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火锅异域菜海鲜一拥而上 自助餐厅现投资高峰

2009年11月03日 14:29   来源:武汉晨报   林志芳

  自助火锅、自助韩国料理、高档海鲜自助……两年来,江城自助餐行业出现投资高潮,自助餐厅数量翻番。 

  近日,凯威啤酒屋在光谷新开一家餐厅,这是今年其继徐东销品茂店后新开的第二家店。据悉,该品牌眼下进行扩张,是因为自助火锅投资回报渐趋稳定,以徐东店为例,投资在200万元左右,每月的盈利近10万元,约两年即可收回投资。 

  受稳定的回报所吸引,近两年来,市内还新开了多家经营自助火锅的“翻版”凯威。继成功进驻武昌广埠屯商圈后,外婆桥自助火锅又在武昌司门口、徐东销品茂开店,江汉路、广埠屯、钟家村商圈也分别吸引了滋滋堂、自由人、新食尚等新品牌的进驻。 

  不仅经营形式与凯威相似,而且在选址定位上,“翻版”凯威也与凯威相同,专门在繁华商圈的商场内开店。仅徐东销品茂5楼,就有3家自助火锅店在此扎堆经营,人均消费均为48元/位。 

  异域菜借自助卷土重来 

  近年来市场冷淡的异域菜也改变了以往的经营模式,借自助餐卷土重来。 

  今年初,心喜美自助烧烤店在武昌南湖开业,据该店许经理介绍,与金汉成等韩国料理老品牌一样,该店主打菜品为韩式烧烤,人均消费不到40元,但由于采取了自助的方式,高性价比吸引了不少顾客,每天营业额在8000元左右。 

  此外,汉口麟趾路的石锅季韩式烧烤,东湖路东瀛阁的日式料理、汉口沿江大道的越南餐厅也都采取了自助的经营形式。 

  除纯异域菜外,不少自助餐餐厅还采取了中西菜品结合的方式。今年国庆节期间,全国连锁品牌金汉斯武汉第三家连锁店在徐东开张。与武汉自助餐老品牌巴犀烧烤相似,这家餐厅第一大特点便是巴西风味的烧烤,而第二大特色便是中西结合的菜品。 

  记者在该餐厅看到,除了巴西烧烤、寿司、巧克力蛋糕等西式菜品外,店内还有不少中式菜,如酱鸭、凉拌蕨菜、关东煮、铁板烧等。 

  高档自助餐“脱离”星级酒店 

  除自助火锅等大众自助餐外,从去年初开始,一些高档自助餐纷纷“脱离”星级酒店杀入市场,这些自助餐的人均消费较高,一般在百元以上,堪比星级酒店自助餐。 

  去年3月,金鲨自助餐在西北湖万豪国际开业,该自助餐厅不仅菜品丰富,包含各式生猛海鲜、日本料理刺身,哈根达斯等230多个品种,而且环境也堪比星级酒店自助餐厅,不仅有湖景观赏,而且有乐队现场演奏。168元/位的高价,周末还经常引来顾客排队进餐,特别是湖景座位,需提前预约。 

  金鲨的成功带动市内高档海鲜自助餐纷纷“脱离”星级酒店开店。仅武昌江滩、汉口江滩就分别吸引了金海豹、金钱豹在此开店,消费也在百元以上,主打菜品也多为海蟹、三文鱼、基围虾、鹅肝刺身等,以往这些藏身星级酒店的高档自助餐纷纷选址万豪国际、锦江国际等高档楼盘的一楼门面。 

  武汉市餐饮协会办公室主任李旺林表示,两年前,除星级酒店自助餐外,武汉自助餐业以巴犀烧烤、凯威啤酒屋两大餐厅为主,种类也以烧烤、火锅为主,而眼下,各品牌、菜品一拥而上,预计江城自助餐厅数量已翻番。 

  他分析,自助餐业之所以出现投资高潮,主要是因为其毛利率较高。曾有餐厅做过调查分析,自助餐每位顾客消费平均量最多不超过2.1斤,毛利率约在51%,加上自助餐经营起来较简单,所以成为餐饮业新的投资风向。

(责任编辑:高蕾)

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