安全大家平时形成的误区,可能大家平时想媒体报道之后,当然媒体很多报道是有正面的引导,但是也不乏有一些是专业知识的局限报道的时候有所偏离,那我们看看究竟所列举的这几个方面的食品安全究竟怎么样看待。　

　　这个事件大家应该非常熟悉了,在座各位我不知道2008年不知道年龄多大,但是事件应该有印象,因为三聚氰氨实践是民族品牌三鹿倒掉了,最早是在加拿大的宠物食用了之后死亡了,这个是黄金赌城娱乐提供的,最后追究到黄金赌城娱乐两家公司说宠物饲料里面的小麦蛋白粉有三聚氰氨,结果再波及的时候,乳品当中更不多,添加的时候可能出现三聚氰氨分子结构里面氮比较多,但是也有另外一种说法,说一般的养殖户有没有专业的知识,把三聚氰氨也目的性的加进去,这是另外一种说法,有些人假说,好象是养殖过程当中,动物喝了加了尿素的水,这是另外的说法,我们也进行了一个探究,因为尿素要变成三聚氰氨,反应的条件相对比较严格的。但是因为这个事件对整个食品安全,在2008年全国有一个工作的是,除了涉及到蛋白类要检测三聚氰氨另外全国性对婴幼儿进行B超的排查,测肾功能,如果家里婴幼儿食用当时质检总局纰漏的哪些批次,你拿着包装盒免费做B超排查,这个是全国下了很大力气,后来整个现在做的越来越规范。三聚氰氨有一个问题,为什么我们监管的时候不到位,主要的问题在于什么?三聚氰氨是一个化工原料,就不该出现在食用的食品当中,我们国家检测标准方法当中,乳品没有这样一个检测的指标项,所以当时事件突发之后,很多企业因为质检总局的检测,没有检测仪器,委托科研院校做这个测试,我们江南大学有几批团队也是发了一笔小财,但是这样的财也不要涉及。　

　　另外是地沟油的事情,在2011年我参加北京质检总局的会议,当时事件爆发了问我们有没有相应的标准样品提问给我,我说这个真拿不出标准的样子,关于地沟油的危害报道的已经比较多了来自酒店、餐饮行业,形成的所谓地沟油,它的影响比较大的。如果我们把它拿来进一步做处理之后,不管静电,做生物柴油其他东西是没有问题的,但是一回到餐桌上,我们感觉是很难接受的,从我自己来讲有一个切身的体会,原来我很喜欢吃烧烤,但是有一年碰到一件事之后我基本上不吃了,就在我们学校周边,晚上几个朋友在一起吃吃烧烤,喝点啤酒很高兴的一件事情,但是有一天我们正在吃,有一个车开过来卖油,问老板要不要油,25块钱成交了,下面的事我就不说了,这是这样一个事件,涉及到地沟油的问题。　

　　还有一个是福喜事件,是过期肉的问题,讲这些我们再回顾一下,大家了解食品安全问题就是在这些事件当中来的。刚才我们提到的可能是国内一些情况,在国外也有,比如在德国,有一个读黄瓜的事件,这个是前年影响比较大的事件,后来大家发现病原体是场出血行大肠杆菌,后来发现豆芽上也有,影响比较大,甚至有死亡的个例。　

　　那为什么会出现这个事件,怎么样保证食品安全,可能是大家平时比较关注的话题,而且我们也注意到了,前面列举的几个例子,在国内涉及到的是化学性的污染比较多,国外一般爆发的是生物性的食品安全问题比较多一些,也跟我们饮食习惯有关。而且,跟我们整个社会经济发展的不同阶段也有很紧密的联系,在国外有很多大家喝水的时候,喝的是凉水,另外吃生菜比较多的一些,所以生物性的危害应相应的风险多一些,我们在国内面对的问题,由于国内食品企业规模、层次大的、小的都有,小作坊也有不,所以现在非法添加的问题比较严重,非法添加主要是化学性的污染问题。　

