云无心

　　食话实说

　　某娱乐性的“辟谣”节目检测了三家食品店的冰块，发现其致病细菌符合国家标准，但细菌总数比马桶水中的还高，而且均超过国家标准。“比马桶水还脏”和“超标”两个关键词，足以挑动公众敏感的神经。

　　其实“冰块比马桶水细菌还多”并非新鲜事。这个检测起源于美国，一个12岁的中学生看他的小伙伴们经常吃冰块，很不爽，就想“恶心”他们一下。于是他取了冰块和马桶水去检测，发现冰块的细菌比马桶水还高。对于一个12岁的小朋友，能够想到并实施这样一个检测，当然是应该肯定的。后来还有其他人做过类似的检测，结果都差不多：许多制冰机出来的冰块，细菌含量比马桶水中的要高。不仅如此，相当一部分自动饮料机出来的饮料，细菌含量也比马桶水要高。为什么这样呢？

　　首先，马桶水和制冰的水一般都是自来水。合格的自来水经过消毒，细菌数很少，而水中还留有一定量的余氯，抑制了细菌的生长。所以，“冲马桶的水”中细菌含量低是理所应当的。而冰块则是自来水经过过滤器，进入制冰机，成为冰块后被接到杯子里，再转移到包装袋，送到检测中心进行检测。这个过程比“马桶水”多了几个步骤，尤其是接触人手和其他容器的步骤，都可能引入细菌。也就是说，这样检测出的细菌，难以说明是冰块本身的还是操作过程中引入的。

　　该节目播出后，许多专业人士对检测过程的不规范进行了批评。而节目制作方反驳说，他们的操作的确不规范，但他们认为这样更接近消费者真实的食用过程。虽然这一解释也不能说强词夺理，但如果有了这样的考虑，对比国标就是完全错误了。国家标准中的任何一项指标，都必须对应一个具体的检测方法。如果没有遵循那个检测方法，结果就不能适用那项指标。也就是说，该节目的检测结果只能说“在那种取样和检测流程下，冰块中的细菌数比马桶水高”。

　　节目中对于“细菌超标了会怎样”的介绍，也完全是混淆视听。致病细菌超标才会引起腹泻呕吐甚至更严重的症状，但是检测中致病细菌完全合格。而所谓“打破体内肠道菌平衡”完全是不看剂量的耸人听闻——冰块中的那点细菌，不可能有那么大影响力。