居家过日子，市民家里的餐桌上免不了出现剩菜剩饭的问题。吃剩饭菜，人们常担心损失营养和不利健康，全部倒掉，又着实令人可惜。怎么办？小编特别集纳整理了有关养生专家的妙招，您不妨学学。

　　【原则】

　　剩荤不剩素，凉菜都别留

　　剩菜常有亚硝酸盐过量的问题。亚硝酸盐本身有毒，在胃里与蛋白质相遇，会产生致癌物质亚硝胺。有数据显示，人体摄入的亚硝酸盐80%来自于蔬菜。做好的素菜在温度较高地方，时间一长，亚硝酸盐含量会有所增加。

　　此外，素菜中的营养更容易流失。如蔬菜中的维生素C、E都比较怕热。而蔬菜的营养价值恰恰体现在丰富的维生素上，所以，无论是从营养还是安全的角度，都尽量不吃剩的蔬菜。食物中还有些不太怕热的营养素，比如说钙、铁等矿物质。这些营养素人们通常会通过鱼肉等荤菜摄取，因此热一回，营养损失不会非常严重。

　　此外，需要提醒的是，凉菜不论荤素最好都不吃剩的，因为如果不经加热，其中的细菌不易被杀死，容易导致腹泻等不适。

（责任编辑：张欣瑜）