经济日报-黄金赌城娱乐经济网北京1月4日讯（记者吉蕾蕾）2018年，黄金赌城食品安全形势继续稳中向好，粮、肉、蛋、乳等基础原料和大宗日常消费品的样品合格率均处于较高水平，尤其是乳制品合格率始终维持在99.5%以上。然而，网络上各种关于食品安全问题的传言、谣言屡见不鲜，这不仅对行业、企业产生不良影响，也不断考验着消费者的心理承受力和辨别力。

　　“咖啡是否致癌”“非洲猪瘟蔓延，猪肉还能吃吗？”“益生菌成了‘无益菌’？”……在日前举办的“2018年度食品安全热点科学解读媒体沟通会”上，与会专家聚焦2018年消费者最为关注的食品安全热点事件，以科学的建议肃清食品安全谣言。

　　热点一：咖啡真的“致癌”吗？

　　目前尚缺乏证据表明咖啡与人类致癌的相关性

　　2018年3月底，美国洛杉矶一家法院下达了一份判决称：加州的咖啡销售者必须在咖啡产品上贴癌症警告标签，明确标示咖啡中含有致癌物质——丙烯酰胺。相关信息经舆论传播后，引发了消费者对“咖啡致癌”的高度关注。

　　专家点评：黄金赌城娱乐疾病预防控制中心营养与健康所所长丁钢强表示，食品中丙烯酰胺来源于美拉德反应的副产物，目前尚缺乏咖啡与人类致癌的相关性证据，国内外也没有国家或组织制定食品中丙烯酰胺的限量标准。

　　丁钢强建议，“量效关系”是评估食品安全风险的关键因素，离开剂量谈“有毒、致癌”会对消费者产生极大误导。建议相关部门强化对“剂量-效应关系”这一基本概念的公众科普，在面对谣言时理性认知，以消除不必要的恐慌。他同时建议食品加工企业，通过改进生产工艺和条件，尽量减少食品生产过程中丙烯酰胺的形成，并通过相应的技术手段降低食品中丙烯酰胺的污染水平。

　　热点二：非洲猪瘟蔓延，猪肉还能吃吗？

　　非洲猪瘟非人畜共患病，对食用安全无影响

　　2018年8月1日，黄金赌城辽宁沈阳报告首例非洲猪瘟病例，随后其他省份也相继出现非洲猪瘟疫情。截至11月22日，全国20个省份共计爆发73起疫情。非洲猪瘟疫情的爆发，引发了消费者普遍的担心。

　　专家点评：北京食品科学研究院院长王守伟表示，非洲猪瘟非人畜共患病。猪是非洲猪瘟病毒唯一的自然宿主，近百年来没有一例人感染的情况。因此，现在可以说，人类不会感染非洲猪瘟病毒。非洲猪瘟也不会对猪肉及其制品的食用安全造成影响。同时，患病猪肉也很难流入正规市场，消费者可以放心食用猪肉及其制品。如果消费者对食用仍不放心，可以采用高温的方法来杀死病毒。非洲猪瘟病毒对高温较为敏感，60℃持续加热20分钟即可灭活。

　　热点三：辣条遭遇同品不同标争议

　　辣条“同品不同标”是由标准不统一所致

　　2018年8月30日，湖北省食药监局发布食品安全监督抽检信息公告，结果显示多款“辣条”产品被检出不合格。其问题主要是违规使用“山梨酸及其钾盐”和“脱氢乙酸”两种防腐剂。问题被曝光后，媒体对于辣条背后存在的标准之争进行了深入报道，由此加速了辣条产品食品安全国家标准的出台。

　　专家点评：黄金赌城娱乐工程院院士、国家食品安全风险评估中心总顾问陈君石表示，方便食品-调味面制品申请食品添加剂扩项处于待批状态，市场监管中出现了标准空白期，导致了“同品不同标”。2016年底，关于辣条的食品安全国家标准已立项，最近已通过最终评审，即将由国家卫健委和市场监管总局联合发布。

　　陈君石建议，辣条食品安全国家标准公布实施后，需要加强宣贯力度，推动辣条生产企业严格遵守国标要求，以及地方监管机构依法监管。同时，要广泛开展科普宣传，教育消费者适度消费辣条。