　　食品安全我们到底更注重是什么?从生产到餐桌链条怎么保障?在我们国家过去做法是分管监管,食品安全监管是多头共管,这个是有很大的问题,容易出现扯皮的问题,现在是可以很好的解决,尤其在无锡市食药局我们也参与了很多,后面涉及到很多链条。　

　　第二个我们来看一下,保障食品安全,我们这个保障体系涉及到哪些方面,哪些角色。基本长会形成三位一体的食品安全保障体系,涉及到切身利益最直接的是消费者,在座的各位也是,今天吃的这一顿是不是安全的,因为我是江苏省食品协会,经常去江苏省科协联系业务,有一次吃饭,有人问我,我们这一桌现在要吃的哪些是安全的,哪些是不安全的,我说凭肉眼看还很难判断,除非腐败比较严重的,但是这些是上不了餐桌的,也就是公众对食品安全是很关注的。大家去的超市买的东西,是不是也由于油、蔬菜有没有残留,肉有没有瘦肉精超标等等,这个是消费者这一块大家关心的。另外一个是企业,而且国家食药总局也很明确,安全很明确,当然食品安全问题是我们全社会共管的问题,每个人在里面扮演很重要的角色。另外一个是政府,我们怎么样监管、监督、检查。2010年我们在深圳参加一个食品安全的论坛,有两个数据,一个是国家质检总局披露的,连续5年食品安全检测的指标合格率达到95%以上,另外一个是新浪调查的大众问卷现实85%上的人显示对食品安全没有安全感,这两组数据有矛盾,食品安全在我们国内比较严重的是非法添加,非法添加在食品当中,食品当中检测指标是一个新的现象,我们原来确立检测指标里面没有它,没有对应的检测方法,包括刚才介绍的三聚氰氨就是这样的特例,所以我们要建这样的检测方法,而检测方法形成国家标准的时候,不是今天讲明天就可以建立,是需要一个严格的过程的,我们需要什么?首先新方法的建立,建立之后要去很多实验室的验证,方法是不是准确,要保证准确性。　

　　所以这里面设计到三个方位,从政府、企业到消费者,我们都需要关心我们在食品安全保障当中发挥自己的作用。　企业刚才提到主体责任是义不容辞的,企业要保障食品加工出来以后是安全的,这个安全怎么样保证?首先是原料,从源头上要控制,比如有些企业出现食品安全事件之后,会讲用原料供应的有问题,但是现在很明确,这个里面有问题,你再把原料质量关的时候要到位,另外加工过程当中,采用的工艺,比如大家都知道,很多加工工艺要用到很多溶剂等等,这些有些可能用的残余比较大,是有危害的,怎么去除,或者加工工艺在高温高压这种方式能不能改进,因为在极端条件下对食品安全是有危害的。还有形成产品以后,在储藏过程当中,流通运输当中,甚至到超市,这些过程也是要管控的。　

　　另外我们要发展食品安全检测技术体系,有很多新的非法添加物等等出现的时候,我们针对检测技术的话还是比较滞后的,打个比方,像三聚氰氨,这个事件爆发的时候,在乳制品当中没有对应的国家检测标准方法,我们借鉴的是化工原料对应的检测方法CPRC法,后面可能会形成国家的标准方法,讲的道理是这样,很多非法添加出现的时候,我们赶快要发展对应的新的检测技术方法,最终形成国家的标准方法,解决技术问题。　

　　另外食品安全诚信体系的建设,诚信体系建设很重要也很关键,我不知道大家心理怎么样,看到食品标识上面反映的信息你是完全信任还是有所犹豫,我估计可能各种情况都有,打个比方,大家去超市买油,上面如果标注是转基因原料,那你会买还是会不买?上午我给博士生上前沿课问过,大多数人说不买,很多人对它很清晰的认识、了解不是太多,但是潜意识当中感觉是不好的东西,会拒绝它,当然我们要正确认识它,这个实际上涉及到食品安全诚信的问题,这个诚信最终反应的是我们社会公众对于食品安全信心的问题,这个诚信体系的建设,也是需要时间的,需要我们正确的去认识食品安全问题,对相关的专业背景知识有所了解,但我想在座我们是食品专业的同学,对这一块应该更熟悉、更了解。　

