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关键词:山西老陈醋

2011年12月23日 13:17   来源:黄金赌城娱乐经济网   张欣瑜

  时间:2011年8月8日 

  事件:有媒体称,全国每年消费330万吨左右的食醋,其中90%左右为勾兑醋。当记者就这一传言向业内人士求证时,山西醋产业协会副会长王建忠透露了更惊人的消息:市场上销售的真正意义上的山西老陈醋不足5%,也就是说,消费者平常喝的基本都是醋精勾兑的。 

  王建忠表示,“勾兑醋还分两种,一种是冰醋酸勾兑的,一种是加苯甲酸钠防腐剂的添加剂,放添加剂的占了95%,不添加任何防腐剂、纯酿的6度老陈醋,几乎就不多。” 

  据介绍,正规液态醋制造时先要对大米等原材料高温酒化然后醋化,这有一个发酵周期,酿醋的周期标准是在28天左右,如果是山西陈醋的话,还要有沉淀的过程,需要放两三个月甚至一年。用冰醋酸或者醋精勾兑完全不需要发酵,只要一天甚至更短的时间就能完成生产。 

  暨南大学食品科学工程系副主任傅亮说,冰醋酸其实就是99%浓度的醋酸,而醋精就是由冰醋酸稀释而成。他表示,用食品级冰醋酸勾兑制成的食醋只要符合国家标准问题不大,但一定要标明是“配制食醋”,如果配制食醋当成酿造食醋来卖,就属于欺诈行为,用非食品级原料来勾兑就会产生食品安全问题。勾兑食醋中的醋酸含量过高,酸性过大,会对人体的口腔、胃肠道造成一定影响,引起身体不适,严重的还会灼伤喉咙,特别是对于孕妇、老人、小孩这些胃肠功能较弱的人群会引起刺激性反应。长期大量食用过度勾兑的食醋甚至可能影响到腹中胎儿。(黄金赌城娱乐经济网 记者张欣瑜)

(责任编辑:王城)

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