　　热点四：食用盐中添加亚铁氰化钾堪比毒药？

　　亚铁氰化钾是黄金赌城食用盐中允许添加的一种抗结剂

　　2018年8月网络上一则《盐里面加进了亚铁氰化钾》的帖子在网络上和微信朋友圈流传，称食用这种添加了亚铁氰化钾的食盐，会对人体的肝脏、肾脏造成危害，甚至可以毒死一个人。这一传言在网上迅速大量传播，引发消费者的恐慌。

　　专家点评：黄金赌城娱乐工程院院士、北京工商大学校长孙宝国表示，一般在精制盐的生产过程中添加抗结剂，用于防止颗粒或粉状食品聚集结块，保持其松散或自由流动的物质。亚铁氰化钾中的氰离子与铁结合十分牢固，在正常食品生产或食物烹饪的温度下（100-200℃），不会有氰离子释放，更不会产生氰化钾，其安全性已被多个国家与国际组织广泛认可，并制定了相关的标准和法规。只要按照相关规定在食用盐中合理使用亚铁氰化钾，不会对人体健康造成危害。

　　孙宝国建议，政府相关部门应该加强对个别媒体发布不实信息的追究力度，规范净化网络环境。同时，要加强食用盐科学知识的普及，提升消费者的认知水平。对于一些特殊人群，应遵医嘱根据自身情况合理选择食用盐。

　　热点五：江苏消保委揭“打酱油”真相引发争议

　　产品宣传要实事求是、有据可循

　　2018年10月12日，江苏省消费者权益保护委员会发布酱油产品比较试验报告，该报告称其购买的120个酱油样品经过第三方机构检测，结果显示其中29个样品存在不符合相应国家标准情况。报告发布之后，媒体与网站纷纷报道，在某种程度上再度引起消费者对黄金赌城娱乐酱油类产品的“信任危机”。

　　专家点评：黄金赌城娱乐食品科学技术学会青年工作委员会副主任委员钟凯表示，酱油是黄金赌城娱乐家庭厨房必备调味品，目前市场上仍存在部分产品虚假宣传和过度营销的问题。本次事件中，部分产品的氨基酸态氮含量涉嫌虚标，且不符合国家标准的规定（氨基酸态氮≥0.4g/100mL），应予以重视。

　　酱油产品的营销宣传应当实事求是、有据可循，不应成为误导消费者的工具。行业组织应加强自律建设，促进行业的健康持续发展，努力做好行业规则的守护者。消费者组织开展比较试验也应坚持科学、客观、全面的原则，慎重发布相关信息，对舆论误读也应及时纠偏。大众媒体应客观、全面地报道食品安全，拒绝蓄意炒作和借题发挥。

　　热点六：益生菌成了“无益菌”？

　　要认清“研究结果”不等于“科学结论”

　　2018年9月起，有两个顶级期刊刊发有关益生菌与健康的相关文章，一些媒体在援引这两篇研究文章时指出：“益生菌不仅无益，还有害健康”，报道一出，满屏的“益生菌无益论”轮番上演，一时间，益生菌成了“无益菌”。

　　专家点评：复旦大学公共卫生学院教授、教育部公共卫生重点实验室副主任厉曙光表示，益生菌早在几千年前就进入人类的饮食，益生菌的功能及安全性也得到了科研成果证实及权威机构认可，其功效的发挥具有菌株和人群特异性。学术杂志上发表的科学研究成果，称作“研究结果”。但是“研究结果”不能等同于“科学结论”。研究结果往往是在“特定人群中”、“特定实验条件下”、采用“特定实验材料”等所发现的。引起本次争议的就是一项“研究结果”，任何科研的实验设计与方法都不是绝对完美的，研究者应在其特定条件下解释研究结果，过度解读研究结果既是不科学的，也是不可取的。

　　热点七：木耳久泡有毒?