　　对于消费者我们要走出食品安全认知的误区,不要一提到食品安全相关的危害因素,就认为跟健康影响非常大,当然肯定会有影响,但是有一点大家要注意,包括添加剂,不要一提添加剂好象谈虎变色一样。这些成分在食品当中中,有它的必要性也有它的合理性,而且它出现的剂量绝对应该是在卫生标准限制以下的,这个限制从食品物理学安全评价的很多试验当中得到,这个我后面会提到。　

　　这个体系涉及到很多方面,首先一个有法律体系,我们国家整个建设有一个逐步完善的过程,在1995年的时候,中华人民共和国食品卫生法,这个当中仅为食品生产者进行分段监管,当时很明确的特点是分段监管,体系不够健全,法律责任不严。在2009年的时候国家食品安全法正式颁布也就是先行的,10月1号就是修改版了,这个当中我们强调的是,从农田到参错全程监管,全程主动监管模式,还有溯源制度进行延伸,整个链条会涉及到。以前我们食品安全相对来讲是被动防御的过程,现在这一块体现的是主动监管的过程。尤其在今年,去年食品安全法最新的修订马上要修改版实行,在这个当中全程监管严格完善,另外刑法责任更明确,有些出发的力度更大一些相比于以前,因为大家在社会要形成共识,我们国家食品安全违法代价相对比较低,所以有很多人敢以身犯险。国外对于食品安全违法出发的力度特别大,基本上要倒闭,倾家荡产。　

　　另外是食品安全标准体系,有几个方面,一个作为企业会建立企业的标准,另外不同的行业可能形成行业标准,那么在我们国内来讲,最多是国家标准,当然还包括一些地方标准,那么针对某一类食品当中,食品安全标准是怎么样限定的,可能涉及到很多指标,另外在民族地区还有比较特殊的标准,可能涉及到宗教方方面面。我们现在的标准体系也是一个逐步完善的过程,另外国家食药总局牵头他们也在梳理,原来的标准是各种层次的规模样子都有,现在也在梳理,有些可以把它合并的就合并了,原来针对不同食品药品食品检测的标准不一样的,有些可以归并就归并,要不然对企业形成不必要的浪费。这个标准体系当中对标签、标识、说明书都有很详细的规定,而且尤其针对检验的方法规程是经过很多确定、验证以后,非常好用的方法。另外食品安全、企业自检、卫生作为依据,作为食品标准体系要解决的问题。　

　　另外是食品溯源体系,现在成规模的大食品体系做的都很好,去年申报国家“十二五”科技支撑项目,国家食药总局牵头的,涉及到一些食品企业,比如乳品我们邀请蒙牛、伊利,肉品邀请金罗、雨润等等,后面发现一个问题,其实这个大规模的企业,他们内部的溯源数据库建设这一块,很多是相当完备的,只不过数据库愿不愿意向外对接、公开,因为涉及到很多因素,也不是企业故意不这样做,因为从国家监管层面来讲,目前可能还没有形成强制的要求,但是我们希望针对消费者公众而言这个信息更透明更公开,后来我们做了这样的组织,但是最终因为种种原因被搁置了,但是做的过程当中发现一些细节,感觉企业在这个方面做的不错的。　

　　这里是常用二维码的技术,通过二维码在手机上如果有客户端安装有可以了,这里是一个菜椒就可以扫描一下,下面一张就是扫出来的时间记录,通过手机客户端就可以了解了,尤其我们现在在有机蔬菜、绿色蔬菜生产当中,讲的大的合作社,他们在这一块做的很好,通过溯源技术可以实现。　

