新茶饮的蛋糕正在被无限放大。美团点评发布的《2019年黄金赌城娱乐饮品行业发展趋势报告》显示，2018年黄金赌城茶饮市场全面爆发，截至2019年第三季度，全国现制茶饮门店数达到41万家，一年内增长74%。

　　如果从时间的维度来看这个行业，2018年是当之无愧的“新茶饮元年”。同任何一个赛道相似，元年之后，洗牌阶段接踵而至。新茶饮行业决战紫金之巅的利剑是如何加速产品迭代，以适应消费者挑剔的嘴，而餐饮和快消品的产品迭代，往往最需要把握时机，及时亮剑。

　　伴随着消费升级，“质”以及与互联网捆绑而生的社交、新颖、灵感、有趣是新的增长点。广发证券的调研报告显示，在新茶饮的消费群体中，90后、95后将带来65%的增长点，而为了讨好这批90后、95后甚至00后，“新茶饮们”开始集中在产品端发力。最终导致的结果是，由于缺少技术壁垒，产品同质化严重，谁能在这种情况下持续推陈出新，谁就能承受得住市场的考验。

　　那么，当蓝海已经成为红海，规模之争转向创新能力之争，新茶饮的下一子该落向何处？ 2012年，喜茶的第一家门店在广东江门落地。喜茶创始人聂云宸表示，这个市场很大，但很少有人能做得很好。这个团队从一开始就把大部分精力倾注在产品的研发上。

　　这种专注，是自上而下的。在同事眼中，老板宛如一个不苟言笑、专注的互联网产品经理，他以同龄人的同理心钻研新品，以近乎严苛的态度对待每一次尝试，拥有敏锐的洞察力和判断力。创业初期，为了寻找新品的切入点，他曾经整日泡在微博、贴吧、QQ空间，研究年轻消费者的社交习惯，用来反哺产品设计。

　　七年后的今天，即便喜茶已经拥有数千名员工，芝芝莓莓的图片已经出现在亿万90后的朋友圈，他每天仍然坚持试吃新品，探索能触动多元化味觉体验的终极密码。“我们在研发时是不计成本的，只有经过论证做到很好以后才会推向市场，跟消费者见面。”聂云宸称。

　　聂云宸说，他相信一万小时定律。只有把某件事当作一种习惯，才能对抗枯燥，不被惰性裹挟。在与枯燥对抗的过程中，聂云宸往往能迸发出方法论，“直到某一天，我突然好像打开了一扇门，想到了一层道理。”

　　他意识到，在所有关于味道的评价中其实还有另外一个关键词，那就是口感。口感这个指标，具有普适性，也可以量化。

　　于是就有了后来喜茶首创的芝士茶——其中它最有味觉记忆点，最容易与茶产生奇妙的反应，也最容易填补市场的空缺。就芝士水果系列来说，当水果遇上芝士，当厚重的“茶香”邂逅果香，便可轻易俘获无数人的味蕾，瞬间攀升至销量总榜前列。正是由于在每件单品上都坚守“一万小时定律”，喜茶才能获得最迅猛的增长——短短几年便入驻数十家主流一、二线城市，拿下新茶饮行业最大的市场份额，征服了最多数量的年轻消费者。

　　聂云宸对自己的能力边界有清晰认知，他并不是一位“过分”的产品经理。他亲自参与菜单的设计，同时有自己的管理智慧。喜茶内部有一个庞大的品牌设计部门，他们肩负微信公众号、抖音、微博的文案产出和视觉设计，甚至要负责门店的VI体系搭建。“我们希望招聘一些真正热爱茶饮的年轻人。” 而这种“热爱”，是喜茶保持“灵感”和创造力的活水，造就了整个团队的创新基因，也保证了喜茶的“产品力”。他们用互联网的方式，做着最接地气、最“民生”的生意。

　　在销售终端布局上，喜茶同样“灵感”迸发。2018年6月，喜茶推出了喜茶GO。这是喜茶基于微信小程序研发的智慧点单工具，摒弃传统ONE BY ONE收银模式，打开微信，即可自助预约下单，同时支持外卖服务。截止到目前，喜茶GO小程序的活跃用户超过600万，复购率逼近40%。通过喜茶GO小程序与喜茶GO社区店的配合，喜茶打通了线上、线下的获客渠道，实现了由点到线，再由线到面的立体式新零售网络。创新者永远在埋头做事，他们不拒绝任何一种可能。（经济日报-黄金赌城娱乐经济网记者 沈慧）