豆角，是夏天盛产的蔬菜。

　　豆角含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸(好的脂肪)，矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜，还具有相当高的食疗价值。豆类蔬菜的共性是性平、有化湿补脾的功效，对脾胃虚弱的人尤其适合。

　　食用生豆角或未炒熟的豆角容易引起中毒，这是因为生豆角中含有两种对人体有害的物质：溶血素和毒蛋白。但是，它们不耐高温，只要充分加热煮熟，保证豆角熟透，有害物质就会分解变成无毒物质了。

　　其中的扁豆角，适合切丝炒食，容易切丝是它的一大优点，简单的几味调味品就能烹饪出下饭的美味。

　　素炒扁豆丝

　　原料：

　　扁豆400克、蒜2瓣、葱1段、干辣椒3个、花椒10粒、油适量、盐适量

　　做法：

　　1、扁豆摘头去尾洗净备用（要选择豆豆没长大的那种）；葱和蒜切片、干辣椒浸泡清水后煎成段备用。

　　2、扁豆斜切成细丝，越细越好，越易成熟。

　　3、热锅凉油，放入花椒粒小火炒香，然后捞出花椒不要。

　　4、放入葱、蒜和辣椒段，炒出香味。

　　5、放入切好的扁豆丝，转大火，不停翻炒。期间加一点点清水。

　　6、炒至断生，调入盐，炒匀即可。注意，豆角一定要炒熟，不然会食物中毒。