　　另外涉及到食品安全检测技术体系,这个体系基本上两个层面,一个是常规食品安全检测方法,这种实际上有很多已经涉及到形成行业标准,国家标准、企业标准的方法用的比较多,还有一些是我们在发展食品安全检测的新方法,检测的新方法也是非常有必要的,因为我们经常会遇到新的问题,新问题出现的时候,我们需要有新的方法解决它。这个是我们运用到常规检测方法,常规检测方法当中我们主要用的还是仪器分析方法,像气相色谱用的最普遍,而且检测模式有很多,这个目前讲不管监管部门、检测机构还是企业,还是第三方检测都可以实现,而且仪器配备的档次、级别很高,完全按照国家标准来实施。现在国际贸易的问题,我们食品安全标准很多执行是国际标准,因为每个国家跟另外一个国家在贸易对接的时候,体系要互认就靠国际标准,后面的检测花的时间是10分钟,前面要花好几个小时处理,可能占的时间是95%,所以我们在座各位,如果后面真有同学有志于这方面研究,可以在前处理这块做很大的工作,它一旦时间缩短,对快速反应应该是贡献非常大的。　

　　食品安全检测的新技术,新技术现在很多,我在这边列举的是涉及到的一些比如ATP生物发光检测的研究,这个技术可以做到完全快速响应,比如餐具或者食品生产企业的一些器具,表面消毒是不是达标了,可以用这个技术,这个技术主要检测的是生命物质ATP,ATP在活的细菌当中是什么样的,而且量的多少最后发光信号强弱可以反映,15秒之内得到结果,而且我自己在2009年到2010年帮英国一家公司开发相应的产品,现在在上海有一家子公司在生产了。另外是化学发光和电化学发光的,它有一个特点是灵敏度高,还可以跟其他的分离技术结合,发挥他们的优势,现在包括医院、临床上面用的也越来越多,而且有一个特点是消耗品,对于生产的企业厂家来讲,不会是卖给一个东西很长时间在用,再销售就销售不出去了,有这样一个商业利益在里面。另外像表面增强拉曼,这种设备在食品学院二楼测试平台就有,在食品检测当中有很多英语,还有现在做的那纳米探针技术,对食品安全对技术角度讲是有很大的贡献。　

　　另外一个涉及到食品安全诚信体系,这个诚信体系的建设不是一朝一夕就能够完成的,应该经历不同的阶段,作为我们国家来讲,在前面几年,工信部就在力推成品体系的体系,有些企业在试点,这些体系涉及到很多方面,但是里面最主要的是大的数据库的建立,包括可能里面涉及到溯源的问题,数据库的建立等等,有些企业试点在做,国家给了很大的经费支持。这个诚信体系,企业是一个方面,另外是整个社会的诚信体系建设是它的重要基础,我们怎么样去解决诚信问题,到哪一天看到这个信息我相信它是完全是这样的,这个信息建立之后,我想食品安全,整个社会的信任程度可以达到一定的高度了。　

　　这个诚信体系建设,首先一个在全社会大力开展,诚实守信宣传教育,可能也有同学了解,现在失信有一些处罚,但是处罚的力度比较小的,国外对相对的处罚是比较大的,所以大家相对看着算比较老实,但是慢慢会形成自律和自觉,那我们现在也需要这样。然后大力推进市场主体信用建设,针对这个行业怎么强化它。　

　　下面我想给大家介绍一下,我们对食品安全认识的几个误区,首先一个是大家可能会有这样的认识,全社会现在好象都有,提到添加剂基本上是谈虎变色,这个食品当中如果有食品添加剂,好象就是一个不安全的食品,就不能够吃,这应该是一个认识的误区额大家可能注意到了,在食品包装上面经常会看到诸如不同类型、不同种类的化学品的名称,另外食品专业的同学应该比较了解,我在食品加工工艺过程当中,有很多化学制剂也是要添加的,他们有自己不同的作用和功效,这一块我想大家应该了解,食品添加剂不是非法添加物,他们两个没有对应的等号关系,这样大家就明确了。　

