芹菜、芫荽、豆角、西红柿……才旦卓玛的自行车后座上满载着各种新鲜蔬菜。这是她下班后在拉萨菜市场精心挑选出来的。近年来，市场上丰富而物美价廉的蔬菜供应，改变了她的菜谱，也丰富了她的生活。

    蔬菜，如今已成为西藏人餐桌上的主角。从主要吃牛羊肉、肉罐头，到只有土豆、萝卜甚至脱水菜，再到今天的各种时令蔬菜甚至反季节蔬菜，西藏人的饮食结构正悄悄发生着巨变。

    记者前不久在西藏采访时遇到了才旦卓玛。她49岁，从小在牧区长大。她说：“小时候几乎没吃过蔬菜。后来在拉萨，夏秋季节可以吃到少量新鲜蔬菜，但价格很贵，舍不得多买。”

    就在10多年前，西藏自治区几乎没有大面积的蔬菜种植，吃菜难的问题十分突出。萝卜、白菜和土豆等“大路菜”长期占据餐桌，被人们称为餐桌“三大件”。细菜则主要通过青藏公路从甘肃、青海运来。据1981年的资料，当时全区蔬菜总产量只有2.6万吨，人均占有量不足14公斤，平均每25天才能吃到1公斤蔬菜。

    为了提高群众的生活水平，切实解决“吃菜难”问题，从1990年起，西藏自治区每年拨出500万元专款用于“菜篮子”建设，大力发展以蔬菜为主的“菜篮子”生产，建立生产基地。

    “自治区还根据气候和土壤特征，推广高寒地区种植技术，引进了生菜、西兰花和紫橄榄等新品种，使全区蔬菜供应水平明显提高。”西藏自治区农牧科学院蔬菜研究所所长代国安说。

    2004年，西藏全区蔬菜种植面积达23.87万亩，品种200余个，产量达34.8万吨，比1981年增长12.34倍。人均蔬菜占有量达到134公斤，平均每3天就能吃到1公斤蔬菜。西藏自治区群众吃菜难的问题初步得以缓解。

    自治区农牧厅种植业管理处处长高玲说：“拉萨、山南、日喀则、昌都、林芝等地市政府所在城市以及部分县城，85%左右的蔬菜已经由当地生产和提供。不适宜蔬菜生产的那曲、阿里等高寒地区，也发挥阳光充足的优势，使用高效日光温室技术，发展蔬菜种植业甚至反季节蔬菜和花卉。”

    如今，在任何季节走进拉萨的餐馆，都可以吃到西藏本地生产的蔬菜。如果运气好，餐馆还会在桌上放一束采自市郊温室大棚的红玫瑰。