沙坪坝区凤天路，商贩正在销售用糖精水泡过的大红枣。 本版图/重庆晨报记者 黄宇 摄 

　　吃了红枣甜得想吐 咋回事？糖精水里泡的 

　　北碚冉女士买了4斤红枣回家，发现枣皮比枣肉甜，用水泡后自来水也变甜了；食品专家揭开“糖精枣”变身过程 

　　又大又新鲜的大红枣，看上一眼，你肯定会有购买的欲望。 

　　北碚的冉女士买了4斤。回家一尝，味道跟水果摊贩所描述的一样，“甜丝丝的！”可是，这种甜味却让她受不了。因为这些枣子比蜂蜜还甜，而且1个多小时过去后，甜味仍留在口中，让冉女士有种想呕吐的感觉。 

　　这到底是怎么回事？请看冉女士的遭遇。 

　　浸泡红枣半小时后，自来水变甜。 

　　染色枣 变身过程 

　　1 先将青枣放到热水中 

　　2 泡半小时就能变红色 

　　3 捞出来后丢糖精水里 

　　4 泡几小时要多甜有多甜 

　　枣皮比枣肉甜，几颗下肚甜得想吐 

　　诉苦 

　　这堆枣子甜度可比蜂蜜，从舌头甜到喉管，吃到最后甚至有点苦涩的感觉。 

　　“一口咬下去，从嘴巴甜到喉咙管，但绝对甜得你难受！”昨天一早，冉惠提起一口袋的红枣，气鼓鼓地扔进了垃圾桶，只因这些大红枣比蜂蜜还甜。 

　　8月18日，冉惠从沙坪坝凤天路的水果摊买回了这4斤多大红枣，枣子又大又红，卖相不错。可买回家一尝，这堆枣不仅甜味让她难受，用水一泡，连自来水也给“染”甜了。 

　　枣皮比枣肉甜，几颗下肚甜得想吐 

　　冉惠家住北碚，因为身体不适，8月18日去西南医院就诊。看病时，医生拿着检查结果，说她有点贫血，好在身体并无大恙。 

　　从医院出来后，冉女士乐呵呵地准备搭车回家。看到凤天路附近的一家水果店内有大个的红枣卖，便毫不犹豫地买了4斤多，连价都没问，“都说吃红枣‘补血’，但这口袋红枣，差点没把我吃出问题。” 

　　当天下午，冉女士将红枣拎回家，在冰箱里冻了一会儿后便清洗食用。第一口吃下去，味道不错，跟水果摊贩所描述的一样，“甜丝丝的！”不过，几个枣子下肚，冉女士觉得不对头了。“再甜的红枣，也不至于甜到这个份上哟？”她说，这堆枣子甜度可比蜂蜜，从舌头甜到喉管，吃到最后甚至有点苦涩的感觉。1个多小时后，甜味仍留在口中，冉女士有种想呕吐的感觉。 

　　又吃了一个红枣，更令冉女士觉得蹊跷，“红枣的甜味来自枣皮，本应更甜的枣肉反而不如枣皮甜。”当晚，儿子回家，她收起了这包红枣，没敢拿出来给家人吃。 

　　果贩：成熟的山东大枣9月才上市 

　　调查 

　　口感好的山东大红枣要下个月才会上市。又大又红的枣子现在买不得，我们连卖都不敢卖。 

　　对于这类红枣的“身份”，重庆晨报记者随后进行了调查。水果商贩们表示，从8月中旬起，随着小米枣、金丝枣等枣源上市，枣类水果开始陆续进入市场，但说起这又大又红的“山东大枣”，很多商贩称“不敢卖”。 

　　昨日上午11点，记者来到江北石门农贸市场。6家水果店只有一家在经营枣子生意，品种为金丝枣和小米枣，颜色多以青色为主，当被问及是否有大红枣销售时，老板摇头提醒，“又大又红的枣子现在买不得，我们连卖都不敢卖。” 

　　当被问起原因时，这位老板摇头不语，但反复表示，真正成熟的山东大枣应该是9月才上市。 

　　但在位于沙坪坝凤天路西南医院附近的水果摊贩处，这类大红枣却正在热销。中午12点，不少人在几筐“卖相”极好的大红枣处停留下来。“随便尝，包甜！”商贩吆喝着，枣的品种为“山东大枣”，每斤5元，几乎每个停留下来品尝的行人均决定购买。“看嘛，枣都红透了，甜得很。”商贩对红枣的“卖相”很有信心。 

　　前后不到40分钟，一筐约50斤重的大枣被抢光。但记者留意到，大枣全身均为铁锈红，颜色均匀，若认真品尝，便会发现问题，枣皮极甜，但越内层的枣肉味道越淡。 

　　随后，记者将购买的一斤红枣带走，切开后浸泡入清水中，与冉女士的实验结果一样，大约30分钟后，清水变得略带甜味。 

　　用热水和糖精洗澡，变身大红枣 

　　释疑 

　　甜度不正常的大枣，应该是在糖精水里泡过，甜水浸入枣皮，使枣子在口感上发甜。 

　　西南大学食品科学学院副院长阚建全教授也表示，这样的大枣，即便再红，也不是“瓜熟蒂落”的结果。“这个季节的大枣，应该是青色，而且糖分较少，甜度不够，9月后才是它大量成熟的季节。” 

　　阚建全表示，甜度不正常的大枣，应该是在糖精水里浸泡过数小时，甜水浸入枣皮，使枣子在口感上发甜。这种糖精钠(俗称糖精)，化学名为邻苯甲酰磺酰亚胺，是化学合成的甜味剂，其甜度为蔗糖的300到500倍。一般情况下，十万分之一的水溶液即有甜味感，但浓度高了，就会出现苦味。 

　　“青枣放置到热水中，洗上半个小时的澡，的确就能变成红色。”阚建全说，但是经过水烫的枣不好存放，容易腐烂，而糖精放多了，枣就容易发苦。同时，按照国家食品标准，水果内不允许使用糖精这种食品添加剂。 

　　对于过多使用糖精钠的影响。西南医院急诊科副主任任小宝则表示，糖精钠本身对人体无任何营养价值，食用较多时，它会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退；若食入劣质糖精或过量的工业糖精，则会影响人体脑部神经，对肝脏也会造成损害。

（责任编辑：张欣瑜）