　　国家食安委还有黄金赌城娱乐食品学会很多专家明确提到了,没有添加剂的化就没有现代食品工业,这个大家形成了一个共识。另外食品添加剂在允许范围内使用是安全可靠的,也是必要的。比如一些防腐剂、抗氧化剂,另外有一些添加剂加上去之后,是为了改善和提高食品功能的,比如改善睡眠、降低血压、提高免疫力等等,有相应的添加。我这里还有一本书也是他们推销给我的,这个当中列举有好几百种食品添加剂,这个都是允许在食品当中出现的,但是限定不多少可以在食品当中使用的,不可以跨界,另外还有一些现象,规定这个食品当中,这个食品添加剂不能超标,每一个都没有添加,但是总量一测是超标的。　

　　没有食品添加剂就没有现代食品产业。第二点讲添加是在允许范围,这个允许限制就是毒理学评价中出来的,有很多试验动物,给不同添加剂的量,而且很多是高剂量的,食用之后毒性效应是什么样的,所以他们做出了很大的贡献,最终安全限制确定之后,在剂量基础之上,还要降低100倍才允许食用,最终确定每日允许摄入量很关键的。另外食品外观越漂亮越好,当然外观漂亮有吸引力,我们讲几大功能,食品美味也是一个功能,如果不美味在口里感觉不好,为吸引力也会减少,前提是保证营养健康。颜色越艳丽可能里面有很多添加,而且有一些是超标的添加,这些大家应该引起足够的重视,这几个伪劣食品防范的七字发,比如艳就是色彩的艳丽,这个不一定是好事,尤其添加相应的色素和化学品量大一些,另外是散,就是所谓散装的,现在食品两大类,一类是散装食品,另外一大类是预包装食品。散装这一类食品安全监管大家也在想办法,怎么样更好的规范它,所以散装的是有一定的食品安全风险的,大家应该注意,另外我们带超市里面也要形成一种自觉,不要老去手直接碰,人家米是散装的,说不定你手上有哪种致病菌,那这个很有可能污染,所以这些我们也要形成一种自律和自觉。还有低,就是价格很低,这个时候经常会对应有一些食品安全问题存在,快过期了,有些可能是已经过期的,这个需要防范。还有是小、然后反、长跟白,这几个问题大家也要注意,比如白的,我们现在看一些银耳的蘑菇是很白,这个就不一定很安全,当然也不乏有一些很好的处理方法,但是也有一些酸制处理大家也了解。保质期长也不见得是好事,有人曾经看到一些说,自己家买的月饼,放两年了已经开封了没有坏,这个肯定不是好事,里面防腐剂添加量肯定是比较高的,还有反季节要注意。　

　　另外一个误区是大家比较注重的是化学性的污染,对于微生物的污染往往在日常生活当中会忽视,尤其国内现在食品安全事件报道比较多的,是非法添加化学性的污染,加工过程当中,大家也关注,但往往微生物的污染是无处不在的,稍不留神可能会造成污染,举报道全球每年发生40到60亿例的食源兵疾病,这一块要引起我们足够的重视。　

　　在生活当中防范微生物污染,我们有几点建议,新鲜食品经亿充分加热后在食用,另外不喝水生水,这一点可能各位同学、老师都可以做到,因为肠道系统对生的很难适应。另外避免生熟食混放,这个污染可能是比较高的,刚才活动开始之前放的宣传片里面也提到这样的问题,尤其在餐饮行业、酒店里面这个问题更要重视,食药总局对这块监管也是重点。还有一个不生食、半生食海鲜及肉类,生食瓜果必须洗净,因为表面可能有很多名致病的微生物,比如刚才吃的毒黄瓜的事件,这些对肌体会造成危害,所以我们要清洗干净。　

