近日，成都市食品药品监督管理局对成都市餐饮服务提供者经营的熟肉制品开展了监督抽验，共抽样100件，合格94件，抽检合格率94%。

　　本次主要针对亚硝酸盐、氯霉素、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌进行检测。结果显示，5件样品金黄色葡萄球菌项目不合格。成都市食品药品监督管理局透露，金黄色葡萄球菌是人类化脓感染中最常见的病原菌，在自然界中无处不在，空气、水、灰尘及人和动物的排泄物中都可找到，因而食品受其污染的机会很多。进食被金黄色葡萄球菌及其所产生的肠毒素污染的食物可引起急性食物中毒，葡萄菌性食物中毒以夏秋二季为多，主要表现为可引起严重急性胃肠炎，导致患者呕吐、发热、腹泻，严重时可引起酸中毒与休克。

　　此外，1件样品检出亚硝酸盐项目不合格。据介绍，亚硝酸盐是一种食品添加剂，可作为肉制品的护色剂和防腐剂，但加入量过大，也可引起中毒。亚硝酸盐（亚硝酸钠或钾）无色，无臭，易与食盐、碱面等混淆，误服可致中毒。肉制品中亚硝酸盐的用量应严格按国家食品安全标准使用，不可超量。亚硝酸盐食物中毒表现为中毒后轻者头晕、心悸、呕吐、口唇青紫，重者神志不清、抽搐、呼吸急促，甚至死亡。2012年5月，卫生部和食品药品监督管理局联合出台了禁止餐饮服务单位采购、贮存、使用亚硝酸盐的公告。

　　成都市食品药品监督管理局表示，已责令抽验不合格的餐饮服务提供者进行整改，对违法行为立案查处，并将不合格产品信息通报相关部门。

　　成都市食品药品监督管理局2013年熟肉制品监督抽验不合格产品及被抽验单位名单

（责任编辑：佟明彪）