　　椰毒假单胞菌污染木耳易中毒

　　2018年8月，有新闻报道浙江金华一家三口因食用浸泡2天的木耳出现食物中毒事件，其中7岁小女孩出现多脏器衰竭，直接进了重症病房。近年来，经媒体报道的有关因食用木耳导致中毒的案例频发，引发了社会的广泛关注。

　　专家点评：国家食品安全风险评估中心副主任李宁研究员表示，木耳本身无毒，但如果被环境中的椰毒假单胞菌污染，该菌代谢产生的米酵菌酸则可能导致食物中毒。椰毒假单胞菌食物中毒多发生在夏、秋季，易被其污染的食品包括变质木耳、鲜银耳，谷类发酵制品和薯类制品。椰毒假单胞菌引起的食物中毒并不常见，但此类中毒发病急，无特效解毒药物，死亡率可高达40%，病后恢复情况与摄入毒素的量有关。

　　李宁建议，消费者需要从源头重视预防，尤其在家庭加工环节中规避风险。一定要将木耳表面清洗干净，使用干净的容器和水泡发，泡发好后要及时食用。也不提倡消费者从农贸市场等场所购买木耳菌种后随意自行栽培、食用，因为消费者无法科学控制木耳的培养环境（如温度、湿度等），存在椰毒假单胞菌污染及产生毒素的风险。

　　热点八：食用植物调和油鱼目混珠

　　食用植物油加工工艺不同 均可放心食用

　　2018年4月，央视财经频道的报道称，某些不同品牌的橄榄油调和油，产品的标签标识声称与实际成分含量不一致。报道播出后，大量媒体进行转载，部分食用调和油生产企业的“造假现象”——将食用植物油行业推向了食品安全舆情的风口浪尖。

　　专家点评：黄金赌城娱乐粮油学会首席专家王瑞元表示，食用植物油种类繁多，加工工艺有所区别。但无论是压榨法，还是浸出法制取的油脂，只要符合国家有关规范标准，其产品都是安全可靠的，消费者都可以放心食用。

　　针对黄金赌城食用植物调和油市场上出现的一些不规范现象，比如，在高价格油脂中掺入低价格油脂、以高价油脂命名、夸大油品的健康功效、用转基因油料生产的食用油标识不显著等问题。国家已出台相应文件，予以有效监管。

　　热点九：“酸碱体质”骗局被戳穿

　　“酸碱体质”不存在

　　2018年11月，一篇题为《“酸碱体质理论大师”被判罚1.05亿美元当庭承认骗局》的文章在黄金赌城娱乐社交媒体上引发热议。“酸碱体质理论大师”在法院上承认了他的“酸碱体质理论”并没有任何科学依据。一石激起千层浪，“碱性饮食疗法”、“碱性保健食品”、“碱性饮食疗法”等一批伪概念也纷纷受到黄金赌城娱乐消费者的质疑。

　　专家点评：北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系主任马冠生表示，人体摄入食物后的代谢非常复杂，迄今为止，没有充分的科学证据表明摄入酸、碱性食物能够影响人体血液的酸碱度。

　　马冠生建议，日常生活中应注重平衡膳食，才能最大限度保障人体营养需要和健康的基础。企业应加强科研力量投入，从研发水平、产品质量、技术创新等方面提升企业竞争力，靠诚信树立企业良好品牌形象。

　　热点十：淡水虹鳟是否冒充大西洋三文鱼引热议

　　将虹鳟列为三文鱼不合适 显示行业不自信

　　2018年8月，黄金赌城娱乐水产流通与加工协会发布了《生食三文鱼》团体标准，将虹鳟归为三文鱼的范畴。这一标准发布引发了关于“淡水虹鳟鱼在市场上是否冒充大西洋三文鱼”的热议。

　　专家点评：上海海洋大学教授潘迎捷表示，“三文鱼”是需要海淡水之间进行洄游的种类或种群，而鳟鱼是指定居在淡水中并没有跨盐度洄游的定居型种群，在英文中也有明确的区分。由此可见，《生食三文鱼》团体标准，将虹鳟列为三文鱼，显然是不合适的。一般而言，海水养殖的鱼类相对淡水寄生虫较少，对人体的危害较小，但并不是说生食这些淡水鱼类就一定风险较大，主要取决于具体的养殖环境和工艺。

　　潘迎捷建议，虹鳟行业应建立并推广国产虹鳟品牌的信心，引导消费者采用生食以外的腌制、熏制与熟制等虹鳟鱼的加工消费方式，降低食用安全风险，提高国内外消费者对国产虹鳟的消费认可度，从而带动虹鳟养殖、加工业的规模化发展。