　　另外尽量每餐不剩饭菜,吃剩的饭菜食用前必须加热,我们以前认为吃剩的饭菜就放在冰箱里面,但问题在低温下面仍有一些微生物,而且是致病微生物滋生,所以冰箱里面拿的饭菜也要充分加热,再吃,我们目的是为了杀菌。另外避免在没有卫生保障的公共场所进餐,也就是我们在吃饭的场所还是要看的,另外养成饭前便后吸收的习惯,从自律上保障。　

　　还有一个是吃致癌物的食品会得癌,这个也是误区。一般来讲大家可能会有这样的认识,尤其食品当中经常大家吃油炸、烘焙的大家报道它有致癌性,但是有一点要给大家讲,最终会不会致癌还是跟剂量有关系,我们在吃食品的时候,尽量换着吃,不要老守着一种,毒理学讲剂量,讲的通俗一点讲是万物都有毒只要分量足,所以分量不足有安全性保障的,尤其现在国家限量标准,是根据每日摄入量,保证食用安全还是有保证的。对于这一种不要过分恐怕,剂量对毒性,而且吃的量比较少的时候,机器里面有一个带肠的功能,只有剂量超过带肠能力符合的时候,最终会导致中毒症状的出现,当然对致癌物的食品可以避免还是要避免,另外作为食品专业的同学,我们也有这个责任义务发生更好的工艺方法改进,这个加工工艺让它不产生致癌的物质,我想这个是我们对食品安全最好的贡献。　

　　还有一个平衡膳食、科学膳食,有人曾经问王教授,哪种油吃了健康,王教授后来回答,我们听一种说法是尽量换着吃。从营养我们强调均衡营养的问题,我们毒理学强调的概念是,万物都有毒只要分量足,哪怕喝水喝多了也对肌体造成伤害,在一些情况下面,极端的致癌物可能剂量控制好,极其也可以起到治疗的作用,当然砒霜,毒性很大的,经常看电影里面用这个东西达到极端的目的,但是它的量如果控制很好的时候,在癌症的治疗方面可以发挥作用,最早在东北那边有土方子大家用治疗败血病后来哈尔滨医科大学附属医院跟上海的研究小组共同进行这个研究,后来陆续报道,不仅仅是败血病,作为其他的胃癌、肝癌等等肿瘤在一定剂量是有作用的,所以判断一个化学物对肌体而言,这种物质究竟有没有毒性完全取决于它的剂量,当然他们的毒性会有大小的区别。　

　　对于应的话也是这样,看着是营养素或者添加进去营养的强化剂,但是也要看量,比如维生素量一旦超过一定剂量的时候,对肌体而言也会造成危害,最终取决于剂量的问题。　

　　黄金赌城娱乐居民平衡膳食的宝塔,这个是黄金赌城娱乐营养学会总结出来的,这张图大家可以上网查到,每天相应摄入哪一类建议是什么样的,相应的量等等,都有建议,可以看一下,这个对于我们均衡营养包括不健康有很好的指导意义,我们今天要讲主要是这些内容,总的目的是希望希望我简单的介绍,可能有些观点不一定完全正确,谨代表我自己的看法和认识,有些不对的地方我们再进行探讨和交流,总的来讲希望大家对食品安全要有自己正确的认识,尤其我们从事食品科学、食品专业的同学,更应该对它有很好的了解,而且我们也有义务引导公众或者消费者对食品安全的正确认识,最后我还是再次感谢主办方还有康师傅集团提供这样平台的机会,让我有时间和机会跟大家一起交流和分享,谢谢。　

　　主持人:再次掌声感谢王院长的精采讲座。请您留步,同学们听刚才的讲座,有几个问题向请教您,有哪位同学有问题,可以举手示意。　

　　提问:吃水果可以代替蔬菜吗?　

　　王周平:我想是不能够完全替代的,仅仅从营养素角度讲,比如水果当中我们认为含有的各种营养素,蔬菜当中含有的水果当中也有,好象可以替代的,但是还有其他不同的成分可能是微量的,所以在摄食的时候,我提到营养的均衡包括食用食材的多样化,总体而言大的趋势是比较有益的。　

　　提问:食品保质期的问题,食品可以保存多长时间?　

　　王周平:跟我们今天提到的添加剂是直接相关的,我们讲没有食品添加剂就没有现代食品工业,大家可以回过头看一下,我们所了解的知识,在过去食品销售范围很小,因为我们食品保存期很短就几天时间,能够把它卖到很远的地方吗?不大可能的,正是因为食品添加剂的出现,防腐剂、抗氧化剂等等当然还有其他改变食品性状添加物质的出现,我讲的是国家标准允许的,这些添加物,才使得食品保质期延长了,我们有可能由黄金赌城娱乐的海南云到哈尔滨去了,或者把它放在家里面买了之后,半年时间还可以吃,或者在冬天可以吃到夏天的东西等等,这块的贡献是比较大的,所以保质期延长发挥它的作用。　

　　主持人:好的,提问告一段落,食品安全要靠监管部门,要靠食品行业自身,还需要全社会的共同努力,让我们每一个人都成为食品安全的宣传大使。要想为食品安全的传播做一点贡献,不妨先报名参加我们的食品安全科普创新公益大赛。怎么参赛,参赛要做什么?看一下我们的宣传单。同学们对于食品安全兴趣浓厚,我要考考大家,出10道食品安全的小问题,知道的同学请举手示意抢答,答对的同学,我们将送上大礼包,好的,同学们,准备好了吗?马上开始。　

　　主持人:好的,非常感谢同学们的热情参与,同学们刚刚入场的时候,是不是都填写了个人信息的小纸条。对,这个时候小纸条派上大用场了,拼人品的时候到了,我们将从中抽取本次活动的大奖,奖品有电话充值卡,还有行李厢,都是非常实用的奖品。　

　　接下来有请大赛的独家支持单位康师傅控股有限公司杨乾辉先生来为我们抽取今天的幸运同学,将大奖送给同学们。　

　　好的,首先请您抽出6位获得电话充值卡的同学们,有请。　

　　恭喜以上6位获奖的同学,活动结束后找我们的工作人员领取奖品,接下来,继续为我们抽取3个大奖名额,大奖究竟会砸到哪位同学?让我们一起期待一下。　

　　恭喜3位获得酷炫的行李箱,真是人品大爆发,好到没朋友。同学们,羡慕吗?那就继续关注我们的大赛信息,说不定奖品就归你了,好了,以上获奖的同学,一会活动结束后,可以找我们的工作人员领取,希望获奖的同学开心拿礼品的同时,也能为大赛做做宣传,筛晒晒朋友圈,谢谢。　

　　最后,我们要具有一个小小的颁奖仪式,大家在我们的活动现场看到很多身穿橙色服装的志愿者们,一直忙忙碌碌,为了活动顺利举行,他们早早的来到了现场,布置、摆放、引导,正是他们的努力,才使得现场井然有序,贴心周到,在这里,我们特别为这些默默付出的志愿者颁奖亿,感谢他们的努力和付出,有请志愿者代表上台。接下来有请杨乾辉为志愿者颁发证书。　

　　掌声再次送给可爱的志愿者们,也送给我们每一位今天来到现场学习食品安全知识的同学。食品安全的科普,就像活动主视觉图一样,需要我们发动大脑,用创新的思维去传播,更重要的是同学们以自己来带动身边的每一个人进行食品安全的传播,每一个人都能为食品安全作出一点贡献,人人都是宣传大使。　

　　今天江南大学的活动到此结束,感谢大家的参与,也预祝大赛圆满成功,有请我们所有到场的嘉宾以及同学们在教学楼前合影,请大家带食品安全科普创新公益大赛中留下你的身影,感谢大家。